U Doppio Passo Primitivo Alternativa Bianco je na místě začít drobnou, ale důležitou nejasností. Název katalogové položky spojuje Primitivo, Puglii a bílé víno, zatímco výrobce vede Bianco Alternativa jako samostatnou nealkoholickou alternativu z italských bílých odrůd. Primitivo má v jeho nabídce vlastní místo jako červené víno z Puglie. Nejde tedy bezpečně tvrdit, že Bianco Alternativa je bílé víno vyrobené z Primitiva.
Co se skrývá za názvem
Tento nesoulad není jen otázkou názvosloví: ovlivňuje, jak o lahvi mluvit i co od ní čekat. Výrobce popisuje Bianco Alternativa jako směs italských bílých odrůd, jejichž názvy blíže neuvádí. Puglii ani Primitivo s tímto bílým vínem nespojuje. Pokud tedy vybíráte konkrétní láhev, rozhodující bude její etiketa nebo produktový kód, nikoli samotný smíšený název v katalogu.
Podobnou opatrnost vyžaduje i údaj o alkoholu. U této položky je uvedeno méně než 0,5 %, aktuální technický list výrobce však uvádí 0,0 % objemových. Starší materiál výrobce pracoval s hodnotou 0,45 %. Rozdílné údaje mohou souviset s odlišnou verzí nebo šarží, jejich příčinu ale nelze z dostupných informací určit. Pro konkrétní láhev proto platí především údaj na etiketě.
Jak vzniká nealkoholická alternativa
U Bianco Alternativa výrobce popisuje dealkoholizaci pomocí kolon s rotujícími kužely, označovanou jako spinning cone columns. Jde o technologický postup, při němž se z vína odstraňuje alkohol; výrobce uvádí, že se přitom snaží zachovat aromatické a chuťové složky. Podrobnosti o fermentaci, filtraci nebo případném zrání v sudu ale jeho dostupný technický popis neuvádí.
Ani tvrzení, že jde o ekologicky lisované víno z Primitiva, není možné bezpečně vztáhnout k výrobcem popsané variantě Bianco Alternativa. Takový údaj by měl potvrdit štítek konkrétní lahve. Jisté je pouze to, že výrobce řadí Bianco Alternativa mezi nealkoholické alternativy a odlišuje ji od svých variant Rosso, Rosato i od klasického vína Primitivo.
Ovocný profil a podávání
Výrobce popisuje Bianco Alternativa jako víno světlé citronové barvy se zelenými odlesky. Ve vůni zmiňuje liči, ananas a mandarinku doplněné jemnými květinovými tóny; chuť charakterizuje jako ovocnou a svěží. Jde o degustační profil uváděný výrobcem, nikoli o záruku, že každému bude víno připadat stejně výrazné. Nelze jej však automaticky spojovat s typickým profilem červeného Primitiva.
Doporučení k teplotě se v materiálech výrobce rozchází: produktová stránka uvádí 10–12 °C, technický list 6–8 °C. U konkrétní lahve je proto nejspolehlivější řídit se pokynem na etiketě. K jídlu výrobce doporučuje mořské plody, bílé ryby, pikantní asijskou kuchyni a jemné sýry. Ovocné a svěží ladění tak může posloužit jako vodítko při výběru jídla, ne však jako důvod očekávat stejné vlastnosti od každé lahve označené podobným názvem.
Značka s kořeny u Benátek
Doppio Passo patří do širšího příběhu vinařské společnosti Botter. Ta podle své historie vznikla jako rodinný podnik Marie a Carla Botterových v roce 1928 nedaleko Benátek. V září 2020 pak vznikl společný podnik skupiny Argea a německé společnosti Rotkäppchen-Mumm. Jde o kontext značky, nikoli o datum vzniku samotné nealkoholické alternativy, jejíž historii výrobce blíže nepopisuje.
Také název Doppio Passo, tedy „dvojí krok“, má konkrétní vysvětlení: výrobce jej spojuje s klasickým Primitivem, jehož hrozny se sklízejí ve dvou termínech. Tento postup se ale nedá bez dalšího přenášet na Bianco Alternativa. U této položky je proto nejpraktičtější začít kontrolou etikety, která objasní, zda držíte bílou nealkoholickou alternativu, červené Primitivo, nebo výrobek s odlišným označením.