Prosecco se často spojuje s přípitkem nebo aperitivem, ale jeho označení říká víc než jen to, že jde o šumivé víno z Itálie. Doppio Passo Prosecco DOC je bílé víno z odrůdy Glera s obsahem alkoholu 11 %. V katalogu je vedeno jako Extra Dry a výrobce jeho styl popisuje jako svěží, jemný a ovocný, s tóny zralých jablek, hrušek a citronu.
Co znamená Prosecco DOC
Zkratka DOC označuje chráněné označení původu. Oblast Prosecco DOC zahrnuje devět provincií v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia, takže samotné označení neříká, že konkrétní víno pochází přímo z okolí Trevisa. Užší dovětek Treviso nebo Trieste lze použít jen při splnění podmínek pro sklizeň, výrobu i lahvování v dané provincii.
Současná denominace Prosecco DOC vznikla v roce 2009. Víno s tímto jménem má starší historii: zmínky o Proseccu se objevují už v 18. století a o jeho šumivé podobě se píše v polovině 19. století. Spojení s antickým vínem Pucino se někdy připomíná jako součást příběhu prosecca, přímou totožnost těchto vín ale nelze považovat za jistou.
Od Gler y k jemnému perlení
Výrobce u tohoto prosecca uvádí odrůdu Glera. Po zpracování hroznů kvasí mošt při řízené teplotě přibližně 18 °C zhruba osm dní. Následuje druhotné kvašení v uzavřených velkoobjemových tancích, kde víno pomalu kvasí při 14 až 15 °C. Právě tento postup, známý jako metoda Martinotti nebo Charmat, vytváří jeho jemné perlení. Na rozdíl od šumivých vín vyráběných druhotným kvašením přímo v lahvi se bublinky tvoří v tanku.
Vzhled výrobce popisuje jako světle slámový. V aromatu uvádí zralá jablka, hrušky a citron; chuť charakterizuje jako svěží, harmonickou a jemnou, s plnějším tělem. Jde o popis výrobce, nikoli o nezávislé degustační hodnocení. Katalogový popis zmiňuje také květinové tóny, ty však výrobce u této varianty ve svém degustačním profilu výslovně neuvádí.
Název Extra Dry může mást: neoznačuje nejsušší styl. U šumivého prosecca spadá tato kategorie do rozmezí 12 až 17 gramů cukru na litr, zatímco Brut má méně než 12 gramů. Jde o hranice dané kategorií, ne o konkrétní laboratorně zjištěný údaj pro tuto lahev. Vnímanou sladkost navíc ovlivňuje také kyselost a celková rovnováha vína.
Jak podávat Doppio Passo Prosecco
Výrobce doporučuje víno před podáváním vychladit na 5 až 7 °C. Prosecco se obecně podává také ve sklenici širšího tulipánového tvaru, která ponechává prostor vůni. Doppio Passo doporučuje jako aperitiv, k předkrmům a k lehkým prvním chodům. Jeho ovocný profil tak může doprovodit například lehčí jídlo, aniž by příliš zastínil jeho chuť.
Prosecco se obvykle pije mladé, často v roce následujícím po sklizni. U konkrétní lahve však katalog neuvádí ročník ani datum sklizně, takže z něj nelze odvodit přesný věk vína. Výrobce pro produkt uvádí dobu skladování jeden až dva roky.
Dvojí průchod, nebo dvojí sklizeň?
Název Doppio Passo může evokovat dvojí sběr hroznů. Značka však tento postup spojuje se svým Primitivem, u něhož se část hroznů sklízí při fyziologické zralosti a část později. U tohoto Prosecca výrobní popis hovoří o kvašení v tancích a žádný dvojí sběr nezmiňuje. Jméno značky proto samo o sobě není návodem, jak vznikla konkrétní lahev.