Dornfelder patří k nejznámějším německým modrým odrůdám a v případě Dr. Zenzen dostává podobu červeného vína bez alkoholu. Produkt je nabízen v lahvi o objemu 0,75 litru a nese deklaraci 0,0 % alkoholu. Jeho výrazná, tmavě červená až nafialovělá barva navazuje na vlastnost, která byla pro vznik samotné odrůdy důležitá.
Odrůda vyšlechtěná kvůli barvě
Dornfelder vyšlechtil August Herold v roce 1955 ve Württembersku křížením odrůd Helfensteiner a Heroldrebe. Jméno připomíná Imanuela Dornfelda, který se zasloužil o založení vinařské školy ve Weinsbergu. Nová odrůda se zprvu uplatňovala hlavně jako takzvané krycí víno: její tmavý odstín pomáhal dodat barvu světlejším červeným vínům. Postupně se ale začala prosazovat i jako samostatné víno.
Tmavé zbarvení je pro Dornfelder typické dodnes. Německý vinařský institut popisuje u běžných ovocných vín z této odrůdy tóny višní, ostružin a černého bezu. Jde o obecnou charakteristiku odrůdy, ne o potvrzený senzorický rozbor odalkoholizované lahve Dr. Zenzen. U ní prodejní popisy zmiňují ovocné tóny, plnější chuť a intenzivní červenou barvu.
Co čekat od konkrétní lahve
Prodejce Weingut Kloster Ebernach popisuje Dr. Zenzen Dornfelder 0,0 % jako víno se sytou červenou barvou, jemnými ovocnými tóny, harmonickou kyselinou a výraznými tříslovinami. Jde o prodejcem uváděný profil, nikoli o nezávislé hodnocení. Další nabídka označuje víno jako sladké; dostupné produktové údaje se v množství cukru rozcházejí, proto je pro přesnou hodnotu rozhodující etiketa konkrétní lahve.
U jednoho prodejce je uvedeno 49 gramů cukrů na litr, jiný uvádí 45,6 gramu. Rozdíl může souviset s odlišnými produktovými údaji nebo šarží. Obě hodnoty nicméně napovídají, že nejde o suchý styl. Sladší chuť může být důležitá při výběru i při plánování jídla, zvlášť pokud čekáte charakter klasického suchého červeného vína.
Dr. Zenzen je značka společnosti Einig-Zenzen, která má sídlo v Kaiserseschi a ve svém portfoliu uvádí také odalkoholizovaná vína. Firemní historie zmiňuje vinařské kořeny rodiny v údolí Mosely sahající do roku 1636. Obchodník s vínem byl podle společnosti oficiálně registrován v roce 1939 a rodinný podnik se rozvíjel pod vedením Dr. Heinze Zenzen od roku 1954. Tyto letopočty se vztahují k historii rodiny a firmy; samy o sobě nedokládají původ hroznů použitých v této konkrétní lahvi.
Odalkoholizace a složení
Výrobce veřejně nespecifikuje, jakou metodou byl právě tento Dornfelder zbaven alkoholu, ani zda víno předtím zrálo. Nelze proto bez dalších údajů přisuzovat produktu konkrétní výrobní technologii nebo zrání v sudu. Bezpečně lze říct, že jde o odalkoholizované víno nabízené s deklarací 0,0 % alkoholu.
Jedna produktová nabídka uvádí ve složení hrozny, zahuštěný hroznový mošt, kyselinu L-(+)-vinnou, siřičitany a dimethyldikarbonát (DMDC). Stejná nabídka uvádí energetickou hodnotu 18 kcal na 100 mililitrů. Tyto údaje je vhodné chápat jako informace vztahující se k uvedené nabídce; při nákupu konkrétní šarže má přednost etiketa lahve.
Jak ho podávat
Prodejce doporučuje víno jako aperitiv nebo k příležitosti, přesnou teplotu servírování ale nestanovuje. Pokud chcete sladší ovocný charakter podtrhnout svěžejším dojmem, můžete ho před podáváním mírně zchladit; jde o praktické doporučení, nikoli o předepsaný pokyn výrobce. Skladovací údaj po otevření je konkrétnější: jeden prodejce doporučuje uchovávat lahev v chladničce při 6–8 °C a spotřebovat do tří dnů. Tato teplota se vztahuje k uchovávání otevřeného vína, ne výslovně k jeho servírování.
U klasického Dornfelderu se běžně zmiňuje párování s vydatnými pečeněmi, zvěřinou a sýry. U sladší nealkoholické verze je ale rozumné brát tyto tipy jako obecnou inspiraci pro odrůdu, nikoli jako zaručenou shodu. V praxi může dávat smysl začít sýry nebo servírovat víno jako aperitiv a řídit se tím, jak jeho sladkost zapadne do konkrétního menu.
Výrazná barva, jiná podoba Dornfelderu
Zajímavostí odrůdy je její proměna z pomocného zdroje barvy v samostatný německý červený styl. V roce 2022 se Dornfelder podle Německého vinařského institutu pěstoval na 6 812 hektarech, především v Rheinhessenu a Falci. Dr. Zenzen na tuto odrůdu navazuje v nealkoholické podobě, která zachovává její tmavý vzhled, ale chuťový dojem je třeba posuzovat jako vlastní sladší variantu, nikoli automaticky podle běžného suchého Dornfelderu.