Dos Maderas 5+5 je rumová směs, jejíž příběh vede přes Atlantik. Její základ pochází z Barbadosu a Guyany, kde rum zraje v karibském klimatu. Poté se směs přesouvá do Jerezu de la Frontera v Andalusii, kde pokračuje zrání ve sklepích producenta Williams & Humbert. Výsledkem je kombinace karibského rumu a sudů spojených s místní tradicí sherry.
Co znamená 5+5
První pětka odkazuje na pět let v dubových sudech po bourbonu v Karibiku. Po výběru a smísení rumů následuje převoz do Španělska, kde další zrání probíhá ve dvou krocích: tři roky v sudech po sherry Palo Cortado a dva roky v sudech po Pedro Ximénez. Název tedy shrnuje pět karibských a pět jerezských let, nikoli jedinou desetiletou etapu v jednom typu sudu.
Výrobce při popisu zrání zmiňuje systém criadera y solera, tedy průběžné přesouvání destilátu mezi řadami sudů. U směsi je proto vhodné chápat údaj 5+5 jako označení popsaných fází zrání, ne jako potvrzení, že každá její složka má jednotné, nezávisle ověřené minimální stáří deset let.
Dva druhy sudů po sherry mají podle producenta rozdílné úlohy. Palo Cortado má přispívat komplexitou a tóny sušeného ovoce a vlašských ořechů, zatímco Pedro Ximénez se spojuje s rozinkami a švestkami. Označení PX v názvu produktu tak neznamená, že rum zraje výhradně v sudech po tomto sladkém typu sherry: před ním přichází na řadu také Palo Cortado.
Odlišné rumové základy, společné dozrávání
Dos Maderas popisuje svůj výrobní základ jako melasu kvašenou s kvasinkami přibližně dva dny. Rumy z Barbadosu a Guyany se destilují různými způsoby a v různých typech zařízení, od kolonových aparátů po kotlíkové destilační přístroje. Jde o obecný popis produkce značky; neříká, jaký přesný podíl jednotlivých metod připadá na konkrétní láhev.
Výrobce charakterizuje barbadoské rumy obecně jako lehčí a guyanské jako plnější. Po karibském zrání se jejich vybrané části spojí a pokračují společně do Jerezu. Právě tato návaznost dvou prostředí je podstatou názvu Dos Maderas, tedy „dva druhy dřeva“: značka jím odkazuje jak na dubové sudy, tak na karibskou a španělskou část výrobního příběhu.
Jaký je jeho chuťový profil
Oficiální degustační popis uvádí tmavě jantarovou barvu a tóny fíků, rozinek a zralého ovoce. Následuje tropické koření, sherry, dub a tabákové listy; anglický popis značky zmiňuje také lehce kouřový dub. Jde o senzorické charakteristiky formulované výrobcem, ne o jediný možný dojem z ochutnávky. Výrazná stopa sušeného ovoce nicméně dobře odpovídá tomu, že část zrání probíhá v sudech po PX.
Při ochutnávání se vyplatí začít čistým rumem a dát mu chvíli ve sklenici. Výrobce doporučuje právě podávání bez přísad, aby vynikl sladší profil spojený s dozráváním v sudech po Pedro Ximénez. Nejde ale o jediné správné použití: značka ho zmiňuje také v klasických rumových koktejlech, například Rum Runner, Floridita nebo Rum Exchange.
Jerez jako součást příběhu
Za značkou Dos Maderas stojí Bodegas Williams & Humbert. Vinařství založili Sir Alexander Williams a Arthur Humbert v roce 1877 a jeho sídlo i sklepy se nacházejí v Jerezu de la Frontera. Tato dlouhá historie se týká producenta a jeho působení v oblasti sherry a brandy; není to datum vzniku rumu Dos Maderas 5+5.
Vazba na sherry není u tohoto rumu jen zeměpisnou poznámkou. Právě pobyt v jerezských sklepích a střídání sudů po Palo Cortado a Pedro Ximénez mu dávají odlišný výrobní rámec než rumům, které dozrávají pouze v Karibiku. Williams & Humbert uvádí, že jeho sklepy zabírají přes 50 000 m² a uchovávají přibližně 60 000 sudů z amerického dubu. Jde o rozsah zázemí vinařství, nikoli o počet sudů použitých pro tuto konkrétní směs.
Dos Maderas 5+5 tak stojí na spojení dvou tradic: karibského zrání rumu a jerezského zacházení se sudy po sherry. Čísla v názvu pomáhají cestu destilátu zjednodušeně popsat, ale přesnější představu dávají až jednotlivé fáze 5 + 3 + 2 roky. A označení PX je jen částí příběhu, v němž má své místo také Palo Cortado.