Dos Maderas 5+5 je rum značky Bodegas Williams & Humbert, jejíž sklepní zázemí se nachází v Jerezu de la Frontera. Jeho základ tvoří směs rumů z Barbadosu a Guyany, která po karibském zrání pokračuje ve Španělsku v sudech, v nichž předtím dozrávala dvě různá sherry. Výsledkem je výrobek, jehož příběh stojí především na přesunu mezi dvěma oblastmi a na postupné výměně sudů.
Co znamená označení 5+5
První pětiletá etapa probíhá v Karibiku. Výchozí destiláty vznikají z melasy; výrobce popisuje dvoudenní fermentaci a využití různých typů destilačních zařízení. Rumy následně zrají v dubových sudech po bourbonu o objemu 220 litrů. Po pěti letech se vybírají a mísí destiláty z Barbadosu a Guyany, které pak putují do sklepů Williams & Humbert v Jerezu.
Druhá polovina názvu odkazuje na dalších pět let zrání ve Španělsku. Nejprve stráví rum tři roky v sudech po sherry Dos Cortados, tedy po víně typu Palo Cortado. Poté následují dva roky v sudech po Don Guido, sherry Pedro Ximénez, které zrálo přes dvacet let. Toto stáří se vztahuje k předchozímu obsahu sudů, ne k rumu.
Výrobce uvádí minimální průměrné stáří rumu deset let. Číslo 5+5 proto nejlépe chápat jako popis plánovaných etap zrání, nikoli jako tvrzení, že každá jednotlivá složka směsi strávila přesně stejnou dobu v sudu. Jerezská část procesu využívá postupy spojené s místní prací se sudy a mícháním, včetně metody criaderas y solera.
Jerez, sherry a název značky
Bodegas Williams & Humbert má podle výrobce kořeny v roce 1877, značka Dos Maderas je ale mladší. Na trh s rumem vstoupilo vinařství v roce 2006, kdy představilo první rum Dos Maderas dozrávaný v sudech po sherry. Název Dos Maderas znamená „dva druhy dřeva“ a odkazuje na spojení karibského zrání v sudech po bourbonu s následným dozráváním v Jerezu.
U verze 5+5 je tento obraz trochu zjednodušený: po sudech po bourbonu přicházejí ještě dvě odlišné skupiny sudů po sherry. Právě oddělené zrání po Palo Cortado a Pedro Ximénez tvoří specifickou součást jejího výrobního postupu. Souběžně se tak potkává původ rumových destilátů v Karibiku s vinařským prostředím Andalusie.
Jaký chuťový profil výrobce popisuje
Degustační popis výrobce zmiňuje tmavě jantarovou barvu a vůni či chuť fíků a sušených hroznů, tedy rozinek. Dále uvádí zralé ovoce, tropické koření a tóny sherry; v závěru také náznak kouřového dubu a tabákového listu. Jde o charakteristiku výrobce, kterou je možné vnímat jako orientační mapu, nikoli jako jediný správný popis pro každého ochutnávajícího.
Sudům po Pedro Ximénez výrobce připisuje sladší a bohatší charakter. Tento typ sherry bývá spojován s tóny sušeného ovoce, například fíků, datlí a rozinek, případně s melasou, čokoládou či tabákem. U konkrétního rumu jde o souvislost s předchozím obsahem sudů, ne o samostatné tvrzení o jeho složení.
Podávání a velikost lahve
Výrobce doporučuje Dos Maderas 5+5 podávat čistý, aby vyniklo jeho sladší a výrazné vyznění. Jako doprovod zmiňuje čokoládu a doutníky. Zároveň jej navrhuje i do rumových koktejlů, například Rum Runner, Floridita nebo Rum Exchange. Výběr způsobu podávání záleží na tom, zda chcete sledovat samotný vliv sudů, nebo dát rumu roli v míchaném nápoji.
Tato varianta je nabízena v lahvi o objemu 0,2 litru a má 40 % alkoholu. Menší balení představuje kompaktní formát pro seznámení s rumem, jehož charakter formují jak karibské destiláty, tak následné dozrávání v jerezských sudech po Palo Cortado a Pedro Ximénez.