Dos Maderas 5+5 Ron Añejo Superior Reserve PX je desetiletý rum značky Dos Maderas, který nestaví pouze na původu destilátu, ale především na způsobu jeho dalšího zrání. Karibský základ se po prvních letech přesouvá do Španělska, kde získává charakter v sudech po jerezských sherry. Výsledkem je tmavě jantarový rum s výraznou stopou sušeného ovoce, koření, dřeva a sladšího sherry.
Dvě dřeva, dva regiony
Název Dos Maderas znamená ve španělštině „dvě dřeva“. Nejde o označení jediné konkrétní suroviny, ale o výstižnou narážku na dvojí pojetí zrání, které je pro značku typické. Rum vzniká v karibském kontextu a jeho finální podoba se utváří ve španělském Jerezu, tradičním centru výroby sherry a brandy.
Za značkou Dos Maderas stojí společnost Williams & Humbert, historické vinařství založené v Jerezu v roce 1877. Firma rozšířila své portfolio o rumy v roce 2000 s cílem propojit karibskou tradici s jerezským způsobem zrání. Právě proto se u Dos Maderas setkáváme s karibskými rumy a současně s technologiemi, které mají blízko k výrobě sherry.
Základ pro 5+5 tvoří směs pětiletých karibských rumů z Guyany a Barbadosu. Katalogové označení země Guyana tedy zachycuje jen část původu, nikoli celý geografický příběh tohoto rumu. Po karibské etapě pokračuje zrání ve Španělsku.
Jak vzniká desetiletý 5+5
Výroba Dos Maderas je spojována se systémem criadera & solera, který je známý především ze světa sherry. Sudy jsou uspořádány do řad podle stáří. Z nejnižší řady se část obsahu stáčí a uvolněné místo se doplňuje z řady vyšší. Ta se následně doplňuje z další řady. Rum tak není klasickým ročníkovým produktem z jediné šarže, ale průběžně se propojuje s různě dlouho zrajícími složkami.
Označení 5+5 odkazuje na dvě pětileté fáze, které dohromady vytvářejí desetiletý charakter produktu. Běžně uváděný detailnější rozpis mluví o pěti letech v Karibiku, třech letech ve španělských sudech po sherry Palo Cortado a závěrečných dvou letech v sudech po Pedro Ximénez. Toto členění dobře vysvětluje výsledný profil, přesto je vhodné chápat jej jako popis výrobního postupu uváděný u produktu, nikoli jako klasické desetileté zrání jedné oddělené šarže.
Pro zrání se používají sudy po sherry, z nichž některé jsou podle výrobce téměř sto let staré. Sudy po Pedro Ximénez pocházejí z produkce Williams & Humbert; dříve v nich zrálo sladké sherry Don Guido Pedro Ximénez. Palo Cortado zase přináší odlišný, výraznější a v některých ohledech sušší sherryový akcent. Kombinace obou typů sudů pomáhá vyvažovat sladkost sušeného ovoce s tóny dřeva a koření.
Co znamená PX v názvu
Zkratka PX označuje Pedro Ximénez, odrůdu hroznů i styl sherry, který je známý svou tmavou barvou a výraznou sladkostí. Hrozny se po sklizni suší na slunci, čímž se jejich chuť koncentruje a získává rozinkový charakter. Když rum dozrává v sudech po tomto typu sherry, přejímá z jejich předchozího použití část aromatického rukopisu.
V případě Dos Maderas 5+5 nejde o příchuť přidanou do hotového rumu ani o tvrzení, že by byl rum jednoduše smíchán se sherry. PX zde označuje především typ sudů použitých při závěrečné etapě zrání. Právě proto se v profilu objevují asociace s fíky, rozinkami, zralým ovocem, vanilkou a čokoládou.
Chuťový profil: fíky, dřevo a tabák
Výrobce popisuje Dos Maderas 5+5 jako bohatý, zralý a jemný rum. V chuti se podle jeho charakteristiky nejprve objevují fíky a rozinky, na které navazuje zralé ovoce, tropické koření, sherry, dubové dřevo a tabákové listy. Celkově jde o sladší a výrazně sherryově orientovaný styl, který bude působit jinak než sušší rumy s převahou čistě dřevitých nebo kořenitých tónů.
Degustační popisy tohoto konkrétního formátu zmiňují také vůni hrozinek, vanilky, cukrové třtiny, ovoce a dřeva. V chuti se mohou připomenout čokoláda, kakao, ořechy, švestky, černý pepř a dub. Tyto vjemy jsou samozřejmě do určité míry individuální: stejný rum může jeden degustující vnímat především jako ovocný a druhý jako dřevitý či kořenitý.
Jak miniaturu podávat
Výrobce doporučuje Dos Maderas 5+5 ochutnávat čistý, aby vynikly tóny získané ze sudů po Pedro Ximénez. Praktické je nalít rum z miniatury do malé tulipánové nebo jiné degustační sklenky, nechat jej krátce odpočinout a nejprve ochutnat bez ledu. Teprve potom lze vyzkoušet několik kapek vody nebo malé množství ledu a sledovat, jak se mění vůně i chuť.
K rumu se hodí čokoláda a výrobce jej zmiňuje také v kombinaci s doutníky. Dos Maderas 5+5 lze použít i jako základ rumových koktejlů, například Rum Runner, Floridita nebo Rum Exchange. Objem 0,05 litru je však praktičtější pro jednu až několik menších degustací a porovnání než pro přípravu většího množství míchaných nápojů.
Malý formát, výrazný výrobní příběh
Miniatura Dos Maderas 5+5 obsahuje 0,05 litru rumu o obsahu alkoholu 40 %. Její význam není v dlouhodobém domácím zásobování baru, ale v možnosti poznat konkrétní styl bez nutnosti pořizovat velkou láhev. Zároveň dobře ukazuje, jak může použití sudů po sherry změnit charakter karibského rumu.
Dos Maderas 5+5 tak stojí na pomezí dvou tradic. Karibiku vděčí za rumový základ, zatímco Jerez přidává systém zrání, práci se sudy po Palo Cortado a Pedro Ximénez i důraz na sherryový detail. Pokud hledáte rum s tóny sušeného ovoce, vanilky a dřeva, je tato 0,05litrová varianta především kompaktní degustační ukázkou právě tohoto spojení.