Název Dos Maderas znamená španělsky „dvě dřeva“ a odkazuje na dvojí prostředí, jímž rum při zrání prochází. Jeho cesta začíná v Karibiku a pokračuje v andaluském Jerezu, kde sídlí výrobce Williams & Humbert. Právě propojení karibského rumu s místní tradicí sherry odlišuje Dos Maderas 5+5 od rumů, které zrají pouze v jedné oblasti.
Od Karibiku do sklepů v Jerezu
Základem směsi jsou rumy z Barbadosu a Guyany. Výrobce popisuje, že po pěti letech v Karibiku pokračuje jejich zrání ve Španělsku. Rum nejprve odpočívá tři roky v sudech, které předtím obsahovaly sherry Dos Cortados, a poté se přesouvá do sudů po sladkém Pedro Ximénez Don Guido. Hlavní produktová informace uvádí minimální průměrné stáří deset let; dobu závěrečné fáze výrobce samostatně nevyčísluje.
Označení 5+5 proto vystihuje karibskou a jerezskou část příběhu, ale přesný výrobní postup je vhodné popsat podrobněji než prostým součtem dvou pětiletých úseků. Nejde jen o rum ponechaný deset let v jediném sudu: důležitá je také změna prostředí a postupné použití sudů po dvou odlišných typech sherry.
Sherry set ukazuje dva rozdílné styly
K lahvi o objemu 0,7 litru patří v tomto setu také dvě degustační lahvičky sherry po 0,1 litru: Dos Cortados Palo Cortado 20 YO a Don Guido Pedro Ximénez 20 YO. Jejich stáří se vztahuje k sherry, nikoli k rumu. První představuje suchý styl Palo Cortado, zatímco Don Guido PX je podle výrobce velmi sladké sherry s tóny rozinek a fíků.
Rozdíl mezi oběma víny pomáhá zasadit zrání rumu do souvislostí. Sudy po Dos Cortados tvoří mezikrok, zatímco sudy po Don Guido přicházejí na řadu v závěrečné fázi. To, že set obsahuje vzorky obou sherry, neznamená, že výrobce předepisuje konkrétní degustační pořadí; nabízí ale možnost ochutnat je vedle rumu a porovnat jejich odlišný styl.
Za značkou stojí Williams & Humbert, jerezská vinařská společnost založená roku 1877 britskými obchodníky Alexanderem Williamsem a Arthurem Humbertem. Firma se od počátku zaměřovala na uvádění vín a brandy z oblasti Jerez na zahraniční trhy. U Dos Maderas se tak karibská rumová surovina setkává s prostředím domu, jehož historie je úzce spjata se sherry.
Jaký je jeho chuťový profil
Výrobce popisuje rum jako tmavě jantarový. V aromatickém a chuťovém profilu zmiňuje nejprve fíky a sušené hrozny, poté zralé ovoce, tropické koření, sherry, kouřový dub a tabákový list. Jde o výrobcem uváděné degustační poznámky, nikoli o jediný závazný způsob, jak rum vnímat. Vlastní dojem se může měnit podle teploty i sklenice, ve které se podává.
Výraznější stopa sušeného ovoce dává smysl v kontextu závěrečného zrání v sudech po Pedro Ximénez. Nelze ji však automaticky připsat pouze jednomu kroku výroby: výsledný charakter vzniká souhrou směsi rumů, jednotlivých fází zrání a použitých sudů.
Podávání a ochutnávání
Výrobce doporučuje Dos Maderas 5+5 podávat samotný, aby vynikl jeho intenzivnější a sladší charakter. Lze ho také vyzkoušet s čokoládou nebo doutníkem, případně použít v klasických rumových koktejlech. Pro první ochutnání dává smysl začít čistým rumem a teprve potom přejít k oběma sherry ze setu. Takové pořadí je praktický tip, nikoli předepsaný degustační postup.
Dos Maderas 5+5 je zajímavý především způsobem, jak propojuje rumový původ s jerezským zráním. Sherry set tuto myšlenku rozšiřuje o dvě vína s rozdílným profilem: suché Palo Cortado a sladké Pedro Ximénez. Vedle samotné lahve tak nabízí i konkrétní kontext k sudům, které se podílejí na výsledné podobě rumu.