Dos Maderas 5+5 je rumový blend, jehož cesta vede z Karibiku do španělského Jerezu. Rumy z Barbadosu a Guyany nejprve zrají v oblasti svého původu a poté pokračují ve španělských sudech po sherry. Právě toto druhé dějství vysvětluje název značky: Dos Maderas znamená „dvě dřeva“ a odkazuje na různé sudy použité při zrání.
Co znamená 5+5
První pětiletá etapa probíhá v Karibiku, kde rum zraje v dubových sudech o objemu 220 litrů, které předtím obsahovaly bourbon. Po této fázi se rumy z Barbadosu a Guyany vybírají a míchají. Teprve potom putují do Jerezu, kde se jejich zrání prodlužuje o dalších pět let.
Španělská část se však neděje v jediném typu sudu. Nejprve následují tři roky v sudech po sherry Palo Cortado Dos Cortados a pak dva roky v sudech po Pedro Ximénez Don Guido. Obě sherry zrála déle než dvacet let. Výrobce u rumu uvádí stáří minimálně průměrných deset let; označení 5+5 tak odpovídá pěti rokům v Karibiku a pěti v Jerezu, rozděleným na kroky 3+2.
Zrání v Jerezu využívá systém criaderas y solera, při němž se tekutina průběžně přesouvá mezi patry sudů. Nejde tedy jen o jednoduché odložení rumu do jednoho sudu na závěrečnou dobu. Důležité je také nezaměnit tuto variantu s Dos Maderas 5+3: ta nemá závěrečné dva roky v sudech po Pedro Ximénez.
Od melasy k jerezským sudům
Základ řady Dos Maderas tvoří rumy z melasy. Ta se fermentuje a následná destilace probíhá u tradičních producentů různými metodami a na různých typech destilačních zařízení. Podrobný recept konkrétní směsi výrobce nezveřejňuje, známý je však její původ na Barbadosu a v Guyaně i způsob dalšího zrání.
Za jerezskou částí stojí vinařství Bodegas Williams & Humbert. Jeho historie sahá do roku 1877, kdy je založili Sir Alexander Williams a Arthur Humbert. Tento letopočet se vztahuje k vinařství, nikoli k doloženému vzniku značky Dos Maderas nebo k uvedení rumu 5+5 na trh. Produkt tak propojuje karibské zrání v sudech po bourbonu s místní tradicí práce se sudy po fortifikovaných vínech.
Jaký charakter lze očekávat
Výrobce popisuje barvu jako tmavě jantarovou a v aromatickém a chuťovém profilu zmiňuje fíky a rozinky, zralé ovoce, tropické koření, sherry, lehce kouřový dub a tabákový list. Jde o degustační charakteristiku, nikoli o seznam tónů, které musí každý ochutnávající rozpoznat. Výsledek se navíc skládá z několika vrstev zrání, takže rum nelze zjednodušit jen na sladký dozvuk po PX.
Sudy po Palo Cortado mají podle výrobce přispívat komplexností a tóny sušeného ovoce a vlašských ořechů. Závěrečná etapa v sudech po Pedro Ximénez má profil posouvat k větší sladkosti a bohatosti. Právě kombinace obou typů sudů je podstatou jerezské části a odlišuje 5+5 od varianty, která končí po fázi Palo Cortado.
Podávání a dárkové balení
Výrobce doporučuje podávat Dos Maderas 5+5 čisté, aby vynikly tóny získané při zrání v sudech po sherry. Za vyzkoušení stojí také kombinace s čokoládou; výrobce zmiňuje i doutníky. Rum lze použít rovněž v koktejlech, například v kombinacích Rum Runner, Floridita nebo Rum Exchange. Čisté podávání je doporučení, ne jediný správný způsob, jak s lahví naložit.
Tato varianta má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 40 %. Dárkové balení doplňuje sklenička a tácek; konkrétní provedení příslušenství se může lišit podle trhu nebo šarže. Set tak zachovává hlavní příběh rumu — od karibského blendu po jerezské zrání — a přidává vybavení pro jeho podávání.