Dos Maderas Tasting Selection není jeden rum v několika lahvičkách, ale degustační balení čtyř miniatur po 50 ml, celkem tedy 200 ml. Smyslem takové sady je nabídnout možnost porovnat různé rumy jedné značky a sledovat, jak se jejich charakter mění podle délky a typu sudového dozrávání. U konkrétního balení je však dobré ověřit složení na krabičce: pod velmi podobným názvem se prodávají varianty s odlišnou čtvrtou miniaturou.
Od karibských ostrovů do Jerezu
Dos Maderas znamená ve španělštině „dva druhy dřeva“. Název odkazuje na princip, který spojuje celou řadu: rumové složky pocházejí z Karibiku, konkrétně z Barbadosu a Guyany, a po základním zrání pokračují do sklepů Williams & Humbert v Jerezu na jihu Španělska. Tam dozrávají v sudech, v nichž předtím zrálo sherry. Španělský původ zde tedy označuje další fázi zrání, nikoli místo destilace rumu.
Williams & Humbert má podle vlastní historie kořeny v roce 1877 a spojuje svou vinařskou tradici s prostředím Jerezu. Rumová značka Dos Maderas je mladší: producent uvádí, že do výroby rumů pod tímto jménem vstoupil v roce 2006, kdy představil první variantu dozrávanou v sudech po sherry.
Dva regiony, několik fází zrání
Základní rumy se podle výrobce vyrábějí z melasy, která fermentuje s přídavkem kvasinek. Destilaci zajišťují producenti na Barbadosu a v Guyaně; používají různé typy zařízení včetně kolonových destilačních kolon Coffey i kotlíkových nebo dřevěných aparatur. Výsledné rumy tak mohou mít odlišné vlastnosti ještě předtím, než se dostanou do španělských sklepů.
Karibský základ podle výrobce zraje pět let v dubových sudech o objemu 220 litrů, které předtím obsahovaly bourbon. Následuje převoz do Jerezu a další zrání v sudech po různých typech sherry. Značka zde používá také systém criadera y solera, tedy soustavu řad sudů, mezi nimiž se destilát postupně přesouvá. Nejde proto vždy o jednoduchý příběh jedné šarže uložené na pevně danou dobu do jediného sudu.
Označení 5+3 například popisuje pět let karibského zrání a další tři roky ve Španělsku. Varianta 5+5 má jiný časový model, ale samotná čísla nevystihují všechny rozdíly: důležitý je také typ sherry sudu a konkrétní postup daného rumu. U některých variant se uplatňují sudy po Palo Cortado, u dalších také po sladkém Pedro Ximénez. Tyto styly sherry mohou do výsledného profilu přinést odlišné vlivy, například tóny ořechů a sušeného ovoce nebo rozinek a švestek.
Co čekat od jednotlivých rumů
Výrobce popisuje 5+3 pomocí pekanových ořechů, vanilky a lehce kouřového dubu; na patře zmiňuje zralé ovoce a koření, v závěru sherry a tabák. U 5+5 uvádí fíky a rozinky, zralé ovoce, tropické koření a tóny sherry, kouřového dubu a tabáku. Jde o degustační charakteristiky výrobce, nikoli o chuť, kterou musí každý člověk vnímat stejně.
Složení čtyřminiaturových sad se může lišit. U jedné uváděné sestavy jsou 5+3, P.X. 5+5, Selección a Luxus, u jiné se místo Luxusu objevuje Atlantic. Ta byla podle producenta uvedena v roce 2024, zatímco Selección se v portfoliu objevila koncem roku 2017. Bez ověření etikety konkrétního balení proto nelze bezpečně tvrdit, že každá sada obsahuje stejné čtyři rumy. Pokud je pro degustaci důležitá konkrétní varianta, rozhodující je seznam miniatur na obalu.
Jak sadu ochutnávat
Malé lahvičky vybízejí k porovnávání po menších dávkách. Praktické je začít jemnějším vzorkem a pokračovat k rumům, u nichž je výraznější vliv sherry nebo delšího dozrávání. Při ochutnávce lze sledovat nejen sladkost či kořenitost, ale i to, zda se v aroma prosazují tóny dřeva, sušeného ovoce nebo ořechů. Doporučené pořadí je pomůcka pro degustaci, nikoli předepsaný postup.
Výrobce doporučuje například 5+3 podávat čistý, s ledem nebo v koktejlech; podobně lze servírovat i Atlantic. U degustační sady dává smysl ochutnat alespoň část rumů nejprve čistou, aby bylo lépe patrné, co přináší samotný destilát a následné zrání v sudu. Led nebo míchaný nápoj pak mohou ukázat další způsob použití. Podstatou sady je především srovnání různých stylů jedné řady a propojení karibské rumové výroby s jerezskou tradicí sherry.