U rumu Dos Maderas Luxus se zrání neodehrává jen v Karibiku. Po první fázi v amerických dubových sudech pokračuje cesta destilátu do Jerezu na jihu Španělska, kde získává další čas v sudech po sherry Pedro Ximénez. Právě spojení těchto dvou prostředí vysvětluje název Dos Maderas, tedy „dva druhy dřeva“.
Od karibského rumu k jerezskému sudu
Výrobce popisuje postup Luxus jako deset let zrání v Karibiku a dalších pět let v Jerezu. Ve druhé fázi se používají americké dubové sudy, v nichž předtím zrálo dvacetileté sherry Don Guido Pedro Ximénez. Jde o sladký styl sherry vyráběný z hroznů odrůdy Pedro Ximénez; výrobce u něj zmiňuje sušení hroznů na slunci a tóny sušeného ovoce, které zůstávají spojeny i s použitými sudy.
Údaj „15 let“ je dobré chápat v kontextu výrobního popisu. Williams & Humbert uvádí desetiletou karibskou fázi a pětileté jerezské dozrávání, současně však stáří charakterizuje jako minimální průměr 15 let. Značka pracuje také s postupem criadera y solera, při němž se obsah sudů v jednotlivých řadách doplňuje a mísí. Není proto namístě vyvozovat, že každá složka každé lahve strávila v sudu přesně stejnou dobu.
V tomto pojetí se název Dos Maderas nevztahuje jen k počtu sudů. Připomíná přesun mezi karibskou rumovou tradicí a jerezským prostředím, kde má dlouhou historii výroba a zrání sherry. Samotné bodegas Williams & Humbert vznikly v roce 1877 jako podnik zaměřený na obchod se sherry a brandy z regionu. Do rumového odvětví vstoupily v roce 2006, kdy představily Dos Maderas jako rum dozrávaný také v sudech po sherry.
U konkrétní miniatury jde o objem 0,05 litru a katalogové označení uvádí 40 % alkoholu. Výrobce u aktuální produktové prezentace uvádí jinou sílu, proto je pro tuto položku vhodné řídit se údaji na etiketě dodávané lahvičky. Stejně tak není třeba z katalogového údaje země původu automaticky usuzovat, že použitý rum pochází výhradně z Barbadosu; dostupné materiály značky zmiňují karibské rumy z více oblastí.
Padesátimililitrové balení je kompaktní formát pro ochutnání. Nejde o jiný výrobní styl ani o odlišnou recepturu, ale o malé balení produktu, jehož charakter určuje popsané dvojí zrání.
Jak výrobce popisuje jeho chuť
Výrobce uvádí tmavě jantarovou barvu a v aromatu vanilku, slupku mandlí, tabák a černý čaj. Chuťový profil popisuje pomocí sušeného ovoce a koření, s dalšími tóny rozinek, fíků, medu, karamelizovaného ovoce a kakaových bobů. Závěr charakterizuje jako dlouhý a hladký. Jsou to degustační popisy značky, nikoli měřitelné vlastnosti; vnímání jednotlivých tónů se může lišit podle člověka i podmínek ochutnávky.
Souvislost s Pedro Ximénez je v profilu důležitá hlavně jako vodítko k tomu, proč se v popisech objevuje sušené ovoce a sladší aromatické tóny. Neznamená to ale, že jde o ochucený rum. Jde o melasový rum, jehož charakter vzniká zráním a kontaktem se sudy po sherry.
Podávání a význam názvu Don Guido
Williams & Humbert doporučuje podávat Luxus čistý nebo na ledu a zmiňuje také použití v tradičních rumových koktejlech. Pro první ochutnání dává smysl začít malým douškem samotného rumu, aby vynikly jeho vůně a závěr; led lze přidat podle osobních preferencí. Miniatura poskytne menší degustační porci, takže se hodí i k tomu, aby si člověk udělal vlastní představu o popisovaných tónech.
Don Guido, jehož sudy se při dozrávání používají, je označení sherry Pedro Ximénez zrajícího ve sklepích Williams & Humbert. Podle výrobce nese jméno po synovi spoluzakladatele Alexandra Williamse. U Dos Maderas Luxus tak vedle sebe stojí dvě různé tradice: karibská výroba rumu a práce s fortifikovaným vínem v Jerezu. Právě jejich propojení, nikoli samotný věk uvedený na etiketě, je klíčem k pochopení tohoto konkrétního rumu.