Název Edinburgh Gin Classic může na první pohled svádět k otázce, co má skotské město společného s označením London Dry. Odpověď je jednoduchá: Edinburgh odkazuje na původ značky, zatímco London Dry popisuje styl ginu, nikoli adresu jeho výroby. Classic je skotský gin, který se hlásí k tomuto tradičnímu, jalovcem vedenému stylu. Zde popisovaná varianta má objem 0,7 litru a sílu 43 % alkoholu.
Značka, která začala v Edinburghu
Edinburgh Gin se na trhu objevil v roce 2010. Značku tehdy představila společnost Spencerfield Spirits a nový gin se měl nejprve prodávat v Glasgow a Edinburghu. Začátky značky jsou spojované také s prodejem na místních zahradnických akcích. V dalších letech se její působení i výrobní zázemí proměňovaly: využívala provozy na Rutland Place a v Leithu a později se usadila v destilerii The Arches v centru Edinburghu.
Historické údaje o výrobě je dobré chápat v jejich dobovém kontextu. Při uvedení v roce 2010 se gin podle tehdejších informací destiloval mimo Skotsko a stáčel v Edinburghu. To samo o sobě nevypovídá o dnešním postupu. Stejně tak současná existence edinburghské destilerie neznamená, že právě tam vznikala každá dřívější šarže.
Jalovec, citrusy a méně obvyklé přísady
Receptura Edinburgh Gin Classic pracuje podle výrobce se 14 botanicals, tedy aromatickými rostlinnými složkami používanými při výrobě ginu. Značka jako výrazné ingredience zmiňuje pomerančovou kůru, levanduli, moruše, citronovou trávu, lískové ořechy a borovicové pupeny. Nejde o úplný seznam všech čtrnácti složek a výrobce připouští, že receptura může procházet drobnými úpravami.
Klasický jalovcový základ tu doplňují tóny, které nejsou pro každý gin samozřejmé. Borovicové pupeny přispívají k dřevitému dojmu, levandule přináší květinovou linku a citronová tráva aromatický charakter. Moruše mohou podle popisu výrobce připomínat ovoce či džem, zatímco citrusové kůry směřují k svěžejšímu zakončení. Lískové ořechy mají ovlivňovat také texturu a pocit v ústech.
Výrobní podklady značky uvádějí jako základ obilný destilát. Gin Guild popisuje u značky obecně klasickou destilaci v měděném kotlíkovém přístroji pro jalovec a koriandr a parní infuzi lehčích botanicals u ginů typu London Dry. Tento popis ale nelze automaticky považovat za přesný návod pro každou šarži Classic 43 %. Dostupné informace také nedokládají zrání v sudech, a není proto důvod spojovat s ním chuť tohoto ginu.
U varianty 0,7 litru v katalogu je uvedeno 43 % alkoholu. Je přitom dobré nezaměňovat ji s aktuálně nabízeným produktem The Classic na webu značky, který je uváděn se silou 41,5 %. Dostupné informace nevysvětlují, zda rozdíl souvisí s konkrétním trhem, změnou produktu nebo jinou verzí, proto jde o samostatné údaje, které nelze sloučit.
Jak se projevuje ve sklenici
Výrobce popisuje profil jako spojení jalovce, citrusů, borovice a květinových tónů. Prodejní degustační popis přidává svěží a čistý dojem, jemné koření a hladší citrusové zakončení. Jde o subjektivní charakteristiku, ne o vlastnost, kterou musí každý vnímat stejně. Pro orientaci však vystihuje, že Classic nezůstává pouze u ostrého jalovcového projevu: vedle něj má prostor i aromatická a květinová stránka botanicals.
London Dry se v tomto případě hodí chápat jako vodítko ke stylu a použití. Edinburgh Gin Classic výrobce představuje jako univerzální základ pro své ochucené giny a ovocné likéry; v domácím baru jej lze využít také v ginu s tonikem nebo jako koktejlový základ. Konkrétní koktejlový recept ale není podmínkou, aby vynikla jeho kombinace jalovce a citrusových tónů.
Podávání s tonikem i s pomerančem
Značka doporučuje nalít 50 ml Edinburgh Classic na led, doplnit kvalitním tonikem a přidat kůru nebo spirálu z pomeranče. Takové podání navazuje na citrusovou část receptury, aniž by zbytečně komplikovalo drink. Množství toniku lze přizpůsobit tomu, zda má být v popředí výraznější gin, nebo lehčí a delší míchaný nápoj.
Dalším návrhem je drink Sunset Novana: gin se podává na ledu, doplní se po lžičce čerstvé pomerančové šťávy a Campari, dolije tonikem a ozdobí pomerančem. Jde o jednu z možností, jak klasický London Dry styl spojit s ovocnou šťávou a hořkosladkým aperitivem. Pro první seznámení s ginem však dobře poslouží i prostší kombinace s tonikem, která nechá vyniknout jeho jalovcovou, citrusovou a květinovou složku.