Edradour 10y 0,7 l 43 % GB patří mezi skotské single malt whisky, u nichž se původ a způsob výroby výrazně propisují do výsledného charakteru. Vzniká v palírně Edradour nedaleko města Pitlochry v hrabství Perthshire, tedy v oblasti Highland. Jde o desetileté plnění s obsahem alkoholu 43 % a objemem 0,7 litru, u něhož hraje důležitou roli vliv sudů po sherry.
Palírna s kořeny v 19. století
Edradour se hlásí ke svému založení v roce 1825, kdy měla palírna vzniknout jako družstvo místních farmářů v době po přijetí Excise Act z roku 1823. Některé odborné přehledy datují začátek legální výroby až do roku 1837. Rozdíl souvisí s tím, zda se za počátek považuje vznik družstva, nebo pozdější legálně doložená produkce.
Dnes je Edradour známý jako velmi malá tradiční farmářská palírna. V roce 2002 ji převzala společnost Signatory Vintage, skotský nezávislý stáčírník whisky. Právě tehdy začala nová etapa značky, která vedle standardních plnění rozvíjí také speciální sudové edice. Desetileté plnění se v historii objevovalo v několika podobách, od keramických karaf po skleněné lahve, takže při porovnávání konkrétních lahví záleží na síle alkoholu, designu i označení edice.
Samotné označení deseti let znamená, že nejmladší whisky použitá v lahvi zrála nejméně deset let. Po stočení do lahve už whisky běžným způsobem dále nezraje. Věk tedy popisuje dobu, kterou destilát strávil v sudu, nikoli dobu od lahvování.
Tradiční výroba v malém měřítku
Základem Edradouru je sladovaný ječmen, pramenitá voda a kvasinky. Palírna používá malou otevřenou varnu, starší chladicí zařízení Morton Refrigerator a dvě dřevěné kvasné kádě z oregonské borovice, které jsou podle výrobce starší než padesát let.
Destilace probíhá ve dvou měděných kotlích a s pomocí tradičních worm tubs, tedy vodou chlazených kondenzátorů s měděnou spirálou. Druhá destilace se odehrává v nejmenším z používaných kotlů. Tento způsob kondenzace bývá spojován s pomalejším ochlazováním a menším měděným kontaktem než u moderních systémů. Výsledkem může být plnější a olejovitější dojem, nejde však o vlastnost, kterou by bylo možné připsat každé lahvi zcela mechanicky.
Zajímavostí je právě Morton Refrigerator, který palírna popisuje jako poslední zařízení svého druhu stále pracující ve whisky průmyslu. Edradour také předává vyčerpané sladové zrno, takzvaný draff, místnímu farmáři jako krmivo pro dobytek. Whisky se podle výrobce destiluje, zraje i stáčí přímo v areálu palírny.
Sherry v hlavní roli, bourbon v pozadí
U této 43% varianty se uvádí kombinace sudů po bourbonu a po sherry Oloroso. Dodavatelský popis správně zdůrazňuje výrazný vliv sherry, neznamená to však, že whisky zrála výhradně v sudech po sherry. Přesný poměr jednotlivých typů sudů není veřejně uveden.
Sudy po bourbonu obvykle přinášejí tóny vanilky, sladkosti a někdy kokosu. Oloroso naopak často přispívá sušeným ovocem, ořechovostí a kořenitostí. U Edradouru se tyto vlivy spojují do profilu, který působí výrazněji a kulatěji než lehké, čistě obilné pojetí whisky.
Jak Edradour 10 chutná
Degustační popisy této konkrétní 43% verze se v detailech liší, ale shodují se na několika hlavních rysech. Ve vůni se objevuje ovocnost, sladkost, vanilka, rozinky a sultánky. V chuti se zmiňuje med, jablko, ječmen, rumový nádech a opražené mandle. Dozvuk může připomínat vanilku, muškátový oříšek nebo kořeněný ovocný koláč s krémovým dojmem.
Prakticky lze Edradour 10 popsat jako sladší, ovocnou a ořechovou Highland single malt s patrným sherryovým vlivem. Někteří degustátoři u desetiletého Edradouru zaznamenávají také lehce sirný tón, který může být součástí projevu whisky, ale nelze jej považovat za univerzální vlastnost každé lahve. Stejně tak se bude vnímání vanilky, sušeného ovoce nebo olejovitosti lišit podle sklenky, teploty i osobních preferencí.
Tato verze není typicky kouřová. V nabídce stejné palírny však existuje také řada Ballechin, která pracuje s výrazněji rašelinovým stylem. Edradour 10 proto dobře ukazuje jemnější a sherryověji laděnou stránku značky, zatímco Ballechin představuje její kouřovější kontrast.
Jak whisky podávat
Pro první ochutnání se hodí menší tulipánová sklenka, například typu Glencairn. Její tvar soustředí vůni a umožní lépe rozlišit vanilku, sušené ovoce i kořenité tóny. Nejprve je vhodné whisky ochutnat samotnou při pokojové teplotě. Teprve potom lze přidat několik kapek neperlivé vody a sledovat, jak se vůně a chuť otevřou.
Díky sladšímu profilu se Edradour hodí především k pomalému popíjení bez ledu, případně s malým množstvím vody. K jeho tónům lze gastronomicky přiřadit sušené ovoce, ořechové dezerty nebo výraznější sýry. Jde ale o možné kombinace, nikoli o oficiální doporučení palírny.
Pozor na různé desetileté edice
Při nákupu je důležité odlišit katalogovou láhev s obsahem alkoholu 43 % od novější oficiální Edradour 10 Year Old Distillery Edition. Ta je uváděna jako 46% edice o objemu 70 cl a pracuje s deklarovaným zráním v sudech po Oloroso sherry. Katalogový Edradour 10y 0,7 l 43 % GB je naproti tomu spojován s kombinací sudů po bourbonu a Oloroso.
Rozdíl není jen v čísle na etiketě. Jiná alkoholová síla, sudová skladba, období uvedení i design lahve mohou ovlivnit výsledný dojem. Edradour je proto dobrým příkladem whisky, u níž se vyplatí číst celý údaj na lahvi a nespoléhat pouze na obecný název desetileté edice.