El Jimador Blanco 1 l 38 % patří do kategorie tequil Blanco, někdy označovaných také jako Silver. Jde o čirý destilát z Mexika, který se před lahvováním nezraje v dřevěných sudech. Na rozdíl od reposada nebo añeja proto nestaví na tónech dubu, vanilky a delšího zrání, ale především na charakteru použité agáve a způsobu destilace.
Z Amatitánu, jednoho z center tequily
El Jimador se vyrábí v destilerii Casa Herradura v Amatitánu ve státě Jalisco. Tato oblast patří k nejvýznamnějším místům spojeným s výrobou tequily a historie samotné Casa Herradura sahá do roku 1870. Značka el Jimador vznikla v tamní destilerii v roce 1994 a dnes spadá do portfolia společnosti Brown-Forman, která převzetí Casa Herradura oznámila v roce 2006 a dokončila v roce 2007.
Název značky odkazuje na jimadora, tedy člověka, který sklízí a opracovává agáve určenou k výrobě tequily. Nejde jen o poetické označení: právě ruční práce při sklizni je důležitou součástí tradičního zpracování této suroviny. Listy agáve se odstraňují nástrojem zvaným coa a zůstává její kulovité srdce, takzvaná piña.
Od modré agáve k čirému destilátu
El Jimador uvádí, že pro své tequily používá 100% modrou agáve Weber. Tím se Blanco liší od takzvané mixto tequily, u níž musí cukry z agáve tvořit alespoň 51 % a zbytek může pocházet z jiných zdrojů. U této lahve je tedy základním materiálem výhradně modrá agáve.
Podle popisu značky se ze srdcí agáve získávají šťávy a přírodní cukry, které následně kvasí v otevřených nádržích za působení přirozených kvasinek. Výrobce zmiňuje kvasinky pocházející z okolních ovocných stromů a rostlin agáve. Po fermentaci následuje dvojí destilace, již značka spojuje s čirým vzhledem a svěžím profilem výsledné tequily.
U konkrétní evropské varianty není veřejně potvrzena délka kvašení, přesné tepelné zpracování agáve ani typ použitého destilačního zařízení. Tyto podrobnosti proto není vhodné domýšlet. Jisté je, že výsledkem je tequila Blanco s obsahem alkoholu 38 % objemových a objemem jeden litr. Tato síla odpovídá běžně prodávanému evropskému balení; na americkém trhu se přitom u el Jimador Silver objevuje také údaj 40 %.
Co znamená označení Blanco
Blanco není označení stáří, ale třídy tequily. Destilát se po výrobě neupravuje dlouhodobým zráním v sudu a obvykle se pouze nastaví vodou na požadovanou alkoholovou sílu. Proto zůstává čirý a jeho chuť nebývá překryta vlivem dřeva. U el Jimador je tento rozdíl dobře patrný při srovnání s dalšími variantami značky: Reposado podle výrobce zraje dva měsíce v opálených sudech z amerického bílého dubu, zatímco Añejo dvanáct měsíců.
Oficiální degustační popis el Jimador Silver pracuje se svěžími a čistými tóny citrusů, bylinnými podtóny a lehkým náznakem kořenitosti. U evropské lahve 1 l / 38 % se v prodejních popisech objevuje také pečená agáve a lehce nasládlé citrusové tóny. Tyto charakteristiky je užitečné chápat jako očekávaný profil, nikoli jako přesně změřený senzorický výsledek každé šarže.
V praxi lze čekat především přímější projev agáve bez výrazné dřevitosti. Čirá barva sama o sobě neznamená, že jde o jednodušší nebo méně výrazný destilát; pouze napovídá, že při jeho výsledném charakteru nehrálo zásadní roli sudové zrání.
Do Margarity, Palomy i na led
El Jimador doporučuje svou Silver především do míchaných nápojů. Svěží agávový a citrusový profil se přirozeně uplatní v klasické Margaritě, Palomě nebo v jednodušších long drincích, jako je Tequila Mule či Batanga. Blanco je v koktejlech dostatečně výrazná, aby se neztratila mezi citrusovou šťávou, sirupem, sodou nebo dalšími přísadami.
Pro domácí Margaritu uvádí značka kombinaci 2 oz tequily Silver, 1 oz limetové šťávy, 0,5 oz pomerančové šťávy a 0,75 oz jednoduchého sirupu. Suroviny se protřepou s ledem a nápoj se podává s citrusovou ozdobou. U mražené varianty se tequila, limetová a pomerančová šťáva, sirup a led rozmixují; sklenice může mít slaný okraj.
Samostatné podávání dává smysl tehdy, když chcete lépe vnímat rozdíl mezi agávovou sladkostí, citrusy a lehkou kořenitostí. Blanco lze podávat vychlazenou nebo na ledu. Sůl a limeta představují běžný způsob konzumace tequily, nikoli povinný rituál. U lahve s objemem jeden litr se navíc nabízí i použití při přípravě více drinků pro společnost, aniž by bylo nutné otevírat několik menších lahví.
Značka s tradičním základem a moderním zázemím
El Jimador spojuje tradiční motiv ruční sklizně s průmyslovým zázemím Casa Herradura. Brown-Forman v roce 2023 oznámil přibližně 200milionovou investici do rozšíření kapacity destilerie a do vodního recyklačního a čistírenského zázemí. Tento krok vypovídá o vývoji výrobce, nikoli o tom, že konkrétní lahev pochází právě z nově rozšířené části provozu.
El Jimador Blanco 1 l 38 % tak představuje srozumitelný příklad nezrající tequily ze 100% modré agáve Weber. Její hlavní charakter neurčuje dubový sud, ale surovina, fermentace a dvojí destilace. Pro domácí bar má podobně široké využití jako většina kvalitních tequil Blanco: obstojí v klasických koktejlech a při umírněné degustaci nabídne přímý pohled na svěží, agávovou stránku mexického destilátu.