El Jimador Blanco v lahvi o objemu 0,7 litru a s obsahem alkoholu 38 % představuje nezrající podobu tequily značky El Jimador. Vyrábí se ze 100% modré agáve a na rozdíl od reposada nebo añeja před stáčením neleží v dubovém sudu. Díky tomu její profil neovlivňuje zrání ve dřevě a při ochutnávání se pozornost obrací především k agáve a charakteru destilátu.
Co znamená jméno El Jimador
Slovo jimador neoznačuje druh agáve, ale člověka, který ji sklízí. Zralé rostliny se ručně zpracovávají pomocí nástroje zvaného coa, zahnuté čepele upevněné na dlouhé násadě. Po odstranění listů zůstává srdce rostliny, takzvaná piña. Právě z něj se získávají šťáva a přirozené cukry potřebné pro další výrobu tequily. Název značky tak připomíná práci lidí, kteří se sklizní agáve zabývají.
Značka El Jimador byla uvedena na trh v roce 1994. Její tequila se vyrábí v Casa Herradura v Amatitánu ve státě Jalisco. Historie tohoto výrobního zázemí sahá dál než historie samotné značky: Casa Herradura uvádí založení destilerie v roce 1870. Jde tedy o dvě různé časové osy, které je dobré nezaměňovat.
Od piñi k čirému destilátu
Výrobce u El Jimador zdůrazňuje použití 100% modré agáve Weber a ruční sklizeň. Po zpracování piñi následuje získání cukrů, fermentace a destilace. Podle popisu značky probíhá kvašení v otevřených nádržích za působení přirozených kvasinek a tequila se následně destiluje dvakrát. Jde o postup, který výrobce uvádí pro svou produkci.
Označení Blanco, případně Silver, se používá pro čirou tequilu, která se před lahvováním nezraje v sudu. U El Jimador Blanco tak chybí dřevitý vliv typický pro déle zrající varianty. To samo o sobě neříká, zda bude někomu chutnat více či méně; popisuje to především rozdíl ve výrobě a výsledném stylu.
Jaký má El Jimador Blanco charakter
Značka popisuje svou variantu Silver jako svěží a čistou, s citrusovými tóny, bylinným podtónem a náznakem koření. Produktový list pro lahev o objemu 700 ml a síle 38 % zmiňuje vůni vařené agáve, pepřový projev, lehký náznak citrusů a čistý, hřejivý závěr. Jde o degustační charakteristiky výrobce či dodavatele, nikoli o jediný možný dojem z ochutnávání.
Při podávání samotné může Blanco nabídnout přímý pohled na charakter nezrající tequily, protože chuť nepřekrývá zrání v sudu. Výrobce ji zároveň doporučuje do koktejlů. Uplatní se například v Margaritě nebo Palomě, kde její citrusový a bylinný profil zapadá mezi další výrazné ingredience. Vhodná je také pro Tequila Sunrise; recepty na tyto nápoje značka uvádí mezi možnostmi použití své tequily.
Samostatně, nebo v koktejlu?
El Jimador Blanco lze podávat samotnou i míchanou. Pro první seznámení může být užitečné ochutnat ji nejprve bez dalších přísad a vnímat, jak se projevuje agáve, pepř a citrusové tóny uváděné v degustačním popisu. V koktejlu pak její čirý, nezrající styl nabídne agávový základ bez sudových tónů, které se mohou objevovat u reposada nebo añeja.
Při výběru je dobré věnovat pozornost i konkrétní lahvovací variantě. El Jimador Blanco v tomto provedení má 38 % alkoholu; jiné tržní varianty značky mohou mít odlišnou sílu, a proto se údaje z různých balení nemusejí shodovat. Charakteristickým znakem této lahve zůstává kombinace 100% modré agáve, dvojité destilace uváděné výrobcem a absence předchozího zrání v sudu.