El Jimador Reposado je tequila z Mexika, která spojuje chuť modré agáve s krátkým zráním v dubovém sudu. V katalogu se prodává v lahvi o objemu 0,7 litru a s obsahem alkoholu 38 %. Značka u této řady uvádí použití 100% modré agáve Weber, dvojitou destilaci a dva měsíce zrání v opáleném americkém bílém dubu.
Z Amatitánu a se jménem po sklízečích agáve
Značka El Jimador byla uvedena na trh v roce 1994. Její tequila vzniká v destilerii Casa Herradura v Amatitánu, městě ve státě Jalisco, který patří k nejvýznamnějším oblastem spojeným s výrobou tequily. Název odkazuje na jimadora – pracovníka, který sklízí agáve určenou ke zpracování. Značka tak připomíná práci, která výrobě předchází: ruční sklizeň rostlin, z nichž se tequila vyrábí.
Výrobce u El Jimador Reposado deklaruje modrou agáve Weber a ruční sklizeň. Agáve se po sklizni zpracovává a její šťávy fermentují před destilací. Brown-Forman, vlastník značky, popisuje u tequily El Jimador přirozenou fermentaci s divokými kvasinkami pocházejícími z okolí destilerie; jde o obecnou charakteristiku značkového procesu, nikoli o podrobný výrobní list konkrétní lahve. Reposado následně prochází dvojitou destilací.
Co přesně znamená reposado
Označení reposado vyjadřuje způsob zrání, ne pouze barvu. Mexická norma pro tuto třídu požaduje nejméně dva měsíce přímého kontaktu s dubovým nebo encino dřevem. U El Jimador Reposado výrobce uvádí právě dvouměsíční zrání, a to v opálených sudech z amerického bílého dubu. Dřevo tak do profilu přidává další vrstvu vedle samotné agáve.
Výrobce popisuje výslednou tequilu jako jantarovou a v chuti zmiňuje agáve, vanilku, náznaky karamelu a koření. Jde o degustační profil značky, nikoli o zaručený vjem každého ochutnávajícího. Vlastní dojem se může lišit podle toho, zda se tequila pije samostatně, nebo v míchaném nápoji.
Zlatý odstín není totéž co oro
V obchodním katalogu může být El Jimador Reposado zařazeno mezi zlaté tequily, ale pro popis produktu je přesnější držet se označení reposado z jeho názvu. Mexická norma rozlišuje reposado a joven/oro jako samostatné třídy. Barva sama o sobě tedy neurčuje, do které z nich tequila patří: pro reposado je podstatné předepsané zrání v kontaktu se dřevem.
Také obsah alkoholu 38 % je třeba vztahovat ke konkrétní lahvi určené pro zdejší trh. Mexická norma připouští u tequily rozmezí 35 až 55 % objemových alkoholu. Údaje na zahraničních stránkách značky se mohou lišit podle trhu a balení, proto není vhodné automaticky přenášet specifikaci jiné verze produktu.
Jak El Jimador Reposado podávat
Značka představuje reposado jak samostatně v podobě panáku, tak jako základ koktejlů. Mezi její návrhy patří Frozen Margarita, Paloma, Bramble, Siesta nebo Posada Horchata. V míchaném nápoji se může uplatnit jak agávový základ, tak tóny, které výrobce spojuje se zráním v dubu; konkrétní výsledek ovšem ovlivní také ostatní suroviny a jejich poměr.
Při výběru je proto užitečné vnímat El Jimador Reposado především jako tequilu definovanou krátkým zráním, nikoli jen jako „zlatou“ variantu. Dvouměsíční pobyt v opáleném americkém dubu ji odlišuje od tequil bez zrání a zároveň zůstává blízko minimální době stanovené pro kategorii reposado. Její chuťový profil pak lze poznávat samostatně nebo v koktejlech, které značka pro tuto řadu doporučuje.