El Jimador Reposado 1 l 38 % pochází z Mexika a patří do skupiny tequil označovaných jako reposado. Její zlatavý odstín není jen otázkou vzhledu: vzniká v souvislosti s krátkým zráním v dubových sudech, které k charakteru destilátu přidává dřevité a sladce působící tóny. Zároveň však nejde o dlouze vyzrálou tequilu, u níž by sud zcela překryl původní projev agáve.
Z Jaliska a z rukou jimadorů
Značka El Jimador vznikla v roce 1994 a její tequily se vyrábějí v destilerii Casa Herradura v Amatitánu, v mexickém státě Jalisco. Tento region patří k nejvýznamnějším oblastem spojeným s výrobou tequily. Název značky odkazuje na jimadora, tedy pracovníka, který při sklizni agáve používá tradiční nástroj zvaný coa. Jím odstraňuje listy rostliny a odhaluje její srdce – piñu.
Právě modrá agáve Weber, botanicky Agave tequilana Weber var. azul, je základní surovinou této tequily. Výrobce uvádí, že agáve je sklízená ručně. Piña obsahuje šťávu a přirozené cukry, které se po zpracování stávají základem pro fermentaci a následnou destilaci.
Co znamená označení reposado
Slovo reposado lze ze španělštiny přeložit jako odpočinutý nebo uleželý. V případě tequily jde o přesně vymezenou kategorii: destilát musí po určitou dobu zrát v přímém kontaktu se dřevem dubových nádob. Mexická norma pro tuto třídu stanovuje nejméně dva měsíce. El Jimador Reposado tento požadavek naplňuje právě dvouměsíčním zráním v opálených sudech z amerického bílého dubu.
Reposado proto není pouze jiné označení pro každou zlatavou tequilu. V obchodním názvosloví se lze setkat také s výrazem gold nebo oro, ten ale může označovat jiný typ produktu, například kategorii joven/oro. Ta může vzniknout smícháním bílé tequily s vyzrálejší tequilou nebo použitím dalších povolených úprav. U tohoto produktu je přesnější mluvit o reposadu, tedy o tequile definované dobou zrání.
Konkrétní katalogová varianta má objem 1 litr a obsah alkoholu 38 %. To je důležitý údaj při porovnávání lahví El Jimadoru, protože na jiných trzích se stejné označení může objevit například ve 40% verzi nebo v jiném objemu.
Od sklizně k dvojí destilaci
Výrobní postup značky lze zjednodušeně rozdělit do několika kroků: pěstování agáve, sklizeň, extrakce, fermentace, destilace a zrání. Po získání šťáv a cukrů z piñ se hmota nechává kvasit. El Jimador a jeho mateřská společnost Brown-Forman popisují fermentaci v otevřených nádržích s využitím přirozených kvasinek z okolí destilerie, včetně kvasinek spojovaných s ovocnými stromy a rostlinami agáve.
Následuje dvojí destilace, která pomáhá vytvořit čistší a koncentrovanější destilát. Teprve poté přichází na řadu sud. Dva měsíce v opáleném americkém bílém dubu jsou zároveň minimální dobou požadovanou pro označení reposado. Pro srovnání, kategorie añejo vyžaduje nejméně jeden rok zrání v dubových nádobách s kapacitou nejvýše 600 litrů. El Jimador Reposado tak zůstává kratší dobu pod vlivem dřeva a zachovává si výraznější vazbu na agávový základ.
Agáve, vanilka a jemný vliv sudu
Výrobce charakterizuje El Jimador Reposado jako tequilu s výraznou agáve a jemnými tóny amerického dubu. V jeho degustačním popisu se objevují také vanilka, karamel a koření. Tyto výrazy je vhodné chápat jako popis očekávaného profilu značky, nikoli jako neměnný senzorický výsledek, který bude každý konzument vnímat naprosto stejně.
Krátké zrání dává smysl i při přímém porovnání s dalšími základními typy tequily. Blanco obvykle nechává více vyniknout čerstvý charakter destilátu a agáve, zatímco reposado přidává barvu a tóny dřeva. Añejo jde díky delšímu zrání ještě dále směrem k rozvinutějšímu sudovému projevu. U El Jimador Reposado se proto dá očekávat kompromis mezi agávovou přímočarostí a nasládlými, kořenitými vlivy dubu.
Jak ji podávat
Reposado lze pít samostatně i použít jako základ míchaných nápojů. Při degustaci dává smysl nalít ji do menší sklenice a podávat při pokojové teplotě nebo mírně vychlazenou. Teplejší podání obvykle lépe ukáže vůni agáve a sudové tóny, zatímco mírné ochlazení může zvýraznit uhlazenější dojem. Nejde o pevně dané pravidlo, ale o praktický způsob, jak si profil tequily postupně prohlédnout a ochutnat.
Značka doporučuje Reposado také do koktejlů. Objevuje se například v Palomě, Margaritě, Frozen Margaritě, Siestě nebo Bramble. V míchaném nápoji se může uplatnit její agávový základ i lehké vanilkové, karamelové a kořenité tóny ze sudu. Výrobce ji prezentuje také jako vhodnou pro podávání v podobě shotu, což je jedna z možností, nikoli jediný správný způsob konzumace.
Láhev pro čisté pití i koktejly
El Jimador Reposado 1 l 38 % stojí na poměrně srozumitelném konceptu: tequila ze 100% modré agáve, dvojí destilace a krátké zrání v americkém dubu. Výsledkem je styl, který si ponechává agávový charakter, ale přidává k němu barvu a sudové tóny. Litrové balení se hodí pro domácí bar, kde může sloužit jak k samostatnému popíjení, tak k přípravě koktejlů. Při výběru je však dobré sledovat konkrétní objem a alkoholovou sílu, protože varianty El Jimadoru se podle trhu liší.