Endorphin Lemon Demon Gin patří k českým ginům, které svou identitu staví především na výrazném chuťovém směru. Zatímco jalovec zůstává důležitou součástí základu, v této variantě značky Endorphin dostávají více prostoru citrusové plody. Výsledkem má být suchý gin s vůní svěžích citrusů, bylinným pozadím a klasickým jalovcovým zakončením.
Láhev o objemu 0,5 litru obsahuje gin s alkoholem 43 % obj. Výrobek pochází z České republiky, konkrétně z produkce D.Walker distillery spojované s oblastí Drahanské vrchoviny na Moravě. Značka Endorphin v portfoliu nabízí několik různě zaměřených ginů a Lemon Demon v něm představuje citrusově laděnou variantu.
Od nápadu k moravské destilérce
D.Walker distillery založil David Procházka s pomocí přátel v roce 2019. Zkušenosti s destilací si předtím rozšiřoval mimo jiné na workshopech v Anglii a Německu. O založení vlastní destilérky začal podle svého pozdějšího vyjádření vážně uvažovat přibližně o rok dříve a první lahve se na trhu objevily na konci roku 2020.
Destilérka působí v malé obci v srdci Drahanské vrchoviny. Název Endorphin odkazuje na endorfiny, tedy látky spojované s pocity radosti a pohody. Jde především o součást identity značky; samotný název samozřejmě neurčuje chuť ani technologii konkrétního ginu.
Jak vzniká Lemon Demon
Základem je velejemný neutrální líh, voda a směs botanicals. U konkrétní receptury výrobce uvádí jalovec, koriandr, kardamom a další byliny a koření. Celkem má směs zahrnovat 19 botanicals, jejichž přesný úplný seznam značka nezveřejňuje. Kombinují se v ní lokální i exotické suroviny, přičemž některé rostliny může destilérka získávat také z okolí Drahanské vrchoviny.
Výroba začíná macerací. Jalovec, koriandr a další botanicals se podle aktuální specifikace nechávají ve velejemném neutrálním lihu přibližně 40 hodin. Následuje průtahová destilace, při níž se aromatické látky uvolňují nejen z macerované směsi, ale také z botanicals umístěných v cestě lihových par.
Právě práce s parami je pro technologii D.Walker distillery důležitá. Lihové páry procházejí vaporizační komorou, kde jsou v několika patrech uloženy byliny a citrusové kůry. Tím se do výsledného destilátu dostávají další vonné a chuťové složky, aniž by byly všechny suroviny pouze dlouhodobě ponořené v lihu. Destilační zařízení vzniklo na míru u české společnosti Kovoděl Janča z Uherského Brodu.
Citrusy vpředu, jalovec v závěru
Výrobce popisuje vůni Lemon Demon jako svěží citrusovou, za níž následuje slabší jalovcový tón. V chuti se má spojovat suchý jalovec s výraznou paletou citrusů. Profil podle stejného popisu zaobluje sladce působící skořice, aniž by gin obsahoval přidaný cukr nebo jiná sladidla.
V dochuti má převládat suchý jalovec, zatímco citrusový charakter podporuje koriandr. Jde o degustační charakteristiku uváděnou výrobcem, nikoli o nezávislé senzorické hodnocení. Prakticky to znamená, že Lemon Demon není postavený jako sladký citrusový likér, ale jako suchý gin, u něhož citrusy výrazněji doplňují tradiční jalovcový základ.
Absence přidaného cukru a sladidel je v tomto kontextu podstatná. Sladce působící dojem může vytvářet samotná kombinace aromatických látek, zejména koření a citrusových tónů, nikoli doslazení výsledného nápoje. Lemon Demon tak zůstává v mantinelech suchého ginu, i když jeho projev míří k přístupnějšímu, svěžejšímu profilu.
Jak ho podávat
Výrobce doporučuje ochutnat Lemon Demon při pokojové teplotě nebo jen s kostkou ledu. Tento způsob dává smysl zejména při prvním seznámení s ginem: aromatické látky a éterické oleje z botanicals zůstávají lépe čitelné než při výrazném podchlazení.
Druhou možností je gin s tonikem. V této podobě se citrusové zaměření přirozeně promítne do svěžího long drinku, jehož výsledná podoba bude záviset také na použitém toniku a množství ledu. Konkrétní poměr ginu a toniku ani doporučenou značku toniku výrobce neurčuje, takže je možné nápoj přizpůsobit podle požadované intenzity a hořkosti.
Při velmi silném vychlazení v lednici nebo mrazáku se může gin mírně zakalit. Podle vysvětlení výrobce jde o vysrážení některých aromatických látek a éterických olejů při teplotách pod přibližně 7 °C. Po opětovném oteplení by se měly znovu rozpustit. Zakalení proto nemusí znamenat vadu produktu, ale spíše reakci jeho aromatických složek na nízkou teplotu.
Místo v nabídce Endorphin
Lemon Demon doplňuje další giny značky Endorphin, mezi něž patří například London Dry, Magic imaGINe nebo P!NK GIN. V rámci této nabídky má nejzřetelnější citrusové zaměření. Oproti základnímu London dry stylu tedy nesměřuje k co nejvyváženějšímu rozložení jalovce a ostatních botanicals, ale k aromatickému profilu, v němž citrusové kůry hrají výraznější roli.
Zajímavostí je také obecný důraz destilérky na rukodělnou výrobu v menších šaržích a metodu One Shot. U značky se zmiňuje přibližně 500 lahví na jednu šarži, tento údaj však není výslovně vztažený pouze ke konkrétní várce Lemon Demon. Jisté je, že výsledný gin kombinuje tradiční botanicals s technologií, která umožňuje pracovat s aromatem citrusových kůr nejen prostřednictvím macerace, ale také pomocí lihových par.
Endorphin Lemon Demon tak stojí na poměrně srozumitelném konceptu: suchý český gin, v němž zůstává jalovec důležitým pilířem, ale hlavní pozornost se přesouvá k citrusům. Pro samostatné pití je vhodné začít bez výrazného chlazení, zatímco v kombinaci s tonikem může jeho svěží charakter fungovat jako základ jednoduchého G&T.