Název English Harbour může svádět k představě anglického rumu, jeho původ je ale karibský. Vyrábí jej Antigua Distillery na ostrově Antigua a značka odkazuje na tamní historický přístav. Varianta Port Cask Finish Batch 002 je pětiletý rum s obsahem alkoholu 46 %, který dostává závěrečnou fázi zrání v sudech po portském víně.
Rum z ostrova s dlouhou destilační tradicí
Příběh Antigua Distillery začal ještě před vznikem značky English Harbour. V roce 1929 se osm místních podnikatelů spojilo kvůli nákupu melasy a kontrole výroby rumu. Samotný lihovar založili v roce 1932 a o rok později začali vyrábět na pronajatém pozemku na Rat Island v přístavu St. John’s. Značka English Harbour přišla na řadu až v roce 1994.
Lihovar používá kolonovou destilaci a jako surovinu pro tento rum uvádí melasu. Jeho destilační zařízení má vlastní historii: původní čtyřsloupovou měděnou kolonu Savalle v roce 1991 zrekonstruovali. Výrobce popisuje současné zařízení jako pětičlánkovou kolonu, která spojuje prvky konstrukcí Savalle a John Dore.
Co přidává portský sud
Základem Port Cask Finish je rum, který nejprve zraje v sudech po bourbonu. Poté se přesouvá do použitých sudů po portském Royal O’Porto, kde dozrává ještě několik měsíců; dokončovací fáze může trvat až šest měsíců. Právě tomuto závěrečnému kroku se říká finiš. Nejde tedy o rum, do kterého by se portské jednoduše přilévalo, ale o vliv dřeva, jež předtím obsahovalo víno.
Výrobce a distributor připouštějí, že podle výsledného profilu mohou být do směsi přidány také starší rumy. Jejich podíl ale není uveden. Batch 002 je označován jako malá šarže a lahve i šarže jsou číslované, což podtrhuje limitovaný charakter vydání, nikoli však samo o sobě zaručuje přesně stejný chuťový projev v každé lahvi.
Sušené ovoce, koření a tabákové tóny
Distributor popisuje barvu jako teplou jantarovou s jemnými růžovými odlesky. Ve vůni podle něj vystupují sušené ovoce a švestky, které doplňují mandle, sušená citrusová kůra, zázvor, černý pepř a lehký tabákový tón. V chuti se objevují zázvor, kůže, čerstvě mletý černý pepř, lesní bobule a tabákové listy.
Jde o degustační charakteristiku, ne o pevně daný seznam chutí, které musí každý při ochutnání najít. Jiný prodejní popis zdůrazňuje také tmavé ovoce, karamel, broskev a květový med. Shodným motivem jsou ovocné a kořenité tóny, které dávají smysl vedle portského finiše i vyšší, 46% síly rumu.
Jak si rum vychutnat
Doporučeným způsobem podávání je čistá degustace. Malé množství v degustační sklenici umožní vnímat vůni i postupný vývoj chuti; není nutné rum rychle vypít. Kdo chce, může jej ochutnat také s kvalitní hořkou čokoládou, kterou distributor uvádí jako vhodné párování. Miniatura o objemu 0,04 litru je praktická právě pro takové seznámení s profilem, aniž by bylo třeba pořizovat větší láhev.
Port Cask Finish tak představuje nejen rum z Antiguy, ale i ukázku toho, jak může několik měsíců v jiném typu sudu posunout charakter destilátu. Jeho jméno připomíná přístav, zatímco samotný finiš přináší do pětiletého rumu další vrstvu ovoce a koření.