Mezcal Los Siete Misterios Espadín-Cuishe Ensamble staví na spojení dvou agáve: Espadínu a Cuishe. Jde o čirý destilát z mexického státu Oaxaca, konkrétně z oblasti San Dionisio. Láhev má objem 0,7 litru a obsahuje 45 % alkoholu. Slovo ensamble tu označuje mezcal vyrobený ze směsi odrůd, nikoli z jediné agáve.
Dvě agáve, jeden destilát
Smyslem ensamble je spojit suroviny s odlišnými vlastnostmi v jedné výrobní várce. U této edice jsou jmenovitě uvedeny Espadín a Cuishe, přesný poměr obou agáve se však neuvádí. Název proto říká, které rostliny se na výsledku podílejí, nikoli v jakém zastoupení.
Pozornost si zaslouží hlavně Cuishe, který výrobce označuje také jako Barril. Po odstranění listů připomíná jeho vzpřímený kmen sud, odtud alternativní pojmenování. Značka u něj zmiňuje druh agáve Karwinksii, zatímco Espadín označuje jako Angustifolia Haw. Právě odlišnost použitých rostlin dává této směsi botanicky zajímavý základ, i když bez zveřejněného poměru nelze jejich vliv na výslednou chuť přesně rozdělit.
Od zemní pece k měděnému kotlíku
U této konkrétní edice výrobce popisuje pečení agáve v podzemní peci, kde se používá dřevo a říční kameny. Následuje dvojitá destilace v měděném kotlíku. Nejde tedy o variantu, u níž by bylo namístě mluvit o destilaci v hliněném kotlíku.
Značka obecně uvádí, že pečení zralých agáve trvá přibližně tři až pět dní. Při výrobě se piñas ukládají nad rozpálené kameny a zakrývají rostlinným materiálem, plachtami a zeminou. Poté se agáve drtí, mimo jiné dřevěnou palicí nebo tahonou, a kvasí v dřevěných kádích za působení okolní teploty a divokých kvasinek. Tyto podrobnosti popisují obecnou praxi značky; u této lahve jsou výslovně potvrzeny zemní pec a dvojitá destilace v měděném kotlíku.
Značka Los Siete Misterios, tedy „sedm tajemství“, vznikla v roce 2010. Výrobce zároveň uvádí, že tradiční výrobní postupy značky respektuje od roku 2011. Ensamble vysvětluje jako návrat k praxi společného zpracování různých agáve v jedné várce. Tato myšlenka tvoří důležitý kontext produktu, aniž by bylo třeba předpokládat konkrétní poměr surovin nebo další detaily jeho šarže.
Byliny, citrusy a jemný kouř
Degustační popisy se v jednotlivostech liší, ale opakují se v nich bylinné, citrusové a kouřové motivy. Specializovaný prodejce popisuje vůni jako svěží a aromatickou, s okurkou, koprem a sušenou grapefruitovou kůrou; přidává také jemný kouř a náznaky medu a vanilky. V chuti zmiňuje byliny, citrusovou kůru, suchý tabák, pepř a olivy, s kouřovým a zemitým podtónem a závěrem připomínajícím praženou kukuřici.
Jiný prodejní popis zdůrazňuje spálenou trávu, grilovaný ananas, pečenou agáve a zuhelnatělou pomerančovou kůru. Tyto konkrétní tóny je lepší chápat jako subjektivní degustační dojmy, nikoli jako pevně daný seznam vlastností. Při vlastním ochutnání se tak vyplatí vnímat především širší společné rysy – byliny, citrusy a kouř – a nečekat, že se každý jednotlivý aromatický detail projeví stejně.
Jak mezcal podávat
Pro první ochutnání dává smysl nalít malé množství samotného mezcalu do degustační sklenice a dopřát mu chvíli na rozvinutí vůně. Tak lze postupně sledovat, jak se vedle kouřového dojmu objevují byliny a citrusové tóny. Jde o doporučení k ochutnání, nikoli o zvláštní pokyn výrobce pro tuto edici. Pokud se rozhodnete použít mezcal v koktejlu, výrazná aromatika může snadno ovlivnit výsledný profil nápoje, proto je vhodné začít s menším množstvím.
Los Siete Misterios Espadín-Cuishe tak nabízí především konkrétní spojení dvou agáve a tradičně popsaný výrobní postup z Oaxacy. O jeho charakteru nejvíc napoví samotná degustace: chuťové poznámky se mohou lišit, ale bylinná, citrusová a jemně kouřová linka se v popisech objevuje opakovaně.