Espresso Martini je studený koktejl, který se připravuje v shakeru a podává bez ledu v koktejlové sklenici. Jeho základ tvoří vodka, espresso a kávový likér; cukrový sirup pomáhá doladit sladkost. Na povrchu se po protřepání vytvoří světlá kávová pěna, která ke drinku patří stejně jako obvyklá ozdoba ze tří kávových zrn.
Od Vodka Espresso k dnešnímu názvu
Vznik koktejlu se připisuje londýnskému barmanovi Dicku Bradsellovi a podniku Soho Brasserie, kde se objevil kolem roku 1983. Zpočátku se podával jako Vodka Espresso a často se servíroval na ledu. S jeho vznikem se vypráví historka o zákaznici, která chtěla nápoj, jenž ji probudí a zároveň opije. Je to známá součást příběhu, její totožnost ale potvrzená není.
Podoba i pojmenování se postupně měnily. Kolem roku 1997 se drink v baru Match upravil a začal podávat bez ledu v koktejlové sklenici. O rok později se na menu podniku Pharmacy objevil název Pharmaceutical Stimulant. Dnešní Espresso Martini tak není označení, které by koktejl nesl od samého počátku.
Základní recept na Espresso Martini
Jako praktický výchozí bod poslouží recept Mezinárodní barmanské asociace. Je to uznávaná varianta, nikoli jediný správný předpis: poměry se mohou měnit podle sladkosti likéru i chuti kávy.
- 50 ml vodky
- 30 ml kávového likéru
- 10 ml cukrového sirupu
- jedno silné espresso
- led do shakeru
Připravte espresso, odměřte ostatní suroviny a vše vložte do shakeru s ledem. Důkladně protřepejte a nápoj přeceďte do vychlazené koktejlové sklenky. Led v hotovém drinku nezůstává; scezení navíc zachytí jeho úlomky. Klasickou ozdobou jsou tři kávová zrna.
Jak vzniká pěna a co ovlivňuje
Pěna není našlehaná smetana. Vzniká především tím, že se kávová složka při protřepání provzdušní. Káva přirozeně obsahuje látky, které tvorbu a stabilitu pěny podporují; výsledná vrstva proto závisí také na použitém espressu. Pomáhá připravit kávu těsně před mícháním, přidat ji do shakeru spolu s ostatními ingrediencemi a pořádně protřepat.
Smetana ani vaječný bílek do klasické receptury nepatří. Jejich přidáním lze vytvořit autorskou obměnu, ale změní se charakter nápoje i jeho pěny. Jestliže se pěna nedaří, začněte kontrolou techniky a kávy, ne přidáváním těchto ingrediencí.
Espresso přináší chuť pražené kávy, hořkost a podle zrn také různou míru kyselosti a intenzity. Kávový likér dodává další kávové aroma i sladkost, která se liší podle konkrétního výrobku. Vodka tvoří alkoholový základ a její množství ovlivňuje, jak silně bude drink působit. Sirup pak umožňuje doladit sladkost, ale jeho dávku je dobré přizpůsobit likéru i espressu.
Jak upravit poměr podle chuti
Pokud je výsledek příliš sladký, uberte sirup, případně ho vynechte, je-li sladký už samotný likér. U méně sladkého likéru může být naopak potřeba sirupu přidat. Změny dělejte postupně: různé likéry i kávy se liší intenzitou, takže stejný poměr nemusí pokaždé chutnat stejně.
Pro výraznější kávový profil můžete mírně zvýšit podíl espressa; s ním může narůst i vnímaná hořkost. Větší množství vodky posune do popředí alkoholovou sílu a relativně upozadí kávu i sladkost. Sladší likér nebo trochu více sirupu naopak kávovou ostrost zakulatí. Dobré ladění začíná malou úpravou jedné složky, ne změnou všech poměrů najednou.
Není to klasické Martini ani White Russian
Název může mást: klasické suché Martini se připravuje z ginu a suchého vermutu a míchá se s ledem. Espresso Martini naopak stojí na vodce, kávě a kávovém likéru a protřepává se. Slovo Martini v názvu tedy nepopisuje jeho základní recepturu.
White Russian má s Espresso Martini společnou vodku a kávový likér, obvykle se ale podává na ledu a se smetanou. Čerstvé espresso a charakteristická pěna jsou typické pro Espresso Martini, nikoli pro klasický White Russian.
Káva drink neudělá střízlivějším
Espresso obsahuje kofein, který může zvýšit bdělost. Neodstraňuje ale účinky alkoholu na úsudek ani koordinaci a člověka nevystřízliví. Espresso Martini proto není způsob, jak bezpečně řídit nebo „vyvážit“ alkohol kávou.
