Etsu Pacific Ocean Water vzniká v destilerii Asahikawa na japonském ostrově Hokkaidó. Jeho název napovídá, čím se liší od běžnějších ginů: vedle citrusových a kořenitých botanicals vstupuje do výroby také voda z Tichého oceánu. Ta se nepoužívá k aromatizaci, ale přidává se až při úpravě síly destilátu.
Od yuzu k jalovci: co tvoří jeho základ
Receptura zahrnuje šest botanicals: jalovec, koriandr, lékořici, anděliku, japonské yuzu a hořkou pomerančovou kůru. Jalovec dává ginu tradiční bylinný základ, zatímco yuzu a pomeranč přinášejí citrusovou linku. Lékořice, andělika a koriandr doplňují směs kořenitými a zemitějšími tóny. Značka Etsu vykládá své jméno jako japonské slovo pro „potěšení“.
Výrobce popisuje vůni jako svěží a jódovou, s yuzu, hořkým pomerančem a náznakem mořského vánku. V chuti podle jeho degustačních poznámek převažují citrusy, jemné koření a lehká slanost; závěr má být minerálně svěží a znovu připomenout yuzu. Jde o profil uváděný značkou, nikoli o univerzální měřítko toho, jak bude gin působit na každého.
Právě spojení citrusů a oceánské vody odlišuje tuto variantu od Etsu The Original. Pacific Ocean Water má 45 % alkoholu a při závěrečném ředění se k vodě z hor Taisetsu přidává také malé množství vody z hlubin Tichého oceánu.
Jak se gin vyrábí
Botanicals se nejprve 22 hodin macerují v alkoholu z cukrové třtiny o síle 67 %. Následuje jejich jednorázová destilace v měděném kotlíkovém alambiku. Destilát odchází z destilace při 83 % alkoholu a teprve poté se upravuje na výslednou sílu. V této fázi se používá voda z hor Taisetsu a u této varianty také voda z hlubin Pacifiku.
Přesné množství oceánské vody ani hloubka jejího odběru nejsou specifikovány. Výrobce hotový gin filtruje jemným filtrem, ale ne za studena. Výsledkem je čirý nápoj; modrozelený odstín, který může mít láhev, není barvou samotného ginu. Sklo obalu je podle výrobce ze 100% recyklovaného materiálu a jeho barevné rozpětí se přirozeně pohybuje mezi modrou a zelenou.
S čím ho podávat
Pro jednoduché podávání doporučuje značka neutrální tonik, který nepřebije citrusový a lehce slaný profil, a ozdobu z grapefruitové kůry. Gin lze využít také v míchaných nápojích. Mezi koktejly, které Etsu pro tuto variantu uvádí, patří Pacific Gin & Tonic a Tomato Basil Smash. Konkrétní receptura záleží na zvoleném způsobu přípravy; společným výchozím bodem je gin samotný, jehož chuť se v různých kombinacích může projevit odlišně.
Ocenění a kontext
Etsu Pacific Ocean Water získal v soutěži Global Gin Masters titul Master v roce 2022 a zlaté medaile v letech 2023 a 2025. Jde o ocenění konkrétního produktu, nikoli celé řady Etsu. Značka svůj recept označuje za tradiční, dostupné údaje však nedokládají konkrétní historii receptury ani rok, kdy byl tento gin uveden na trh.
Zajímavost tohoto ginu tak spočívá především v přesně vymezeném výrobním detailu: mořský prvek se neomezuje na chuťovou inspiraci, ale vstupuje do závěrečného ředění. Zbytek charakteru stojí na klasickém jalovcovém základu, japonském yuzu a dalších botanicals, které dávají nápoji citrusově-kořenitý rámec.