Za názvem Etsu Japanese Gin se v tomto případě skrývá varianta The Original. Jde o gin o síle 43 % a objemu 0,7 litru, který se destiluje v Asahikawě na japonském ostrově Hokkaidó. Značka vysvětluje slovo „Etsu“ jako japonský výraz pro potěšení. Název tak odkazuje k původu produktu, ale sám o sobě ještě nevypovídá o jeho chuti ani o historii receptury.
Šest botanicals, od jalovce po yuzu
Základem ginu zůstává jalovec, jehož typický charakter doplňuje dalších pět složek: koriandrová semena, kořen lékořice, kořen anděliky, yuzu a hořká pomerančová kůra. Právě dvojice citrusových ingrediencí dává receptuře jasné spojení s japonským prostředím. Yuzu je aromatický citrus, který se v ginu potkává s klasickými botanicals známými z evropských receptur.
Výrobce popisuje vůni jako květinovou a jemně rostlinnou, s čerstvou kůrou yuzu a citrusovým květem. V chuti podle jeho senzorického popisu vystupují svěží citrusy, mírně pepřové tóny a lehký náznak lékořice. Závěr má být hladký a květinový. Jde o degustační charakteristiku značky, nikoli o zaručený vjem pro každého — výsledný dojem ovlivní třeba teplota podávání i to, zda gin ochutnáváte samotný, nebo v míchaném nápoji.
Macerace a destilace v měděném kotli
Při výrobě se šest botanicals maceruje po dobu 22 hodin v alkoholu z melasy o síle 67 %. Poté se společně destilují v měděném kotli. Podle výrobního popisu zůstávají rostlinné složky v kotli i během destilace; nejde tedy o postup, při němž by se před ní oddělily. Destilát se následně upravuje vodou z oblasti pohoří Taisetsu na Hokkaidó a lahvuje se při 43 % alkoholu.
Tuto vodu je dobré nezaměňovat s vodou z Tichého oceánu, která se pojí s jinou variantou značky, Pacific Ocean Water. Etsu The Original je konkrétně spojeno s Hokkaidó a vodou z Taisetsu. Výrobce také uvádí, že gin prochází filtrací přes jemné síto, nikoli však chlazenou filtrací. O zrání v sudech se v popisu produktu nehovoří.
Jak Etsu podávat
Značka doporučuje gin s tonikem i do koktejlů. Pro jednoduchý Gin & Tonic navrhuje 5 cl Etsu The Original, 10 cl klasického Indian toniku a ozdobu z limetkové kůry. Jde o výchozí poměr, který si lze upravit podle toho, zda chcete nechat více vyniknout citrusové a květinové tóny, nebo dát přednost výraznějšímu toniku. Při prvním ochutnání může pomoci také menší množství ledu a střídmější ozdoba, která nepřebije vůni ginu.
Etsu se objevuje i v koktejlovém receptu Matcha & Miso Sour. Ten je příkladem současného použití japonských ingrediencí, nikoli tradičním japonským koktejlem. Samotný gin lze zkusit také čistý, případně s trochou vody; obě možnosti umožní soustředit se na rozdíly mezi jalovcem, citrusy a jemnějšími bylinnými tóny.
Co o jeho historii lze říct
Značka označuje recepturu za „ancestral“, tedy předávanou či starobylou, doložený historický původ konkrétní receptury však z tohoto označení vyvozovat nelze. Zpráva italského odborného magazínu z dubna 2018 zachytila Etsu jako novinku v nabídce tamního distributora. Dokládá tak uvedení na italský trh v té době, nikoli rok vzniku značky nebo začátek výroby. Přesnější je proto vnímat Etsu The Original především skrze jeho konkrétní místo výroby, složení a způsob destilace.