Fassbind Vieil Abricot patří do řady Les Vieilles, která staví na stařených ovocných destilátech. Meruňky pro něj pocházejí ze švýcarského kantonu Valais a výrobce uvádí odrůdu Royal Luizet. Právě původ ovoce a několikastupňové zrání dávají tomuto destilátu odlišný profil než čerstvé, nebarikované meruňkovici.
Valaiská meruňka a historie palírny
Royal Luizet je stará odrůda, jejíž plody se podle výrobního popisu sklízejí plně zralé v červenci a srpnu. Poté putují do palírny Fassbind v Oberarthu. Historie této švýcarské palírny sahá do roku 1846, kdy ji Gottfried Fassbind založil pod názvem Alte Urschwyzer Brennerei. Tento letopočet se vztahuje k založení palírny, nikoli k doloženému vzniku receptury Vieil Abricot.
Při zpracování se meruňky používají společně s peckami. Fassbind tuto výrobní volbu spojuje s jemným mandlovým tónem v aromatu. Jde o konkrétní vazbu mezi surovinou a výsledným senzorickým profilem, nikoli o samostatné přidávání mandlové příchuti.
Co znamená „stařená“ meruňka
U standardně popsané varianty Vieil Abricot čerstvý destilát nejprve odpočívá nejméně dva roky v nerezových tancích. Následuje dalších 14 až 18 měsíců v dubových sudech. Nerezová fáze tedy není zráním v sudu: předchází jí a tvoří samostatnou část procesu. Výrobce neupřesňuje druh dubu ani původ či konstrukci sudů.
Po zrání se destilát zušlechťuje domácím meruňkovým extraktem, který Fassbind označuje jako bonficateur. Má přispívat k vůni a jemné sladkosti, jeho přesné složení ani dávkování ale zveřejněny nejsou.
Aroma, chuť a podávání
Výrobce popisuje barvu jako zářivě zlatou. V aromatu uvádí čerstvé i naložené meruňky, jemný mandlový tón, náznak vanilkového krému, květový med a flambované exotické ovoce. Chuťový profil podle jeho popisu připomíná meruňkový džem a meruňkovou omáčku, doplněné o mléčnou čokoládu, skořicové pečivo a sušenou pomerančovou kůru. Závěr má být jemný a lehce pepřový. Jde o degustační charakteristiku výrobce; vnímání jednotlivých tónů se může lišit.
Pro zdokumentovanou 40% variantu doporučuje produktový materiál podávání čisté při 16–18 °C jako digestiv. Toto doporučení nelze bez potvrzení automaticky přenášet na lahev s odlišnou specifikací alkoholu.
Pozor na údaj o alkoholu
U názvu Fassbind Vieil Abricot 0,7 l se na českém trhu objevují údaje 40 i 43 % alkoholu. Produktový list výrobce pro standardní sedmisetmililitrovou variantu uvádí 40 % a EAN 7610224204684; nabídka označená 43 % je spojena s jiným produktovým označením. Bez kontroly konkrétní etikety a identifikace lahve proto nelze s jistotou tvrdit, že jde o totožnou variantu.
Rozdíl není vhodné vysvětlovat pouhým zaokrouhlením ani automaticky přebírat výrobní a degustační údaje z 40% specifikace na 43% položku. Při výběru se vyplatí zkontrolovat údaj na etiketě a EAN. Zůstává tak jasné, které informace popisují standardně dokumentovaný Vieil Abricot a které se vztahují přímo k lahvi nabízené v katalogu.