Název Vieille Poire znamená v překladu „stařená hruška“ a u stejnojmenného destilátu Fassbind nejde jen o poetické označení. Podstatnou součástí jeho výroby je zrání v dubových sudech, po němž následuje další hruškové zušlechtění. Švýcarský nápoj o síle 40 % se prodává v lahvi o objemu 0,7 litru.
Od palírny v Oberarthu k Vieille Poire
Značka Fassbind je spojená s Oberarthem ve švýcarském kantonu Schwyz. Tam byla roku 1846 založena palírna Alte Urschwyzer Brennerei Gottfriedem Fassbindem. Jméno tak odkazuje na dlouhou palírenskou tradici, ne však na to, že by dnešní Vieille Poire byla vyráběna podle doloženého původního receptu z 19. století. O předcích zakladatele se vypráví, že byli bednáři; tato rodinná souvislost se ale uvádí jako tradice, nikoli jako jistě doložený fakt.
Pro konkrétní produkt je důležitější surovina a způsob zpracování. Distributor popisuje použití vyzrálých hrušek Williams. Tato odrůda je základem také řady čirých hruškových destilátů, Vieille Poire se od nich ale odlišuje dalšími kroky po destilaci.
Zrání a druhá hrušková vrstva
Podle distributora se destilát po pomalé destilaci ukládá na 12 až 18 měsíců do dubových sudů. Katalogový popis uvádí širší rozmezí 10 až 18 měsíců, proto je přesnější brát dobu jako údaj závislý na konkrétním popisu produktu. Po zrání se nápoj podle distributora zušlechťuje přírodním výtažkem ze sušených hrušek Williams.
Tím se Vieille Poire liší od představy hruškovice jako čistého ovocného destilátu, který se po vypálení pouze nechá odpočinout. Zde se kombinuje ovocný základ, čas v dřevě a další hrušková složka. Švýcarský prodejce ve složení uvádí Williams, cukrový sirup a přírodní aroma, zatímco distributor hovoří o výtažku ze sušených hrušek. Způsob deklarace se tedy v popisech liší a nelze z nich bezpečně sestavit jedinou přesnou recepturu.
Jaký charakter čekat
Distributor popisuje Vieille Poire jako jemnou a elegantní, s nasládlou chutí a výraznými hruškovými tóny. Švýcarský prodejce zmiňuje mírnou ovocnou vůni a vyvážený, elegantní chuťový projev. Jde o degustační charakteristiky, které se mohou vnímat různě; bezpečnější je čekat především ovocně laděný destilát, nikoli předpokládat konkrétní intenzitu či další tóny, které popisy nedokládají.
Označení „stařená“ zde také neznamená, že jde o hruškový likér nebo o čirou hruškovici s jinou etiketou. Zrání v dubu a následné zušlechtění jsou součástí charakteru této varianty. Samostatně se prodává také Fassbind Eau de Vie Williams; jde o jiný produkt, jehož výrobní údaje ani chuťové popisy není správné automaticky přenášet na Vieille Poire.
Podávání jako digestiv
Švýcarský prodejce doporučuje Fassbind Vieille Poire podávat jako digestiv. Pro konkrétní teplotu, kombinaci s jídlem nebo koktejlové použití není k dispozici doložené doporučení, takže není třeba předepisovat jediný správný způsob. Jako digestiv může posloužit samostatně po jídle, kdy vynikne jeho ovocné zaměření a rozdíl oproti nestařenému destilátu.
Fassbind Vieille Poire tak představuje švýcarský přístup k hruškovému destilátu, v němž se vedle samotné ovoce uplatňuje i zrání a následné hruškové dochucení. Jeho příběh vede k palírně založené v roce 1846, ale charakter lahve nejlépe vysvětluje právě kombinace Williams, dubového sudu a výtažku ze sušených hrušek.