Franciacorta není jen jméno na etiketě. Označuje vinařskou oblast v lombardské provincii Brescia i šumivé víno s chráněným původem, které se vyrábí druhotným kvašením v lahvi. Ferghettina Franciacorta Brut je bílé cuvée z této oblasti: podle aktuální specifikace výrobce obsahuje 85 % Chardonnay a 15 % Pinot Nero.
Vinařství založené v Erbuscu
Ferghettinu založili Roberto a Andreina Gatti v roce 1991. Začínali se čtyřmi hektary v Erbuscu, kde upravili původní budovu na vinařství. Jméno značky pochází z místního názvu parcely, na níž stojí jeho původní sídlo. První Franciacortu Brut uvedla Ferghettina o rok později, v roce 1992.
Vývoj vinařství je součástí novější historie regionálního šumivého vína, nikoli jeho počátkem. Za první láhev moderního šumivého Franciacorta se považuje víno vyrobené enologem Francem Zilianim v roce 1961. Oblast získala označení DOC v roce 1967 a šumivá Franciacorta status DOCG v roce 1995. Jde tedy o mladší vinařskou tradici, která se opírá o přesně vymezený původ a pravidla výroby.
Cuvée z 55 poloh
Hrozny pro Ferghettina Brut pocházejí podle výrobce z 55 poloh v 11 obcích Franciacorty. Vinice leží přibližně 250 metrů nad mořem. Výsledné víno tak není výrazem jediné vinice, ale sestaveným cuvée, v němž se propojuje Chardonnay s menším podílem Pinot Nero.
Sklizeň probíhá ručně, přibližně v polovině srpna. Celé hrozny se šetrně lisují a odděluje se mošt z prvního lisování od druhého; do lahvovaného vína podle popisu výrobce vstupuje kvalitnější první podíl. Základní víno kvasí v nerezových tancích při řízené teplotě 16 až 18 °C a zůstává v nich do jara následujícího po sklizni. Teprve poté se sestavuje cuvée z různých poloh.
Šumivost vzniká druhotným kvašením přímo v lahvi. Základní Franciacorta musí podle pravidel zrát na kalech nejméně 18 měsíců; Ferghettina u tohoto Brut uvádí 24 měsíců. Při dozrávání na kalech se víno vyvíjí v uzavřené lahvi a následně se odstraní sediment. Údaj o 24 měsících a dosage 4 g/l se vztahuje k aktuálně popisovanému cuvée; katalog neuvádí konkrétní ročník ani datum degoržování.
Jaký má Brut charakter
Výrobce popisuje víno jako slámově žluté, s jemným a vytrvalým perlením. V jeho senzorické charakteristice se objevují sladké ovoce, bílé květy a ořechy; chuť má být svěží a harmonická s dlouhou dochutí. Jde o popis producenta, nikoli o záruku stejného vjemu pro každého. Alkohol činí 12,5 % a víno je zařazeno do suché kategorie.
Označení Brut neznamená, že víno neobsahuje žádný zbytkový cukr. U Ferghettina Brut výrobce uvádí dosage 4 g/l, zatímco kategorie Brut podle pravidel Franciacorty připouští méně než 12 g/l. Dosage je tedy jedním z údajů, které pomáhají vymezit výsledný suchý styl.
Podávání a jídlo
Konsorcium Franciacorty doporučuje servírovat vína této kategorie při 8 až 10 °C ve sklenici určené pro Franciacortu. Brut se hodí nejen k přípitku, ale také jako aperitiv nebo doprovod jídla. Mezi doporučovaná párování patří uzeniny, čerstvé a středně vyzrálé tučnější sýry a rybí pokrmy, například těstoviny či rizoto.
Právě všestrannost suchého šumivého vína umožňuje podávat ho v průběhu celého jídla, nejen při slavnostním zahájení. U této lahve se k regionálnímu původu přidává konkrétní blend Chardonnay a Pinot Nero a zrání delší než obecné minimum pro základní Franciacortu.