Foursquare Penultimus je barbadoský rum lahvovaný v roce 2025 při 57 % alkoholu. Patří do série Exceptional Cask Selection, v níž palírna představuje limitovaná vydání založená na různých kombinacích destilace a zrání. Penultimus je označený jako Mark XXX, tedy třicáté vydání řady. Jeho latinské jméno znamená „předposlední“ a odkazuje na místo v její posloupnosti: navazuje na něj vydání Epilogue.
Barbadoský původ a styl Foursquare
Palírna Foursquare sídlí na Barbadosu a její novodobý provoz obnovila rodina Sealeových v roce 1996. Rodina měla v rumovém oboru zkušenosti také jako obchodník a blendér. Richard Seale, představitel čtvrté generace spojené s firmou R. L. Seale & Co., pak vedl provoz i míchání rumů. Penultimus tak patří do tradice barbadoského rumu, která vedle práce se sudy stojí i na promyšleném spojování různých typů destilátu.
Označení Single Blended Rum zde neznamená směs rumů z několika zemí. Jde o rumy z Barbadosu, které kombinují destiláty z kotlíkového zařízení a kolonové destilace; u Penultimus se uvádí také dvojitá kolona. Výsledná směs proto nevychází z jediného typu destilačního aparátu, ale z propojení odlišných charakterů rumu z melasy.
Dvě cesty zrání, jeden blend
Zajímavostí Penultimus je, že patnáctileté stáří neznamená, že celý rum strávil stejnou dobu v jednom typu sudu. Směs tvoří dvě složky s rozdílnou historií. První zrála 15 let v sudech po bourbonu. Druhá strávila deset let v bourbonových sudech a poté dalších pět let v sudech po víně Moscatel. Zrání obou složek probíhalo na Barbadosu.
Moscatelové sudy jsou pro sérii Exceptional Cask Selection novinkou: Penultimus je prvním jejím vydáním, které je použilo. Jejich role se týká pouze části blendu, nikoli celého rumu. Právě to dává edici zajímavý kontrast — základ z bourbonových sudů doplňuje složka, která v závěru zrání přišla do kontaktu se sudem po aromatickém víně. Vliv tohoto dokončení se může projevit ovocnějším či vínovým dojmem, přesný vjem ale závisí na konkrétním degustátorovi.
Co čekat ve sklenici
V degustačním profilu The Whisky Exchange se ve vůni objevuje hořká čokoláda, černý čaj a hřejivé koření. Na patře popisuje zralé tropické ovoce, karamel a zelenou hroznovou slupku; závěr podle tohoto hodnocení přechází k citrusům, kakau a sušenému ovoci. Jiný degustační zápis, od Rhum Attitude, zmiňuje například kandované ovoce, datle, fíky, meruňky, skořici a muškátový oříšek. Jde o subjektivní popisy, nikoli o pevně daný seznam chutí, který musí každý ve sklenici rozpoznat.
Při 57 % alkoholu má smysl začít malým douškem a dát rumu čas ve sklenici. Nejprve ho lze ochutnat samotný, případně později přidat několik kapek vody a sledovat, jak se vůně a chuť promění. Nejde o předepsaný postup výrobce, ale o jednoduchý způsob, jak si porovnat intenzitu rumu před a po naředění. Pokud chcete lépe vnímat jeho vrstvy, podávejte jej při pokojové teplotě a bez výrazných vůní v okolí.
Předposlední díl série
Penultimus zaujme nejen novým použitím sudů po Moscatelu, ale i svým postavením v řadě. Název odkazuje k předposlednímu vydání Exceptional Cask Selection a současně k tomu, že jde o Mark XXX. Jeho konstrukce přitom nestaví na jednoduchém příběhu o patnácti letech v jediném sudu: důležitější je souhra dvou odlišně vyzrálých složek, z nichž jen jedna prošla pětiletým dozráním v Moscatelu.
Penultimus tak nabízí konkrétní pohled na to, jak může změnit výsledný profil i část blendu dokončená v jiném typu sudu. Pro posouzení jeho charakteru je užitečné oddělit ověřitelnou konstrukci od vlastních dojmů: bourbonové sudy tvoří společný základ obou složek, zatímco Moscatel přidává další vrstvu pouze jedné z nich. Výsledný poměr těchto vlivů nejlépe ukáže pomalá degustace.