Frankovka patří mezi modré odrůdy, přesto nemusí skončit v lahvi jako červené víno. ZD Němčičky Frankovka Blanc de Noir je polosuché moravské víno s obsahem alkoholu 13 % a světle narůžovělým, lososovým odstínem. Název napovídá, že podstatná část příběhu se odehrává už při zpracování hroznů.
Bílé víno z modrých hroznů
Výraz blanc de noir se překládá jako „bílé z tmavých“. Označuje víno vyrobené z modrých či červených hroznů způsobem obvyklým pro bílé víno. U většiny tmavých odrůd je samotná dužnina světlá; barviva se nacházejí především ve slupkách. O výsledné barvě proto rozhoduje mimo jiné to, jak dlouho zůstane mošt se slupkami v kontaktu.
Pojmenování ovšem není příslibem dokonale čirého bílého vína. Prodejní popis této Frankovky uvádí lehce narůžovělou barvu s lososovými tóny. Takový vzhled se s principem blanc de noir nevylučuje: i krátký kontakt se slupkami může ovlivnit odstín moštu. Přesný postup použitý při výrobě této konkrétní lahve ale není doložen, a nelze proto tvrdit, jak dlouho hrozny nebo mošt se slupkami macerovaly.
U vína je uvedena odrůda Frankovka, původ Morava, podoblast Velkopavlovická, objem 0,75 litru a polosuchá kategorie. Ročník v dostupném produktovém záznamu uveden není. Nelze ho tedy zaměňovat s jinými, podobně pojmenovanými variantami Frankovky Blanc de Noir, které se mohou lišit ročníkem, řadou i dalšími parametry.
Němčičky a místní vinařská tradice
Vinařství ZD Němčičky sídlí v obci Němčičky na jižní Moravě, v krajině Modrých hor. Vinařská minulost obce sahá přinejmenším do roku 1348, kdy je doložena zmínka o prodeji vinice. Jde o historický kontext místa, nikoli o doklad stáří současného družstva nebo nepřerušené tradice konkrétního vína. K rozvoji vinařství v obci mohli přispět také Habáni, kteří zde měli kolem roku 1560 společný dům; tato souvislost je však uváděna jako pravděpodobná.
Vinařství popisuje své zpracovatelské zázemí jako moderní, s nerezovými tanky a řízením teploty při kvašení i skladování. Tyto informace přibližují obecné vybavení podniku, ne výrobní protokol této Frankovky. Stejně tak není doloženo, že by konkrétní víno zrálo v sudu nebo patřilo do řady Grand Vins.
Ovocný popis a podávání
Prodejce popisuje vůni jako ovocnou, s tóny jahod, višní a sušených bylinek, a víno charakterizuje jako svěží a harmonické. Jde o senzorický popis prodejce, nikoli o zaručený dojem, který bude každý vnímat stejně. U polosuchého vína se navíc vyplatí počítat s tím, že v chuti bude vedle svěžesti patrná i určitá zbytková sladkost.
Prodejce doporučuje podávat Frankovku Blanc de Noir při 8–10 °C, samostatně nebo k zeleninovým salátům, rizotu a pokrmům z drůbeže. Nižší teplota pomáhá u svěžích vín držet ovocný charakter v popředí; láhev je proto vhodné vyndat z lednice až krátce před podáváním. Uvedené párování je praktickým vodítkem, ne omezením – lehce narůžovělá Frankovka se může uplatnit i tam, kde by člověk běžně sáhl po bílém víně.