Číslo 1755 na etiketě Gautier Extra není označením ročníku. Připomíná rok, který Maison Gautier spojuje se získáním královského oprávnění k výrobě koňaku a se založením domu. Výroční směs vznikla o 250 let později, tedy v roce 2005. Její příběh tak propojuje rodinnou historii s koňakem, který výrobce staví na směsi starých eaux-de-vie.
Rodinný příběh od Aigre
Maison Gautier sídlí ve městě Aigre v departementu Charente. Značka vypráví svůj příběh od roku 1644, kdy se Charles Gautier, syn obchodníka s dubovým dřevem, oženil s Jacquette Brochet, dcerou vinaře. Toto spojení znalosti dřeva a vína dnes Gautier představuje jako jeden z kořenů svého koňakového řemesla.
Rodinná historie značky dále uvádí, že Louis Gautier rozvíjel koňakový podnik od roku 1700 a že rodina v roce 1755 získala oprávnění k výrobě koňaku a listinu podepsanou Ludvíkem XV. Jde o výklad historie, který prezentuje samotný výrobce. V roce 1890 se rodina podle Maison Gautier usadila ve starém vodním mlýně nad řekou Osme; sklepy má na tomto místě dodnes.
Směs ze tří oblastí Cognacu
Gautier Extra 1755 je blend, tedy směs různých eaux-de-vie, nikoli koňak z jediného ročníku. Výrobce u něj uvádí destiláty z oblastí Fins Bois, Grande Champagne a Petite Champagne. Koňak jako chráněné zeměpisné označení může nést tento název pouze tehdy, pochází-li z hroznů vypěstovaných a zkvašených ve vymezené oblasti Cognac.
Základem koňaku je bílé víno, které se destiluje a následně zraje v dubových sudech. Gautier popisuje svůj obecný postup jako dvojitou destilaci bílých vín, především z odrůdy Ugni blanc, v měděném charentaiském zařízení. U svých sudů zmiňuje francouzský dub s velkým zrnem a pomalé střední vypalování. Tyto informace popisují přístup domu, nikoli podrobnou specifikaci každého sudu použitého pro Extra 1755.
Některé složky této směsi podle výrobce zrály ve sklepě Paradis až 45 let. Neznamená to, že by celý obsah láhve byl 45letý nebo že by toto stáří měly všechny jeho složky. Paradis je označení sklepa pro staré eaux-de-vie; Gautier uvádí, že se v něm uchovávají destiláty od 25 let stáří. Sklepy domu leží nad řekou Osme a výrobce jejich přirozeně vlhké prostředí spojuje s průběhem zrání.
Právě kombinace různých původů a stáří dává sklepníkovi prostor vytvářet výsledný styl blendu. U Gautier Extra 1755 je proto důležité číst údaj o nejstarších složkách jako informaci o části směsi, ne jako věkovou kategorii celé láhve.
Jaký je jeho charakter
Gautier popisuje vůni jako bohatou, ale jemnou, s kořením, vanilkou a květinovými tóny. Chuť podle výrobce působí hladce a komplexně, s rovnováhou mezi plností a jemností a s dlouhým dozníváním. Jde o degustační charakteristiku značky, a proto ji lze chápat jako vodítko, nikoli jako jediný možný dojem z koňaku.
Konkrétní nezávislý degustační záznam soutěže IWSC z roku 2017 popsal medové dřevo, kořeněné rozinky a sultánky, hrušku a lékořici ve vůni. V chuti zaznamenal kořeněné ovocné tóny a sušší zakončení s hruškou, dubem a mandlí. Jde o jeden hodnoticí záznam z konkrétní degustace, ne o záruku, že každý bude vnímat stejné aroma.
Podávání bez složitostí
Výrobce doporučuje podávat Gautier Extra 1755 čistý nebo s ledem. Čisté podání umožňuje soustředit se na vůni a postupně se měnící chuť; led nápoj zchladí a může jeho vjem pozměnit. Gautier jako možné doprovody uvádí kozí sýr a malinový dort. Jde o tipy na párování, nikoli o pevné pravidlo, které by určovalo jediný správný způsob servírování.
Láhev o objemu 0,7 litru má 40 % alkoholu. Extra 1755 tak nabízí především příležitost poznat styl domu Gautier skrze směs tří crus a historický odkaz, který se promítl přímo do jejího názvu.