Gin Mare 0,7 l s obsahem alkoholu 42,7 % je španělský gin vyráběný v MG Destilerías ve městě Vilanova i la Geltrú, přibližně 50 kilometrů od Barcelony. Jeho charakter nestojí pouze na jalovci, který je pro gin základním botanickým prvkem, ale také na středomořských surovinách v čele s arbequinskými olivami. Právě ony dodávají destilátu slanější, bylinně-kořenitý a lehce gastronomický projev.
Gin inspirovaný Středomořím
Značka Gin Mare vznikla v roce 2010. Za jejím založením stáli členové rodiny Giró z MG Destilerías společně s Alfonsem Morodem a Antoniem Pardem ze společnosti Vantguard. Od začátku byla postavena na představě ginu propojeného se středomořskou krajinou, kuchyní a životním stylem. Nejde přitom o tradiční regionální kategorii ginu, ale o záměrně vytvořený chuťový koncept, který pracuje s ingrediencemi typickými pro středomořskou gastronomii.
Zajímavostí je místo spojené s počátky výroby. První vznik produktu se váže k bývalé kapli z 18. století v areálu destilerie, v níž je podle značky umístěn speciálně vyrobený destilační přístroj. Gin Mare tak nevzniká v anonymním průmyslovém prostředí, ale v destilerii s konkrétním historickým zázemím ve Vilanova i la Geltrú.
V listopadu 2022 dokončila akvizici značek Gin Mare a Gin Mare Capri společnost Brown-Forman. Výroba standardního Gin Mare podle oznámení pokračuje v MG Destilerías ve Španělsku. Gin Mare Capri je samostatná varianta a nelze ji zaměňovat s tímto základním ginem o síle 42,7 %.
Olivy, bylinky a samostatná destilace
Receptura Gin Mare kombinuje jalovec, arbequinské olivy, bazalku, tymián, rozmarýn, pomeranč, citron, koriandr a zelený kardamom. Ne všechny botanicals se zpracovávají společně v jednom kroku. Výrobce uvádí jemnou maceraci a samostatnou destilaci jednotlivých botanicals, jejichž výsledky se následně spojují do výsledného blendu. Tento postup umožňuje pracovat s rozdílnými aromatickými vlastnostmi bylin, koření, citrusů i oliv.
Základem je prémiový neutrální alkohol obilného, respektive ječmenného původu. U arbequinských oliv hraje roli také přirozená proměnlivost suroviny: značka upozorňuje, že jejich kyselost se může mezi jednotlivými ročníky lišit. Výsledné destilace proto mohou vykazovat drobné přirozené odchylky, aniž by se měnila základní identita ginu.
Olivy jsou v receptuře důležité nejen jako zajímavý doplněk, ale jako jeden z hlavních chuťových pilířů. V aromatickém profilu mohou přinášet slaný až umami dojem a náznaky zelené trávy či rajčat. Bazalka přispívá anýzovými, balzamickými a lehce kafrovými nuancemi, tymián podporuje bylinnou stránku a rozmarýn přidává dřevitější tón. Jalovec a citrusy pak drží výsledek v rozpoznatelném světě ginu.
Jak Gin Mare chutná
Vzhled ginu je čirý. Vůně kombinuje jalovec s kořenitými a středomořsky bylinnými tóny. V chuti působí plněji než jednoduché jalovcové giny, přičemž se střídají bylinné, kořenité, citrusové a slaně-savory dojmy. Arbequinské olivy mu dávají výraznější gastronomický rozměr, zatímco kardamom přidává kořenitou svěžest. V dochuti se podle popisu značky znovu objevuje rovnováha oliv, kardamomu a bazalky.
To znamená, že Gin Mare není úplně neutrální základ, který by v koktejlu zůstával v pozadí. Jeho chuť je snadno rozpoznatelná a při míchání je dobré počítat s tím, že ovlivní celkový charakter nápoje. Výrazné byliny a olivy se hodí tam, kde mají dostatek prostoru, nikoli pouze jako nepatrné aroma pod vrstvou sladkých ingrediencí.
Gin Mare s tonikem i v gastronomických kombinacích
Základní doporučení značky pro long drink počítá s 50 ml Gin Mare a 200 ml toniku. Nápoj se podává na ledu ve sklenici typu balloon glass, tedy ve větší sklenici na stopce, a doplňuje snítka rozmarýnu s pomerančovou kůrou. Poměr 1:4 je praktický výchozí bod, nikoli jediný správný způsob servisu. Množství toniku lze upravit podle jeho hořkosti, sladkosti i podle toho, jak výrazný chcete gin zachovat.
Pomerančová kůra zvýrazní citrusovou stránku a rozmarýn naváže na bylinné tóny v samotném destilátu. Pokud chcete zdůraznit olivový charakter, je vhodné volit spíše suchý, méně aromaticky sladký tonik. Naopak velmi výrazný nebo sladší tonik může slanost a bylinnou komplexitu částečně překrýt.
Díky svému profilu se Gin Mare hodí také k jídlu. Dobře může fungovat vedle zeleniny, oliv, ryb a mořských plodů, tedy surovin, které si rozumějí s citrusy, bylinkami a slanými tóny. V koktejlech je zajímavý především tam, kde se počítá s jeho gastronomickým charakterem. Může tak sloužit jako základ nápoje, v němž mají byliny a koření podobně důležitou úlohu jako samotný alkohol.
Pro koho dává smysl
Gin Mare osloví především ty, kdo od ginu očekávají víc než klasickou kombinaci jalovce, citrusové kůry a běžného koření. Arbequinské olivy posouvají jeho chuť k suššímu, bylinnému a lehce slanému projevu, zatímco bazalka, tymián a rozmarýn vytvářejí výraznou středomořskou osu. V lahvi o objemu 0,7 litru a s obsahem alkoholu 42,7 % jde o destilát vhodný jak pro pečlivě připravený gin s tonikem, tak pro koktejly, v nichž má základní spirit zůstat zřetelně cítit.