Skotská whisky bývá často spojována s venkovskými oblastmi a tradičními palírnami mimo velká města. Glasgow 1770 The Original ale připomíná, že whisky má své místo i v městské historii. Je to nekouřová single malt whisky z glasgowské destilerie, stáčená při 46 % alkoholu. Její jméno odkazuje k někdejšímu výrobci whisky ve městě, nikoli k nepřerušenému provozu jedné palírny od 18. století.
Dvě palírny, které dělí více než století
Původní Glasgow Distillery byla založena roku 1770. Podle historie, kterou uvádí současný výrobce, se během existence objevovala pod různými názvy a produkovala různé styly single malt whisky – nekouřovou, nakouřenou i třikrát destilovanou. Její provoz skončil v roce 1902.
Dnešní Glasgow Distillery Company vznikla v prosinci 2012. Založili ji Liam Hughes a Mike Hayward se záměrem obnovit výrobu single malt whisky v Glasgow. Jde tedy o nový podnik inspirovaný místní tradicí, ne o pokračování původní společnosti. Značka Glasgow 1770 se na trhu objevila v roce 2018; první vydání bylo limitováno na 5 000 lahví. Tento počet se vztahuje k tehdejšímu Release No.1, nikoli k současné variantě The Original.
Dvojitá destilace a dva druhy sudů
The Original se vyrábí ze sladového ječmene a destiluje se dvakrát. Producent popisuje pomalý postup v malých měděných kotlích: první má objem 2 500 litrů, druhý 1 500 litrů. Nový destilát se před uložením do sudů ředí na 63,5 % alkoholu. Jde o údaje výrobce, které přibližují jeho výrobní postup; konkrétní šarže se mohou v některých parametrech lišit.
Nejprve whisky zraje v sudech po bourbonu, které palírna označuje jako first-fill – tedy v sudech znovu naplněných whisky poprvé. Následuje přibližně šestiměsíční finiš v nových, dosud nepoužitých sudech z amerického bílého dubu. Právě toto závěrečné zrání je důležitou součástí profilu The Original. Whisky nemá na etiketě věkový údaj a nelze jí proto přisuzovat konkrétní počet let. Výrobce uvádí, že stáří se může mezi šaržemi měnit, zatímco cílem je zachovat podobný chuťový charakter.
Jaký profil výrobce popisuje
Palírna řadí The Original do svěžího a ovocného stylu. V aromatu zmiňuje sušené tmavé ovoce a tropické tóny, spolu s náznaky sušenky, dubu a čerstvě posečené trávy. V chuti podle jejího popisu vystupují karamelové tóny, připomínající butterscotch a crème brûlée, dále hruška, sušené fíky, datle a rozinky. Objevuje se také sladká mandle, med a máslová sušenka.
Závěr má podle výrobce přinášet pomerančovou marmeládu, muškátový oříšek, dřevitost a mírné koření. Souhrnný popis zmiňuje také vanilku, pomerančovou kůru a černý pepř. Jde o degustační charakteristiku palírny, nikoli o pevně daný dojem, který musí každý při ochutnání rozpoznat. Stručnější popis produktu v katalogu vystihuje podobný směr tóny karamelu, sušeného ovoce a koření.
Whisky se stáčí při 46 % alkoholu, bez chlazené filtrace a bez přidaného barviva. Zlatavě jantarovou barvu výrobce spojuje se zráním v dřevě. Nekouřový charakter znamená, že se nesnaží stavět na výrazné rašelinové kouřovosti; těžiště jejího projevu leží spíše v ovocných, sladkých a dubových tónech.
Podávání bez složitých pravidel
Glasgow Distillery doporučuje The Original pít čistou, na ledu nebo jednoduše tak, jak konzumentovi vyhovuje. Předepsanou teplotu podávání nestanovuje. Při prvním ochutnání dává smysl začít bez ledu, aby bylo možné vnímat vůni i vývoj chuti; několik kapek vody nebo led pak mohou být otázkou osobní preference, ne povinností. Palírna jako doprovod navrhuje skotské ovesné placky, takzvané Scottish oatcakes.
The Original tak spojuje glasgowský původ s postupem, který staví na dvojité destilaci a kombinaci bourbonových sudů s novým americkým dubem. Číslo 1770 odkazuje k dávnější kapitole výroby whisky ve městě; současná láhev je naopak produktem nové glasgowské destilerie, která tuto místní tradici připomíná vlastním způsobem.