U této dvanáctileté GlenAllachie je podstatné nejen to, odkud pochází, ale také jak se její zrání vyvíjelo. Whisky nejprve odpočívala v sudech po bourbonu a poslední tři roky strávila v menším sudu po sherry Pedro Ximénez. Výsledkem je limitovaná edice pro Alkohol.cz, lahvovaná v síle 62,4 %.
Destilát ze Speyside z doby před změnou vlastníka
Palírna GlenAllachie stojí u Aberlouru ve skotském regionu Speyside. Navrhl ji architekt William Delmé-Evans a postavila společnost Mackinlay McPherson. První výrobní běh zahájila v roce 1968. Po většinu své historie dodávala whisky především do míchaných směsí; vlastní základní řadu single maltů představila až v roce 2018.
V roce 2017 palírnu od Chivas Brothers převzali Billy Walker, Trisha Savage a Graham Stevenson. Ročník 2013 proto zachycuje výrobu ještě před touto změnou. Prodejce zároveň spojuje s Walkerem výběr či řízení závěrečné fáze zrání konkrétního sudu. Jde tedy o dvě odlišné části příběhu: destilát vznikl před změnou vlastníka, jeho pozdější dozrávání a výběr sudu už spadaly do nové etapy palírny.
Nejdřív bourbon, potom čtvrtinový sud po PX
Podrobnější popis této lahve uvádí, že whisky nejprve zrála v sudech po bourbonu. Závěrečné tři roky pak strávila v sudu číslo 805880, který předtím obsahoval sherry Pedro Ximénez značky Juan Pino. Nejde tedy o dvanáctiletou whisky zrající po celou dobu v sudu po PX, jak by mohl naznačovat zkrácený údaj „Pedro Ximénez cask, Quarter cask“.
Označení quarter cask zde odkazuje na menší nádobu o objemu 125 litrů. Menší sud nabízí větší kontakt whisky se dřevem než větší nádoba, přesný vliv na tuto konkrétní whisky ale nelze z pouhého objemu určit. Z jednoho sudu vzniklo podle prodejce 173 lahví. Právě číslo sudu, jeho kapacita a omezený počet lahví dělají z edice konkrétní jednosudové plnění, nikoli běžnou součást stálé řady.
Chuťový profil a vysoká lahvovací síla
Degustační popis whisky ambasadora Alkohol.cz zmiňuje kandované ovoce, rozinky a lesní ovoce, doplněné čokoládou a karamelem. Celkový dojem přirovnává k „marokánce v tekuté podobě“ a whisky hodnotí jako plnou, sladkou a téměř dezertní. Jde o osobní popis jednoho degustátora, ne o závazný nebo všeobecně sdílený chuťový profil. Stejný autor ji vzhledem k síle označuje za překvapivě dobře pitelnou a zakulacenou.
Obsah alkoholu 62,4 % odpovídá sudové síle uvedené prodejcem. Whisky podle něj nebyla filtrována za studena ani dobarvována karamelem. Jsou to informace o způsobu úpravy a lahvování, nikoli samy o sobě záruka vyšší kvality. Takto výrazná síla navíc může působit na různé degustující odlišně.
Jak ji ochutnat
U lahve není uvedeno oficiální doporučení výrobce k podávání. Praktický postup může být začít malým množstvím čisté whisky při pokojové teplotě a teprve potom zkusit přidat několik kapek vody. U destilátu s 62,4 % tak lze postupně sledovat, jak se mění vnímaná alkoholová intenzita i aromata. Vodu přidávejte pomalu; množství, které vyhovuje jednomu člověku, nemusí sednout jinému.
Zajímavost této GlenAllachie nespočívá jen v jejích chuťových tónech, ale také v přesně popsané cestě sudem: od zrání po bourbonu k závěrečnému dozrávání v 125litrovém quarter casku po PX. Spolu s ročníkem 2013 a lahvováním z jediného sudu tak nabízí příležitost vnímat, jak se příběh konkrétního destilátu potkává s pozdějším výběrem a dokončením zrání.