Glenfiddich Grand Yozakura je 29letá single malt whisky z Dufftownu ve skotském regionu Speyside. Od běžnějších vydání značky ji odlišuje závěrečná fáze zrání: po letech v sudech z amerického a evropského dubu whisky dalších šest měsíců dozrávala v sudech, v nichž předtím bylo okinawské awamori. Má 45,1 % alkoholu a jde o limitovanou edici z řady Glenfiddich Grand Series.
Z Dufftownu až k nočním sakurám
Palírnu Glenfiddich založil William Grant v Dufftownu. S její stavbou začal v roce 1886 a první destilát z ní podle značky vytekl 25. prosince 1887. Jméno Glenfiddich pochází z gaelštiny a znamená „údolí jelenů“. Grand Yozakura tak navazuje na dlouhou skotskou tradici, i když její název a dokončení připomínají jinou část světa.
Slovo „yozakura“ označuje pozorování kvetoucích sakur v noci, často za svitu měsíce nebo umělého osvětlení. Japonská inspirace se promítá také do spojení s hanami, tedy tradicí obdivování květů. Whisky samotná se však vyrábí ve Skotsku; název neoznačuje její místo původu.
Co znamená dokončení v sudech po awamori
Awamori je tradiční okinawský destilát vyráběný z rýže. Jeho historie sahá přibližně do 15. století a tradiční výroba využívá černou koji plíseň. Není to saké: zatímco awamori je destilovaný nápoj, saké vzniká fermentací. Označení „ex-Awamori“ u sudů znamená, že v nich dříve awamori zrálo. Neříká ale nic jistého o druhu dřeva, z něhož byly vyrobeny.
Glenfiddich popisuje hlavní zrání jako 29 let v sudech z amerického a evropského dubu a následné šestiměsíční dozrávání v sudech po awamori. Výrobce označuje Grand Yozakura za první single malt Scotch whisky dokončenou v takových sudech. Jde o tvrzení značky, nikoli důvod zaměňovat tyto sudy za japonský dub mizunara nebo předpokládat, že jsou vyrobené z určitého druhu dřeva.
Sudů po awamori vhodných pro zrání whisky je podle dostupných informací jen omezené množství: awamori se tradičně uchovává také v keramických nádobách a v dubových sudech zraje pouze jeho část. Právě využití těchto sudů dává edici její nezvyklý výrobní kontext. Glenfiddich spojuje dokončení s bylinným akcentem a osobitou strukturou, jde však o interpretaci výrobce.
Jaký chuťový profil výrobce popisuje
Degustační poznámky značky zmiňují ve vůni zralé citrusové a další ovoce, karamelizované mandle, dub, skořici a bylinnou notu. V chuti má být patrný opékaný dub, krémový vanilkový karamel, jemné třísloviny a koření, které doplňuje citronový bonbon, zelené jablko a zemité tóny. Závěr výrobce charakterizuje jako dlouhý, s doznívajícím dubem.
Jde o orientační profil, nikoli o zaručený popis toho, co v lahvi rozpozná každý. U dlouho zrající whisky se navíc jednotlivé vůně a chutě mohou překrývat; smyslem degustačních poznámek je nabídnout vodítka, ne předepsat jediný správný dojem.
Podávání bez zbytečných zásahů
Pro pomalou degustaci se nabízí čisté podání při pokojové teplotě, které nechá vyniknout aroma i proměny chuti. Kdo chce, může zkusit několik kapek vody a porovnat, jak se profil otevře. Nejde o zvláštní pokyn výrobce, ale o běžný způsob, jak k whisky tohoto typu přistupovat. Konkrétní koktejl ani ověřené párování s jídlem pro Grand Yozakura nejsou stanovené.
V lahvi o objemu 0,7 litru je tak především dobře čitelný kontrast: dlouhé skotské zrání a krátké dokončení v sudech spojených s okinawským destilátem. Grand Yozakura ukazuje, že vliv na výsledný charakter může mít nejen původ whisky, ale také historie nádoby, v níž její zrání pokračuje.