Graham’s Blend Nº12 Ruby Porto pochází z portugalského údolí Douro, oblasti spojené s výrobou portského. V lahvi o objemu 0,75 litru má 19 % alkoholu. Značka ho představuje jako Ruby, které rozšiřuje obvyklé představy o tom, jak se tento styl podává: vedle sklenky samotného vína počítá také s koktejly.
Co znamená Ruby u portského
Portské je fortifikované víno s chráněným zeměpisným původem z vymezené oblasti Douro. Při jeho výrobě se kvašení zastavuje přidáním vinné pálenky. Část přirozeného cukru tak ve víně zůstává a výsledný nápoj má vyšší obsah alkoholu než běžná nefortifikovaná vína.
Označení Ruby odkazuje na styl, u něhož je cílem zachovat mladistvý červený odstín a ovocný charakter. Tím se liší od portského Tawny, které se vyvíjí při zrání v sudech nebo nádržích a získává odlišný profil. Blend Nº12 zapadá do ovocnějšího směru Ruby, výrobce však zdůrazňuje také jeho lehkost, svěžest a aromatičnost.
Noční sklizeň a pomalejší kvašení
Název Blend Nº12 souvisí s noční sklizní hroznů na výše položených vinicích. Graham’s uvádí, že se sklízí v noci, aby si hrozny zachovaly svěžest. Konkrétní hodinu sklizně značka nespecifikuje. Ve směsi převažuje portugalská odrůda Touriga Nacional; přesné podíly jednotlivých odrůd zveřejněné nejsou.
Celá směs podle výrobce kvasí při nízké teplotě, což má pomáhat zachovat primární aromata hroznů. Když víno dosáhne požadované hladiny cukru, přidá se neutrální vinná pálenka o síle 77 % alkoholu. Tím se kvašení zastaví a výsledné portské dosahuje 19 % alkoholu. Výrobce popisuje jeho vůni a chuť tóny lesního ovoce a cistu, rostliny typické pro středomořskou oblast.
Blend Nº12 je druhým vínem řady Graham’s Blend Series a zároveň prvním Ruby v portfoliu této značky vytvořeným specificky pro míchání. To neznamená, že by šlo o samostatnou kategorii portského: jde o způsob, jak výrobce doporučuje víno používat. Produktové informace uvádějí, že se stáčí připravené k přímému pití; konkrétní délku ani typ zrání pro něj nespecifikují.
Samostatně, nebo jako základ koktejlu
Graham’s doporučuje Blend Nº12 podávat vychlazené, ať už samotné, nebo v míchaném nápoji. Pro Ruby obecně se uvádí servisní teplota 12–16 °C; jde o doporučení pro styl jako celek, nikoli o přesný pokyn výrobce pro tuto konkrétní láhev.
Značka nabízí například Midnight Spritz: 40 ml Blend Nº12 se doplní 60 ml suchého šumivého vína a podává se na ledu s jahodou a čtvrt plátku pomeranče. Druhou možností je Midnight Mule, kde stejnou dávku portského doplňuje 60 ml zázvorového piva, led, máta a plátek limetky. Jde o návrhy výrobce, nikoli o jediný správný způsob servírování.
Dům s historií od roku 1820
Graham’s založili bratři William a John Grahamovi v roce 1820. K obchodu s portským je přivedla i událost, která se stala součástí firemního příběhu: jako úhradu dluhu tehdy přijali 27 sudů portského. Skotský obchodník Andrew James Symington přišel do Porta v roce 1882 pracovat pro rodinu Grahamových a jeho vnuci značku koupili v roce 1970.
Dlouhá historie domu pomáhá zasadit Blend Nº12 do kontextu, ale přesné datum jeho uvedení značka neuvádí. Zajímavější je jeho současné pojetí: portské zůstává fortifikovaným vínem z Douro, zároveň však dostává místo v jednoduchých míchaných nápojích, kde se jeho ovocný charakter kombinuje se šumivým vínem nebo zázvorovým pivem.