Grappa PO’ di Poli Morbida představuje jemnější, aromaticky zaměřený styl italské grapp y. Jde o čirý destilát s obsahem alkoholu 40 % a objemem 0,7 litru, který vzniká v rodinné destilerii Poli v obci Schiavon v regionu Veneto. Už samotné označení „Morbida“ napovídá, že výrobce ji v rámci své řady staví na měkčím a kulatějším projevu, nikoli na ostře suchém charakteru.
Grappa z regionu Veneto
Poli Distillerie byla založena v roce 1898 GioBattou Polim, který podle firemní chronologie začínal s mobilním destilačním zařízením se třemi kotli. Historie rodiny je v materiálech destilerie spojována s delší tradicí zemědělství, obchodu s vínem a později také destilace. Právě Veneto patří k oblastem, kde má výroba grappy pevné místo v místní gastronomii i vinařské kultuře.
Podnik se během desetiletí postupně rozvíjel. V roce 1929 zde byl instalován parní alambik, v roce 1983 tradiční dvojité kotle a v roce 2008 vakuové dvojité kotle. Poli dnes svou výrobu stále prezentuje jako řemeslnou a založenou na práci v menších šaržích. Destilerie je zároveň spojena s muzei věnovanými grappě a historii rodiny Poli.
Co dává Morbidě její aroma
Na rozdíl od ovocných destilátů se grappa nevyrábí z celých plodů. Její základ tvoří hroznové matoliny – pevné zbytky po lisování hroznů, tedy především slupky, semena a zbytky dužniny. Evropská definice grappy právě tento původ vymezuje: jde o lihovinu vyrobenou výhradně z fermentovaných a destilovaných hroznových matolin.
U PO’ di Poli Morbida výrobce zdůrazňuje především odrůdu Moscato Fior d’Arancio, aromatický muškátový typ známý také z oblasti Colli Euganei. Odrůdový základ je důležitý proto, že slupky hroznů si mohou zachovat část těkavých aromatických látek. Právě ty se následně promítají do vůně destilátu.
Morbida se destiluje tradičním diskontinuálním způsobem v alambiku vyhřívaném vodní lázní, italsky „a bagnomaria“. Nepřímý ohřev umožňuje pracovat šetrněji než při přímém zahřívání a u aromatických matolin může pomáhat zachovat jejich jemnější vůňový projev. Destilerie konkrétní technické parametry procesu ani přesnou dobu odležení neuvádí, proto není namístě doplňovat domněnky o délce výroby či zrání.
Pomeranč, mandarinka a květy
Výrobce popisuje vůni PO’ di Poli Morbida pomocí tónů pomerančů, mandarinek a plátku ananasu. V doprovodných materiálech se objevují také citrusové tóny a květy pomerančovníku. Takový profil odpovídá aromatickému muškátovému základu a odlišuje tuto grappu od neutrálnějších nebo výrazněji suchých destilátů.
Chuť je výrobcem charakterizována jako jemná, široká a výrazná. Dodavatelský popis k tomu přidává lehce nasládlý dojem a muškátový charakter. „Morbida“ však neznamená, že jde o likér nebo že je grappa automaticky doslazovaná. Název vyjadřuje především zaměření na měkčí senzorický projev. O případném doslazování této konkrétní lahve dostupné údaje nic nepotvrzují.
Čirá barva zároveň napovídá, že nejde o variantu prezentovanou jako sudová či stařená. U produktu není uvedeno zrání v dřevěných sudech, konkrétní druh dřeva ani délka odpočinku. Její charakter proto stojí především na surovině, destilaci a aromatickém odrůdovém projevu.
Morbida v řadě PO’ di Poli
Řada PO’ di Poli je navržena tak, aby názvy jednotlivých lahví naznačovaly jejich chuťové zaměření. Vedle Morbidy se objevují označení Secca, Aromatica a Elegante. Morbida tedy představuje měkčí styl, zatímco Secca míří k suššímu projevu. To není univerzální klasifikace všech grapp, ale způsob, jakým Poli rozlišuje vlastní produktovou řadu.
Je také dobré nezaměňovat PO’ di Poli Morbida s variantou PO’ di Poli Aromatica. Obě lahve mají 40 % alkoholu a objem 700 ml, jejich aromatické zaměření je ale jiné. Morbida je spojována především s Moscato Fior d’Arancio, zatímco Aromatica vychází podle výrobce z aromatického Tramineru neboli Gewürztramineru.
Jak ji podávat
Poli doporučuje podávat PO’ di Poli Morbida při teplotě 10–15 °C v tulipánové sklenici. Její zúžený tvar pomáhá soustředit aromatické látky nad hladinou a umožňuje lépe vnímat citrusové, květinové a ovocné tóny. Příliš nízká teplota by vůni mohla utlumit, zatímco výrazně teplejší servis může zvýraznit alkohol.
Nejlépe se hodí k samostatné degustaci po jídle jako digestiv. Při ochutnávání má smysl nejprve krátce přivonět, potom nechat destilát chvíli spočinout na jazyku a všímat si rozdílu mezi vůní, chutí a celkovým dojmem jemnosti. Výrobce ji spojuje s neformálním podáváním v rodinném kruhu, nikoli primárně s míchanými nápoji.
Design, který má svůj účel
Lahve PO’ di Poli mají charakteristické úzké hrdlo a patentní uzávěr. Podle vysvětlení Jacopa Poliho souvisí úzké hrdlo se snahou lépe uchovat těkavější aromatické složky. I když jde o firemní interpretaci designu, dobře zapadá do celkového zaměření této řady na vůni a odrůdový charakter.
PO’ di Poli Morbida tak ukazuje grappu z její aromatičtější a přístupnější strany. Zároveň zůstává věrná podstatě kategorie: základem jsou hroznové matoliny, nikoli neutrální líh nebo ovocná kaše. Výsledkem je čirá benátská grappa s muškátovým rukopisem, citrusovým aroma a jemnějším stylem, který nejlépe vynikne při klidném podávání ve vhodné sklenici.