Název Prosecco ICE může svádět k představě, že jde o destilát z hotového šumivého vína. U grapp Castagner je ale spojení jiné: základem jsou matoliny z hroznů Glera, tedy odrůdy používané pro výrobu Prosecca. Výsledkem není víno ani jeho destilát, nýbrž grappa – lihovina získaná destilací zbytků po lisování hroznů. Přívlastek ICE zase odkazuje především na zamýšlený způsob podávání: láhev má být uchovávaná v mrazáku a nápoj se servíruje ledově vychlazený.
Od hroznů Glera k bílé grappě
Grappu Prosecco ICE vyrábí italská značka Castagner. Její destilerii založil mistr destilatér Roberto Castagner v roce 1996 ve Visnà di Vazzola v provincii Treviso, v regionu Veneto. Firma se od začátku hlásí k inovacím v tradičním oboru grappy. Prosecco ICE představila jako novinku v roce 2022, a to v půllitrovém balení pro maloobchod i ve větší lahvi určené gastronomii.
Pro výrobu se používají matoliny z odrůdy Glera. Podle výrobce se z nich nejprve oddělí semena a třapiny, aby k dalšímu zpracování zůstaly samotné slupky. Tento postup Castagner označuje jako Buccia Pura. Má pomoci získat jemnější a čistší destilát, jde však o popis výrobní filozofie značky, nikoli o nezávisle ověřené hodnocení výsledku.
Slupky se následně zpracovávají a uchovávají systémem Grappasystem. Firemní popis hovoří o řízeném kvašení s vybranými enologickými kvasinkami a skladování v potravinářských tunelech bez přístupu kyslíku, za zvýšeného tlaku. Destilace pak podle výrobce kombinuje tradiční vodní lázně s kolonovými zařízeními a probíhá třikrát. Produkt je bílou grappou bez deklarovaného sudového zrání.
Ovocné a květinové tóny, nejlépe z mrazáku
Castagner popisuje aroma jako kombinaci hrušky, jablka, meruňky, broskve a mandle, doplněnou květinovými tóny černého bezu a mimózy. Chuť charakterizuje jako jemnou, hladkou a sametovou, se svěžím dojmem a slanějším, déle přetrvávajícím závěrem. Jde o degustační profil uváděný výrobcem; vnímání jednotlivých tónů se může lišit podle člověka i teploty podávání.
Právě nízká teplota je pro tento produkt zásadní. Výrobce doporučuje uchovávat láhev v mrazáku a grappu podávat samotnou, ledově studenou, v panáku. Takové servírování je zamýšlenou součástí konceptu ICE, nikoli jen jednou z mnoha možností. Castagner ji navrhuje jako nápoj na závěr jídla nebo jako krátké osvěžení mezi jeho chody.
Jako doprovod výrobce zmiňuje dezert, zmrzlinu nebo ovocný salát. Prosecco ICE lze podle produktové komunikace využít také v mixologii, není však spojena s jedním konkrétním ustáleným koktejlem. Pokud ji podáváte s jídlem, dává smysl začít samostatným ochutnáním: studená teplota i případné sladké doprovody mohou ovlivnit, které ovocné a květinové tóny vystoupí nejvíc.
Dvě drobnosti, které stojí za pozornost
Výrobce prezentuje Prosecco ICE jako první grappu určenou k ledovému podávání. Přesnější je chápat to jako pozici značky a hlavní nápad produktu, nikoli jako nezávisle doložené prvenství v celé kategorii. Zajímavý je také rozdíl mezi matolinami a vínem: grappa využívá pevné zbytky po lisování hroznů, takže spojení s Proseccem vychází z odrůdy Glera, ne z destilace hotového šumivého vína.
Za Prosecco ICE získal Castagner v roce 2021 zlatou medaili v soutěži Grappa Award pořádané Associazione Nazionale Città del Vino. U konkrétní půllitrové varianty je zároveň vhodné zkontrolovat údaj o alkoholu: nabídka LIH.cz uvádí 38 %, zatímco katalog výrobce pro balení 50 cl uvádí 37,5 %. Rozhodující je proto etiketa dodávané lahve.