Oficiálně se tento produkt jmenuje 140° Anniversario Grappa Riserva Barrique, v českých katalozích se nejčastěji objevuje jako Grappa Riserva 140° Bertagnolli. Jde o trentinskou grappu o objemu 0,7 litru a obsahu alkoholu 40 %, kterou destilerie uvedla v roce 2010 k oslavě 140. výročí svého založení. Číslo 140° tedy neoznačuje procenta alkoholu ani délku zrání, ale připomíná rok 1870, kdy byla Distilleria Bertagnolli založena.
Příběh destilerie z Mezzocorony
Bertagnolli sídlí v Mezzocoroně, v oblasti Piana Rotaliana v Trentinu. Podle firemní historie vznikla destilerie spojením Giuli e de Kreutzenberg, šlechtičny a majitelky pozemků, s Edoardem Bertagnollim z rodiny farmaceutů. První medaili měla získat už v roce 1872, což je údaj uváděný samotným výrobcem.
Vývoj destilační technologie je v historii značky spojen například se zavedením takzvané Zadrahovy kolony v roce 1949. Ta slouží k selekci a koncentraci alkoholových par. O tři roky později přešla destilerie na parou vyhřívanou destilaci ve vodní lázni s míchacím ramenem. Od začátku 90. let pak využívá digitální monitoring, který pomáhá při oddělování žádoucího srdce destilátu od hlav a dokapů.
Od matolin odrůdy Teroldego ke grappě
Grappa se od brandy liší především surovinou. Zatímco brandy vzniká destilací vína, grappa se vyrábí z fermentovaných hroznových matolin – slupek, dužniny a dalších pevných částí, které zůstávají po vylisování hroznů. U této edice Bertagnolli používá matoliny odrůdy Teroldego Trentino, a to v čisté odrůdové podobě.
Destilace probíhá tradiční diskontinuální metodou ve vodní lázni. Při ní se matoliny zahřívají šetrněji než při přímém kontaktu s plamenem. Firemní popis technologie zmiňuje také měděné kotle a Zadrahovy kolony. Výsledkem je destilát, který následně čeká ještě důležitá etapa: zrání ve dřevě.
Po destilaci zraje Grappa Riserva 140° v barikových sudech z francouzského dubu. Výrobce uvádí tři různé délky zrání – 2, 3 a 5 let. Nejde tedy o destilát s jedinou deklarovanou dobou pobytu v sudu, ale o výslednou směs různě vyzrálých částí. Právě tento postup může spojovat mladší živost s hlubšími tóny, které přináší delší kontakt s dubem.
Co čekat ve sklenici
Výrobce popisuje vzhled jako intenzivně jantarový. Takové zbarvení souvisí se zráním v dubových sudech, protože čerstvý bezbarvý destilát během kontaktu se dřevem získává nejen barvu, ale také část aromatického a chuťového profilu.
Ve vůni má být grappa výrazná a harmonická, s tóny vanilky. V chuti ji Bertagnolli charakterizuje jako sametovou a intenzivní, s připomínkou suchého pečiva či suché cukrářské produkce. Tyto výrazy představují výrobcem uváděný senzorický profil, nikoli závazný dojem, který musí mít každý degustátor. Vliv mohou mít konkrétní šarže, způsob skladování i teplota při servisu.
Vanilkové a cukrářské odstíny lze přirozeně spojovat s použitím francouzských dubových barik a s délkou zrání. Ve sklenici se proto vyplatí nespěchat a vnímat, jak se aroma mění po několika minutách. U stařené grappy bývá dřevo výraznější než u mladých, průzračných stylů, zároveň však stále zůstává důležitý charakter původního hroznového destilátu.
Jak ji podávat
Bertagnolli doporučuje servírovací teplotu 10 až 14 °C. Vhodná je menší degustační sklenka nebo sklenka ve tvaru tulipánu, která soustředí vůni. Někteří prodejci doporučují také sklenku na koňak a krátké vydýchání před napitím. U tohoto typu destilátu dává smysl nalít menší množství, nejprve jej prohlédnout proti světlu a potom nechat několik okamžiků rozvinout aroma.
S ohledem na 40 % alkoholu, zrání v dubu a intenzivnější profil se hodí především k pomalému popíjení po jídle. Výrobce pro tuto edici neuvádí konkrétní párování ani koktejlové receptury. Nejlépe proto vynikne samostatně, případně jako digestiv, kdy má prostor ukázat vanilkové, dřevité a jemně cukrářské tóny.
Výroční edice s oceněními
Grappa Riserva 140° je zajímavá také tím, že kombinuje výroční příběh s poměrně konkrétně popsaným způsobem zrání. V přehledu ocenění Bertagnolli je uvedena velká zlatá medaile z roku 2010 a zlatá medaile z roku 2012, přičemž druhé ocenění je spojováno s International Spirits Award.
Pro znalce grappy může být podstatná i vazba na Teroldego a Piana Rotaliana. Tato odrůda patří k výrazným součástem identity regionu a zde se neobjevuje pouze jako jedna složka směsi, ale jako jediná deklarovaná odrůda matolin. Výsledkem je destilát, který propojuje místní surovinu, tradiční trentinskou technologii a několik vrstev zrání ve francouzském dubu.
Skladování a celkový charakter
Výrobce doporučuje uchovávat láhev mimo přímé světlo a zdroje tepla. To je důležité zejména u destilátu, jehož charakter stojí na delším zrání a jemnějších aromatech. Při správném podávání nabídne tato 0,7litrová grappa spíše klidný, vrstevnatý styl než jednoduchou ostrost mladého destilátu: jantarový vzhled, vanilkovou vůni a sametovou chuť s tóny suchého pečiva.