Grappa se vyrábí z matolin – pevných zbytků hroznů po lisování, v nichž zůstávají slupky, semena a někdy i třapiny. Není tedy destilátem z hotového vína. U grappy Bertagnolli Gewürztraminer Trentino Bianca je surovinou matolina z jediné odrůdy: Gewürztramineru pěstovaného v Trentu. Odrůdový původ je důležitý pro její charakter: výrobce popisuje vůni jako výrazně aromatickou a květinovou.
Od matolin k čiré grappě
Bertagnolli uvádí, že tuto grappu destiluje tradičně v dávkách, v kotli zahřívaném metodou bain-marie. Při tomto způsobu se kotel ohřívá nepřímo, pomocí vodní lázně či páry. Výrobce popisuje svůj systém jako práci s měděnými kotli a kolonami Zadra; jde o součást firemního postupu, nikoli o podrobný záznam konkrétní výrobní šarže.
Výsledkem je čirý destilát s obsahem alkoholu 42 procent, prodávaný v lahvi o objemu 0,7 litru. Označení Bianca vystihuje právě jeho světlý vzhled. Nejde o grapu zrající v dřevěném sudu: výrobce uvádí, že se nezraje, a zároveň zmiňuje odpočinek či doladění v oceli. Čirost tak neznamená, že destilát po výrobě nemá žádný čas na ustálení.
V degustačním popisu Bertagnolli vyzdvihuje intenzivní aromatickou a květinovou vůni a jemnou, vytrvalou chuť. Konkrétnější ovocné tóny žluté broskve a ananasu zmiňuje český prodejce; je proto dobré chápat je jako jeho popis, nikoli jako jediný možný nebo výrobcem potvrzený profil. U aromatické odrůdové grappy se může vnímání vůně i chuti lišit podle teploty a použité sklenky.
Rodinná destilerie z Trentina
Distilleria Bertagnolli sídlí v Mezzocoroně v provincii Trento. Podle firemní historie byla založena roku 1870 Giulií de Kreutzenbergovou a Edoardem Bertagnollim. Firma uvádí, že první medaili získala už v roce 1872. Zmiňuje také tradované tvrzení o podávání svých výrobků u habsburského císařského dvora, to však sama nepředkládá jako jistě doloženou skutečnost.
Mezi milníky destilerie patří podle jejího vlastního přehledu zavedení destilační kolony Zadra v roce 1949 a přechod k parnímu systému bain-marie v roce 1952. Od roku 1991 firma podle svých údajů využívá digitální monitorování destilace a odděluje srdce destilátu od hlav a dokapů. Tyto mezníky popisují vývoj podniku a jeho technologií obecně, nikoli zvláštní postup vyhrazený této jediné grappě.
Jak ji podávat
Výrobce doporučuje podávat Bertagnolli Gewürztraminer Trentino Bianca při teplotě 10 až 14 °C. Chladnější podání může vůni zpočátku držet při zemi, zatímco při oteplení se aromatický profil postupně více otevře. Praktické je nalít menší množství a dát mu chvíli, než se napijete. Láhev má být skladována mimo světlo a zdroje tepla.
Produktový list zmiňuje také ocenění Premio Eccellenza z roku 2011 a stříbrnou medaili z roku 2021, neuvádí však pořadatele ani konkrétní soutěž. Užitečnější orientací při výběru proto zůstávají jasně uvedené vlastnosti: odrůdová grappa z Trentina, čirý vzhled, 42 procent alkoholu a výrobcem popisovaný květinový, aromatický projev.