Ramero Guyana Single Cask Riesling propojuje dvě odlišné tradice: guyanský rum z melasy a sud, v němž předtím zrálo bílé víno ryzlink. Destilát pochází z Diamond Distillery v Guyaně, zatímco výběr sudu a plnění má na starosti německá společnost HEIMAT Distillers. Výsledkem je limitovaná edice, jejíž název odkazuje právě na vinný sud, nikoli na přidání vína nebo na ochucení rumu.
Od guyanské melasy k německému sudu
Základem je rum z melasy, destilovaný v prosinci 2018 v Diamond Distillery. Při jeho výrobě se podle popisu produktu kombinovalo kotlíkové a kolonové destilační zařízení. Jde tedy o destilát, jehož původ leží v Guyaně, ale příběh konkrétního plnění pokračuje také v Evropě: HEIMAT Distillers vybírají sudy a pracují s jejich následným zráním ve vlastním skladu v Schwaigernu.
Značka Ramero vznikla z podnětu německých HEIMAT Distillers. Její zástupci spojují počátek zájmu o guyanský rum s cestou do této jihoamerické země v roce 2017. Značku uvedli na trh v roce 2021 a edice Riesling 2018/2022 je popisována jako její první single-cask plnění. Tato lahev tak představuje nejen rum z konkrétní destilerie, ale i ranou kapitolu značky, která staví na výběru destilátů a sudů.
Co znamená Single Cask Riesling
Označení Single Cask znamená, že rum pochází z jednoho vybraného sudu, nikoli ze směsi několika sudů. U této edice jde o sud číslo 086, jehož uváděná kapacita je 300 litrů. Sud předtím sloužil ke zrání ryzlinkového bílého vína. Jeho použití přidává k původu destilátu další vrstvu: nejde pouze o rum z Guyany, ale o rum, jehož pozdější zrání je spojeno s německou vinařskou tradicí.
Přesný průběh a délku jednotlivých fází zrání nelze z dostupných údajů spolehlivě určit. Český degustátor popisuje cestu rumu jako kombinaci tropického a evropského zrání, přičemž evropskou část spojuje s ryzlinkovým sudem. Jisté je, že destilace proběhla v prosinci 2018 a lahvování v listopadu 2022. Produkt se prodává jako čtyřletý, některé katalogové údaje však totožné plnění označují jako tříleté. Čtyři roky proto odpovídají názvu lahve, ale samotný čas mezi destilací a lahvováním nemusí znamenat čtyři roky zrání v jednom sudu.
Láhev o objemu 0,5 litru má 54,2 % alkoholu a nese označení sudu 086. Vyšší síla i jediný sud napovídají, že se při ochutnávce vyplatí postupovat pomalu a dát vůni i chuti čas. Prodejní degustační popis doporučuje rum pít čistý.
Vůně a chuť: dva pohledy na stejnou lahev
Degustační popis prodejce zmiňuje ve vůni ananas, med, domácí citronovou limonádu a kořenitou svěžest. V chuti pak uvádí jablka, nektarinky, meruňky a kandovaný citron, doplněné medem, karamelem, hřebíčkem, skořicí a bílým pepřem. Závěr popisuje jako středně dlouhý a medově sladký. Jsou to konkrétní dojmy z ochutnávky, nikoli pevně daný seznam tónů, které musí každý ve sklenici rozpoznat.
Jiný český degustátor zaznamenal jablka, travnaté a technické tóny ve vůni a v chuti citrusy, dřevo a nezralé mango. Rozdíl připomíná, jak subjektivní může být vnímání rumu, zvlášť u výrazného destilátu s 54,2 % alkoholu. Ryzlinkový sud je zajímavým vodítkem při ochutnávání, ale nelze automaticky předpokládat, že každý projeví jeho vliv stejně nebo že bude rum chutnat jako víno.
Jak rum ochutnávat
Začněte malým douškem čistého rumu a chvíli sledujte, jak se mění jeho vůně ve sklenici. Pokud je alkoholový projev příliš výrazný, můžete přidat několik kapek vody a porovnat, jak se změní vnímání vůně i chuti. Jde o obecný degustační postup, nikoli o zvláštní požadavek výrobce. Při první ochutnávce je užitečné zaměřit se nejprve na ovoce a koření a teprve potom hledat případné stopy dřeva či vína.
Ramero Riesling tak nabízí především příležitost sledovat, jak se v jednom plnění potkává guyanský melasový destilát, kombinace kotlíkové a kolonové destilace a sud po bílém víně. Nejdůležitějšími orientačními body jsou konkrétní původ v Diamond Distillery, jediný sud číslo 086 a ryzlinková historie dřeva. Chuťový výsledek si pak každý může posoudit vlastním tempem.