Henriot Souverain Brut, dnes výrobcem označovaný jako Henriot Brut Souverain, je bílé champagne z francouzské oblasti Champagne. Jde o cuvée bez uvedení ročníku, tedy víno sestavené z vín různých let. Tato kategorie dává sklepmistrovi možnost zachovávat rozpoznatelný styl domu i v letech, kdy se podmínky ve vinicích liší. Lahev v katalogu má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 12 %.
Cuvée s kořeny v roce 1808
Dům Henriot založila podle své historické časové osy Apolline Henriotová v roce 1808. Vlastnila vinice ve Verzy, Verzenay a Mailly-Champagne, tedy v obcích oblasti Montagne de Reims. Henriot datuje vznik Brut Souverain do téhož roku a označuje ji za svou první cuvée. Rodina Henriotů podle historie domu přišla do Champagne už v roce 1640; v Reims se nejprve věnovala obchodu s látkami a později také s vínem.
K historii cuvée patří také myšlenka uchovávat vína z jednotlivých let, aby je bylo možné využít při budoucích sestavách. Současný Brut Souverain navazuje na tento princip: podle technického listu tvoří směs zhruba 50–70 % vín základního ročníku a 30–50 % rezervních vín. Konkrétní poměr se může měnit podle toho, kdy je cuvée sestavena, proto nejde o neměnný recept pro každou lahev.
Tři odrůdy a vína z 29 crus
Výrobce uvádí průměrnou skladbu přibližně 50 % Pinot Noir, 45 % Chardonnay a 5 % Meunier. Směs pochází z 29 crus, tedy jednotlivých obcí či pěstitelských poloh Champagne. Čísla popisují průměrné složení, nikoli přesný podíl v každé konkrétní šarži. V cuvée se potkávají všechny tři hlavní odrůdy oblasti: Chardonnay bývá spojováno s živostí a citrusy, Pinot Noir se strukturou a červeným ovocem a Meunier s ovocností a kulatějším dojmem.
Kvašení, které vytvoří v champagne přirozené bublinky, probíhá po smíchání vín přímo v lahvi. Do ní se přidá tirážní směs s vínem, cukrem a kvasinkami; při kvašení vzniká oxid uhličitý. Jde o tradiční postup výroby Champagne. Henriot u Brut Souverain uvádí nejméně tříleté zrání, které dává vínu čas propojit složky směsi a rozvinout aromatiku.
Jaký je jeho chuťový profil
Sklepní mistryně Henriotu Alice Tétienne popisuje aromatiku jako bohatou a různorodou. Zmiňuje pečivo a čerstvé citrusy, kouřové a křídové dojmy, ovoce s peckou i červené ovoce. V chuti podle ní víno působí plně, přímo a kulatě, s dlouhou svěžestí. Jde o degustační charakteristiku výrobce; v konkrétní lahvi se může projevovat odlišně podle jejího stáří a podmínek skladování.
Označení Brut vyjadřuje kategorii podle obsahu cukru. U champagne znamená méně než 12 gramů cukru na litr. Henriot v aktuálním technickém listu uvádí dosage nejvýše 5 g/l. Dosage je množství cukru přidané při závěrečném doladění vína; nelze ho bez dalšího zaměňovat za přesně naměřený obsah zbytkového cukru v konkrétní lahvi.
Podávání a sklenice
Henriot doporučuje Brut Souverain podávat při 9–12 °C. Sklenice ve tvaru tulipánu s oblým tělem a mírně užším ústím pomáhá zachytit aroma a zároveň ponechává prostor pro perlení. Láhev lze před podáváním několik hodin chladit v lednici, případně ji na zhruba 20–30 minut vložit do nádoby s ledem a vodou. Pro uchování otevřeného champagne se hodí speciální zátka na šumivá vína.
Svěží citrusové tóny a struktura směsi z něj dělají vhodný doprovod k lehčím pokrmům; redakčně lze doporučit například mořské plody nebo jemnější předkrmy, aniž by šlo o oficiální párování výrobce. Brut Souverain tak ukazuje jednu z podstatných vlastností ne-vintage champagne: výsledný charakter nevzniká jen v jednom ročníku, ale také výběrem a propojením vín, která dům uchovává pro další sestavy.