Herradura Selección Suprema je tequila z mexického státu Jalisco, která se prodává v lahvi o objemu 0,75 litru a s obsahem alkoholu 40 %. Patří do kategorie Extra Añejo, určené pro tequily s dlouhým zráním v dubovém či encinovém dřevě. U této varianty výrobce uvádí 49 měsíců v sudech z amerického bílého dubu.
Co znamená Extra Añejo
Označení Extra Añejo má v Mexiku stanovenou konkrétní podmínku: tequila musí zrát nejméně tři roky v přímém kontaktu s dubovým nebo encinovým dřevem. Použité nádoby přitom mohou mít kapacitu nejvýše 600 litrů. Selección Suprema zraje 49 měsíců, tedy čtyři roky a jeden měsíc. Minimální dobu tak překračuje o 13 měsíců.
Delší pobyt v sudu se promítá do barvy i chuťového profilu. Výrobce její odstín přirovnává ke zlatému karamelu a v chuti popisuje vedle agáve také dubové a vanilkové tóny. Délka zrání sama o sobě ale neurčuje, zda bude tequila někomu chutnat: výsledný dojem závisí i na tom, jak jednotlivé vrstvy vnímá konkrétní degustující.
Od agáve k destilátu
Domovem značky Herradura je Casa Herradura v Amatitánu ve státě Jalisco. Firma klade počátky destilerie před její oficiální založení v roce 1870; jméno Herradura, tedy španělsky „podkova“, se podle její historie začalo používat v roce 1928. Se značkou se pojí také příběh o destilatérovi Aureliu Lópezovi Rosalesovi, který měl v agávovém poli najít podkovu. Herradura tuto událost vypráví jako legendu a podkovu používá jako výrazný symbol značky.
Selección Suprema je vyrobená ze 100% agáve. Značka u svého obecného výrobního postupu popisuje modrou agáve Weber pěstovanou v nížinách kolem Amatitánu. Zralé rostliny se sklízejí ručně a jejich srdce, takzvané piñas, se pomalu vaří v hliněných pecích po dobu 26 hodin. Následuje získání šťávy strojovým mletím, přirozené kvašení divokými kvasinkami, které podle firmy trvá přibližně tři dny, a dvojitá destilace. Jde o popis praxe značky, nikoli o podrobný technický záznam každé šarže Selección Suprema.
Jaký chuťový profil očekávat
V degustačním popisu výrobce se objevuje aroma agáve, skořice a tabáku. Chuť charakterizuje pražená agáve, dub, vanilka, kořeněné pekanové ořechy a náznak pomerančové kůry; závěr popisuje jako teplý. Brown-Forman, vlastník značky, shrnuje profil stručněji jako kombinaci vařené agáve, vanilky, dubu a sušených citrusů.
Jedna dobová recenze z roku 2011 zmiňovala karamelové a dubové dojmy, dlouhý karamelový závěr a lehký pepřový tón. Takové hodnocení je subjektivní a vztahuje se ke konkrétní degustaci, nikoli automaticky ke každé lahvi. U staršího destilátu mohou výsledný dojem ovlivnit očekávání i způsob, jakým se tequila podává.
Podávat čistou, bez spěchu
Výrobce doporučuje Selección Suprema popíjet čistou, aby vynikly její chuťové vrstvy a závěr. Není to jediný možný způsob servírování, ale odpovídá charakteru tequily, jejíž profil stojí na souhře agáve, dřeva a tónů spojovaných se zráním. Pro konkrétní párování s jídlem ani speciální koktejl určený právě pro tuto variantu výrobce doporučení neuvádí.
Kdy se Selección Suprema objevila
Herradura ji označuje za svou první tequilu Extra Añejo. V dostupných firemních materiálech se však rozcházejí údaje o jejím uvedení: některé uvádějí rok 1994, jiné rok 1995. Přesný rok proto nelze určit bez výhrady. Bezpečně lze říct, že jde o výraz značky spojený s dlouhým zráním a kategorií, která vyžaduje nejméně tři roky v kontaktu se dřevem.