Himbrimi Winterbird Edition je gin z Islandu, který spojuje klasický jalovcový základ s rostlinami spjatými se severskou krajinou. Výrobce jej označuje jako London Dry Gin a mezi jeho hlavní chuťové prvky řadí citrusy, anděliku a divoce rostoucí arktický tymián. Láhev o objemu 0,7 litru obsahuje gin o síle 40 % alkoholu.
Od domácího ginu k palírně v Reykjavíku
Příběh značky Himbrimi začal podle jejího zakladatelského vyprávění v roce 2013. Islandský umělec Óskar Ericsson si tehdy vytvořil vlastní gin, který chtěl brát na rybářské výpravy. Inspiraci hledal ve vůních bylin rostoucích podél řek. Z tohoto osobního nápadu později vyrostla značka spojená s islandskou přírodou, ale rok 2013 není doloženým datem vzniku konkrétní varianty Winterbird.
Výrobu dnes zajišťuje Brunnur Distillery se sídlem v Reykjavíku. Palírna byla podle výrobce založena počátkem roku 2017. Název Himbrimi znamená islandsky potáplici severní, ptáka známého také jako potáplice lední. Značka jej spojuje s islandskými rybáři, a tím navazuje na původní představu ginu jako společníka na cestách k řece.
Pomalá destilace a severské botanicals
U Winterbirdu výrobce zdůrazňuje pomalou destilaci, při níž využívá přirozenou energii geotermální vody. Veřejný popis ale neuvádí podrobnosti o zařízení ani přesný postup jednotlivých výrobních kroků. Stejně tak není doloženo, že by gin následně zrál v sudech.
Chuťovou osu tvoří jalovec, citrusy, andělika a arktický tymián. Výrobce popisuje vůni jako svěží, s citrusy, andělikou a květinovými tóny. V chuti podle něj zůstává jalovec v rovnováze s citrusy a andělikou, zatímco tymián přidává lehký tón připomínající levanduli. Závěr charakterizuje jako dlouhý a hladký. Jde o degustační popis značky; vnímání jednotlivých tónů se může lišit podle člověka i způsobu podávání.
Co čekat ve sklenici
Další pohled nabízí nezávislé hodnocení časopisu Wine Enthusiast z roku 2023, které se týká 700ml lahve o síle 40 %. Degustátorka v něm zmiňuje vůni sušené pomerančové kůry a cedru, sušší kořenitou chuť s tóny cedru, skořice a sušeného tymiánu a výrazný pepřový závěr. Islandský prodejce Vínbúðin zase popisuje gin jako bezbarvý a nesladký, s citrusovou kůrou, jalovcem, tymiánem a květinovými tóny. Jednotlivá hodnocení se tedy shodují zejména v citrusových a bylinných prvcích, ale podání chuti se v detailech liší.
Pro srovnání při ochutnávání může být užitečné začít samotným ginem nebo s malým množstvím vody a všímat si, jak se vedle jalovce prosazují citrusy a byliny. Není to jediný správný způsob, spíš příležitost poznat jeho profil bez dalších výrazných složek. Výrobce doporučuje také gin s tonikem a uvádí použití v koktejlech, například v Aviation, Gimletu, White Lady nebo Dry Martini.
Jak Winterbird podávat
S tonikem se jeho jalovcový a citrusový základ může propojit s hořkostí a perlením nápoje, zatímco v koktejlech záleží na tom, kolik prostoru dostanou další ingredience. Suché Martini nabídne jiný, střídmější rámec než například ovocněji laděný Aviation. Konkrétní receptury výrobce uvádí také pro Gimlet, Jasmin a White Lady. Volba tak může vycházet z toho, zda chcete vyniknout samotným ginem, nebo jej zasadit do výraznější koktejlové kombinace.
Winterbird tak vedle základní jalovcové linky nabízí především severské bylinné a citrusové tóny. Jeho islandský původ se odráží v příběhu značky i v deklarovaném využití geotermální energie při destilaci. Označení London Dry je součástí názvu stylu, zatímco konkrétní výrobní zázemí tohoto ginu leží v Reykjavíku.