Hoppy Brut je světlé pivo v lahvi o objemu 750 ml, které Pivovar Elektrárna řadí mezi piva dokvašovaná v lahvi. Právě způsob výroby vysvětluje označení „Brut“: po hlavním kvašení přichází ještě druhé kvašení, tentokrát přímo v lahvi. Výsledkem má být jemné perlení a sušší charakter, který se od běžně podávaného piva může lišit.
Z bývalé elektrárny do experimentálního pivovaru
Elektrárna sídlí v Plzni v budově bývalé elektrárny na soutoku Mže a Radbuzy. Experimentální minipivovar v areálu Plzeňského Prazdroje se začal budovat v roce 2019 a v roce 2020 byl představen pod značkou Proud. Od ledna 2024 se experimentální pivní nabídka prezentuje jako Elektrárna; název Proud Prazdroj používá pro jiný, nový český ležák. Elektrárna tak není samostatný projekt bez vazby na Prazdroj, ale jeho experimentální pivovar.
Hoppy Brut zapadá do této polohy: namísto obvyklého ležáku staví na méně tradičním výrobním postupu. Pivo není šumivé víno ani jeho pivní napodobenina. Podobnost spočívá v tom, že druhotné kvašení probíhá v uzavřené lahvi a pivo následně zraje na kvasničných kalech.
Druhé kvašení a práce s kaly
Pivovar popisuje, že se po hlavním kvašení do lahví přidávají cukr a kvasnice. Ty spustí další kvašení, při němž vzniká alkohol a jemné bublinky. Následuje zrání na kalech, které má podle výrobce chuť zaoblit a dodat jí komplexitu. Poté se lahve ručně setřásají a odkalejí, aby bylo pivo čiré. Pivovar tento postup přirovnává k tradiční metodě výroby šumivého vína; jde však o analogii technologie, nikoli o zařazení nápoje do stejné kategorie.
Délku zrání ani další podrobnosti, například teplotu kvašení, výrobce nezveřejňuje. Z dostupného popisu tedy nelze dovozovat zrání v sudech: doloženým postupem je kvašení a zrání v lahvi.
Chmel, slad a suchý dojem
Receptura podle pivovaru kombinuje plzeňský a bavorský slad s nesladovým ovsem. Chmelení zajišťují odrůdy CryoPop a Citra. Výrobce u produktu uvádí hořkost 25 IBU a barvu 7 EBC. Konkrétní vůni jednotlivým chmelům nepřisuzuje, proto je nelze z těchto údajů samotných spolehlivě určit. Prodejce popisuje citrusové a ovocné tóny, jemný sladový základ, lehkou suchou chuť a příjemně hořký závěr; jde o degustační charakteristiku prodejce, ne o zaručený vjem každého, kdo pivo ochutná.
Pojem „brut“ tu pomáhá vystihnout suchý směr piva, ale neměl by zastínit jeho pivní základ. Jemné perlení souvisí s druhotným kvašením, zatímco slad a chmel zůstávají součástí jeho receptury. Pivovar Hoppy Brut popisuje jako jemně perlivé; jeho chuťový profil se tak skládá z více prvků než jen ze suchosti.
Kolik má alkoholu?
U tohoto produktu se rozcházejí uvedené údaje. Katalogový parametr a název produktu na Lih.cz uvádějí 4,1 % alkoholu, zatímco popis dodavatele i aktuální produktová stránka výrobce uvádějí 4,5 % obj. Přednost proto nelze bez ověření konkrétní lahve bezpečně přisoudit jednomu číslu. Pokud je přesná hodnota důležitá, rozhodující je aktuální etiketa daného balení.
Jak Hoppy Brut podávat
Pivovar nezveřejňuje doporučenou teplotu ani konkrétní typ sklenice. Jako redakční návrh lze zvolit dobře vychlazené podávání ve sklenici na stopce, v níž se dá pozorovat jemné perlení. Nalévat je vhodné klidně, aby vynikla čirost a pěna nepřekryla charakter nápoje. Jde o doporučení k servírování, nikoli o oficiální pokyn výrobce.