Hruškovica Žufánek patří k ovocným destilátům, u nichž není hlavním tématem dodatečné ochucování, ale samotné ovoce. Základem půllitrové lahve o obsahu alkoholu 45 % jsou hrušky odrůdy Williams, které výrobce vybírá z moravských sadů. Právě konkrétní odrůda má podle lihovaru určovat vůni i chuť výsledného destilátu.
Moravský lihovar s rodinnými kořeny
Značka Žufánek vznikla v Boršicích u Blatnice poblíž Uherského Hradiště, v oblasti Bílých Karpat. Rodinný ovocný lihovar byl do obchodního rejstříku zapsán 11. září 2000 pod názvem ŽUSY s.r.o. – Žufánek a synové. U jeho zrodu stáli manželé Marcela a Josef Žufánkovi společně se syny Martinem, Josefem a Janem.
Prvním produktem lihovaru byla slivovice. Rodina začala vlastní ovocné sady vysazovat ještě před spuštěním provozu a dnes uvádí přibližně 15 hektarů sadů v režimu ekologického zemědělství. Tento údaj se vztahuje ke značce jako celku, neznamená tedy automaticky, že veškeré hrušky v konkrétní lahvi pocházejí výhradně z vlastních sadů.
Lihovar začínal s jedním kotlem a postupně rozšiřoval své zázemí. V roce 2016 dokončil přístavbu s rozšířenou pálenicí a skladem. Pro své destiláty dnes používá čtyři destilační kolony o objemu 300 litrů. Přesné nastavení destilace určené přímo pro tuto řadu Hruškovice však výrobce veřejně nepopisuje.
Williams jako základ charakteru
Označení Williams není jen obecný název pro hruškovici. Jde o konkrétní odrůdu hrušní, známou také jako Bartlett pear, především ve Spojených státech. Podle informací výrobce byla vyšlechtěna v Anglii ve druhé polovině 18. století a v České republice byla povolena v roce 1954.
Žufánek uvádí, že hrušky pro Hruškovici sklízí v optimální zralosti. Při přípravě kvasu klade důraz na způsob kvašení, který má zachovat aromatické a chuťové složky typické právě pro Williams. Konkrétní délku kvašení, teplotu ani použitý typ kvasinek výrobce u produktu neuvádí, proto je přesnější mluvit o zachování odrůdového charakteru než popisovat detailní technologii.
Oficiální produktový popis pracuje s údajem 13 kilogramů hrušek na jeden litr Hruškovice. U půllitrové lahve to jednoduchým přepočtem představuje přibližně 6,5 kilogramu ovoce. Právě proto se v obchodních popisech objevuje formulace o více než šesti kilogramech hrušek na láhev. Starší materiály někdy uvádějí 12,5 nebo 14 kilogramů na litr, aktuální údaj výrobce je však 13 kilogramů.
Co čekat ve sklenici
Výrobce popisuje základní Hruškovici jako jemný destilát s dlouhotrvající chutí zralých máslových hrušek a přirozeně nasládlou aromatikou. Hovoří také o čistém odrůdovém projevu, plném těle a elegantním dozvuku. Tyto výrazy je třeba chápat jako senzorický popis značky, nikoli jako laboratorně měřené vlastnosti.
Důležitým rysem je absence umělých barviv, ochucovadel a aromat, kterou Žufánek uvádí u svých destilátů. Charakter nápoje tak nemá vznikat přidáním hruškového aroma, ale zpracováním ovoce, kvašením a následnou destilací. U základní 45% varianty zároveň není doloženo zrání v dubovém sudu.
Nezaměňovat se sudovou edicí
Žufánek nabízí také samostatnou Hruškovici z dubového sudu. Jde o odlišný produkt s vlastním sudovým zráním a nižším obsahem alkoholu, který se podle dostupných produktových údajů pohybuje kolem 39 až 40 %. Základní Hruškovica v této recenzi má 45 % a její profil má stát především na čistém projevu hrušek Williams.
Rozdíl je podstatný i při degustaci. Dřevité, vanilkové nebo jiné tóny spojované se sudem nelze automaticky přisuzovat této základní variantě. U ní výrobce zrání v sudu neuvádí, takže je přesnější očekávat ovocný destilát bez sudového vlivu.
Jak Hruškovici podávat
Výrobce doporučuje Hruškovici podávat i skladovat při teplotě 10 až 15 °C. Destilát není vhodné chladit ani vymrazovat. Nízká teplota může utlumit aromatické složky a pod přibližně 8 °C se mohou vysrážet aromatické oleje. Nápoj se v takovém případě může mírně zakalit; podle výrobce jde o přirozený jev spojený s přítomností těchto složek.
Pro posouzení charakteru dává smysl nalít menší množství do sklenky, nechat destilát chvíli ustálit a věnovat pozornost vůni ještě před prvním douškem. Při doporučené teplotě má vyniknout ovocný základ, zatímco přílišné ochlazení by jeho aromatiku zbytečně potlačilo. Konkrétní párování s jídlem ani koktejlové využití výrobce u tohoto produktu nestanovuje, proto se Hruškovica nejlépe představuje jako čistý ovocný destilát určený k pomalému degustování.
Půllitrová láhev bez zbytečných příkras
Hruškovica Žufánek 0,5 l / 45 % je přímočará varianta pro ty, kdo chtějí v destilátu hledat především charakter ovoce a odrůdy. Její příběh spojuje moravský rodinný lihovar, hrušky Williams a důraz na přirozený projev bez umělých aromat. Číslo 13 kilogramů hrušek na litr pak dobře ukazuje, že výsledný nápoj nevzniká z obecně definované „hruškové“ příchuti, ale z konkrétní ovocné suroviny zpracované do destilátu o síle 45 %.