Hruškovice Williams Dolomiti je čirý ovocný destilát značky Paolazzi, který se vyrábí v italském údolí Val di Cembra. Láhev o objemu 0,7 litru má 40 % alkoholu. Výrobce pro ni používá označení Acquavite di Pera Williams – tedy hruškový destilát z odrůdy Williams. Název může svádět k představě místní pálenky, důležitější je ale právě surovina: tento nápoj se destiluje z hrušek, ne z hroznových matolin.
Rodinná destilerie ve Val di Cembra
Destilerie Paolazzi sídlí ve Faveru v údolí Val di Cembra, v oblasti italského Trentina. Její příběh se začal psát roku 1962, kdy Vittorio Paolazzi založil destilerii a navázal na rodinnou tradici destilování. Dnes podnik vede jeho syn Martino.
Rodinné vzpomínky sahají ještě dál než k založení firmy. Podle Paolazziho měl destilační kotel už Vittoriův děd Giuseppe, a to ještě před připojením Trentina k Itálii. V místním nářečí se pro destilování používá slovo lambicar. Producent jím připomíná nejen samotné pálení, ale také někdejší venkovský život spojený s tvrdou prací.
Historie destilování v údolí nebyla vždy jednoduchá. Po první světové válce byla destilace matolin nelegální, přesto se v kraji podle rodinného vyprávění v lambicar tajně pokračovalo. Rodinná destilerie se v roce 1970 přestěhovala do svého nynějšího sídla a v 90. letech rozšířila své vybavení o kotel s vodní lázní.
Williams místo hroznových matolin
Val di Cembra je známé především vinařskou krajinou a výrobou grappy. Svahy údolí pokrývají terasovité vinice, které podpírají kilometry suchých kamenných zídek. Hruškovice Williams Dolomiti však do této tradice vstupuje jinou surovinou: destilují se v ní hrušky Williams. Grappa se naproti tomu vyrábí z hroznových výlisků, tedy zbytků po lisování hroznů.
Paolazzi uvádí, že Williams vzniká destilací hrušek v přerušovaném destilačním přístroji s koši. Martino Paolazzi v rozhovoru popsal u destilátů z této odrůdy také metodu ve vodní lázni. Veřejně dostupné informace neupřesňují přesný vztah mezi oběma popisy, proto je vhodné chápat je jako dvě uvedené charakteristiky výroby, nikoli z nich vyvozovat podrobnosti o konstrukci zařízení. Výrobce také neuvádí původ konkrétních hrušek ani jejich případné zrání v sudu.
Aromatický profil a podávání
Výrobce popisuje vůni jako charakteristickou a příjemnou, s vazbou na použité ovoce. Chuť podle něj působí aromaticky a jemně a její dojem přetrvává. Prodejní popis produktu zdůrazňuje čistý, ovocný charakter a tóny zralé hrušky Williams. Jde o slovní charakteristiku výrobce a obchodníka, nikoli o nezávislé senzorické hodnocení.
Paolazzi doporučuje podávat destilát při 10 °C a zmiňuje jeho kombinaci s čokoládou. Prodejce Bevande uvádí jinou teplotu, 15 až 18 °C, a navrhuje podávání jako digestiv například k hruškovému kompotu. Rozdílná doporučení ukazují, že nejde o jediný pevně daný způsob servírování. Pokud chcete zachovat výrobcem doporučený postup, začněte s teplotou kolem 10 °C; případně můžete destilát vyzkoušet i o něco teplejší, aby se jeho vůně více otevřela.
Při ochutnávání se vyplatí dát přednost menšímu množství a nespěchat. Čirá hruškovice může posloužit jako digestiv po jídle, případně jako doprovod k čokoládě, kterou doporučuje samotný producent. V kontextu Val di Cembra představuje zajímavý protějšek místní grappy: obě kategorie spojuje destilování a regionální tradice, jejich výchozí suroviny jsou však odlišné.