U hruškovice se často mluví hlavně o ovoci, z něhož vznikla. Marsen Hruškovica Williams Exkluziv jde o krok dál a uvádí i konkrétní odrůdu: Williams. Jde o jednodruhový slovenský hruškový destilát v půllitrové lahvi s obsahem alkoholu 42,3 %. Odrůdové označení je podstatné – výrobce s ním pracuje jako s rozlišením charakteru destilátu, ne pouze jako s obecným údajem o použitém ovoci.
Z Marcelové, kde Marsen pálí od roku 2006
Za značkou stojí Marsen Distillery, pálenice sídlící v Marcelové na Slovensku. Podle výrobce byla založena v roce 2006. Její odrůdové destiláty vznikají v menších sériích a Marsen je prezentuje jako pravé ovocné destiláty bez přidaných aromatických látek a barviv. U konkrétní hruškovice Williams však nejsou zveřejněny údaje o původu sadů, ročníku ovoce ani o počtu lahví v dané sérii.
Označení Exkluziv se používá u této půllitrové varianty s obsahem alkoholu 42,3 %. Výrobce na své produktové stránce pojmenovává odpovídající destilát jako hruškovici odrůdy Williams. Pro identifikaci je proto užitečné sledovat společně odrůdu, objem a lihovitost, nikoli spoléhat jen na název edice.
Od vybraného ovoce k destilátu
Marsen popisuje svůj obecný postup jako pečlivý výběr zdravého a zralého ovoce a ruční třídění. Poškozené či nahnilé plody se vyřazují, ovoce se připravuje ke kvašení a zbavuje pecek. Následuje kvašení v nerezových nádobách bez přístupu vzduchu, při řízených teplotních podmínkách. Jeho délka se může měnit; výrobce nezveřejňuje přesné parametry kvašení konkrétní šarže hruškovice Williams.
Podle popisu výrobce zpracovává moderní zařízení ovocný kvas třikrát destilovaným postupem. Odrůdové destiláty pak Marsen ředí vodou na výslednou lihovitost 42,3 %. Po naředění zrají v nerezových tancích, a to podle obecného výrobního popisu od několika měsíců až po několik let. U této hruškovice není uváděno zrání v dřevěných sudech ani konkrétní délka odpočinku před lahvováním.
Právě spojení konkrétní odrůdy a nepřítomnosti přidaného aromatu dává smysl číst název Williams jako hlavní informaci o zaměření destilátu. Neznamená to ale, že každá lahev bude chutnat úplně stejně: výsledný projev ovlivňuje ovoce i průběh výroby a konkrétní parametry šarže veřejně popsány nejsou.
Hruška, muškát a způsob podávání
V degustačním popisu výrobce či vystavovatele pro katalog SIAL Paris se objevuje intenzivní ovocná vůně s čerstvou hruškou Williams a jemným muškátovým tónem. Chuť je charakterizována jako přirozeně sladká, hrušková a lehce kořenitá, s dlouhým závěrem připomínajícím hruškový kompot a muškát. Jde o orientační popis, nikoli o záruku stejného dojmu pro každého; vnímání vůně i chuti se mezi degustujícími přirozeně liší.
Doporučená teplota podávání je 16–18 °C. Destilát lze nalít samotný, aby vynikla jeho odrůdová vůně a chuť. Praktické je dát mu chvíli v otevřené sklenici a nejprve vnímat aroma, teprve potom ochutnat malý doušek. Při výraznější lihovitosti může nižší teplota některé aromatické tóny potlačit, proto není nutné podávat lahev přímo z lednice.
Marsen tak nabízí především možnost poznat, jak výrobce uchopil hruškový destilát z odrůdy Williams: od třídění ovoce přes řízené kvašení a trojnásobnou destilaci až po odpočinek v nerezu. Konkrétní tóny hrušky a muškátu jsou už pozvánkou k vlastnímu ochutnání, nikoli předepsaným výsledkem.