Název této hruškovice odkazuje na konkrétní odrůdu, nikoli jen na obecný druh ovoce. Raspenava Distillery uvádí, že pro ni vybírá hrušky Williams od pěstitelů z Jičínska. Ovoce tak pochází z jiné části Česka než lihovar, který sídlí v Raspenavě na severu země.
Odrůda s anglickým původem
Williams je odrůda evropské hrušně, jejíž původ se klade do Aldermastonu v anglickém hrabství Berkshire. Washington State University uvádí její vznik v rozmezí let 1765 až 1770. V Severní Americe se stejný kultivar označuje jako Bartlett, takže při setkání s tímto jménem nejde o jinou hrušku, ale o tutéž odrůdu.
Historie odrůdy vysvětluje název destilátu, sama o sobě ale nevypovídá o původu ovoce v konkrétní lahvi. U této hruškovice výrobce zmiňuje dodavatele z Jičínska. Raspenava je naproti tomu místem, kde se destilát vyrábí: myšlenka založit zdejší destilerii vznikla v roce 2021 a destilační zařízení bylo instalováno o rok později.
Troj- až čtyřnásobná destilace
Výrobce popisuje hruškovici Williams jako čirý destilát, který prochází troj- až čtyřnásobnou destilací. Přesný počet destilací u jednotlivé šarže neupřesňuje. Zařízení Raspenava Distillery zahrnuje čtyřstupňovou kolonu s deflegmátorem a dvojitým katalyzátorem; kotel o objemu 300 litrů je elektricky vyhřívaný a vybavený míchadlem.
Složení konkrétní varianty je stručné: hruškový destilát a voda. Výrobce obecně uvádí, že do svých destilátů nepřidává barviva, aromata ani dochucovadla. U této lahve nezmiňuje zrání v sudu. Nejde tedy o variantu Williams Ex Chardonnay, která je samostatným produktem s odlišným objemem a sudovým zráním.
Lahev má objem 0,5 litru a obsah alkoholu 48 procent. Výrobce popisuje její vůni jako výrazně sladce hruškovou a chuť jako plnou, jasnou, sladce navinulou a čistou. Je to jeho senzorická charakteristika; konkrétní dojem se může při ochutnání lišit podle vnímání každého člověka.
Jak ji ochutnat
Výrobce pro tuto hruškovici neuvádí předepsanou teplotu, typ sklenice ani doporučené párování. Jako redakční návrh lze začít malým množstvím samotného destilátu a věnovat pozornost nejprve vůni, potom chuti. Při 48 procentech alkoholu dává smysl ochutnávat pomalu; není nutné hned přidávat další ingredience, které by mohly překrýt ovocný charakter.
Raspenava Hruškovice Williams je tak zajímavá i svou zeměpisnou cestou: odrůda s kořeny v Anglii, ovoce od pěstitelů z Jičínska a výroba v severočeské Raspenavě. Název Williams přitom není pouhou ozdobou etikety, ale označuje odrůdu, z níž je destilát podle výrobce připraven.