Hyde No.9 Iberian Cask 1906 je irská single malt whiskey s obsahem alkoholu 43 %. Název napovídá, že vedle původu destilátu hraje důležitou roli také jeho sudové dokončení: po dlouhém zrání v bourbonových sudech whiskey ještě odpočívá v sudech po portském víně. V katalogu je dostupná také v lahvičce o objemu 0,04 litru, tedy v malém degustačním formátu.
Irský sladový základ a dvě fáze zrání
Značka Hyde popisuje No.9 jako single malt vyrobenou ze 100% irského sladového ječmene. Destiluje se třikrát v tradičním měděném kotlíkovém zařízení. Označení single malt znamená, že whiskey pochází z jedné palírny a základem je sladový ječmen. Konkrétní irská palírna však v produktovém popisu jmenována není; Hyde se představuje jako značka, která irské whiskey vybírá a dále pracuje s jejich zráním či dokončováním v sudech.
První fáze zrání trvá podle výrobce nejméně osm let. Probíhá v 200litrových, vypálených dubových sudech po bourbonu z Kentucky. Poté následuje devět měsíců v sudech prvního plnění po portském Tawny. Ty pocházejí z oblasti Pinhão v údolí Douro na severu Portugalska. Název Iberian Cask tak odkazuje na portugalský sudový finiš, nikoli na původ samotné whiskey, který zůstává irský.
Právě střídání sudů je pro charakter No.9 podstatné. Bourbonové dřevo poskytuje dlouhý základní čas zrání, zatímco portské sudy přidávají další vrstvu vlivu vína. Jde o propojení tří míst: irského původu sladového destilátu, Kentucky, odkud pocházejí bourbonové sudy, a portugalského údolí Douro, kde vzniká portské.
Ovoce, koření a sladší dozvuk
Výrobce ve vůni uvádí sušené tmavé ovoce, ostružiny, skořici a muškátový oříšek. Hroznové a rozinkové tóny spojuje s dozráváním v sudech po Tawny portském. V chuti popisuje zelené jablko, med, citrusy, koření, sušené ovoce, černý pepř a lískový oříšek. Dozvuk má být vanilkově máslový, sladový a kořenitý, středně dlouhý až dlouhý.
Takový profil je vhodné chápat jako degustační charakteristiku výrobce, ne jako zaručený vjem pro každého. Vnímání jednotlivých tónů ovlivňuje teplota, sklenice i osobní citlivost na vůni a chuť. Portský finiš ale dává dobrý důvod věnovat pozornost ovocným a vinným dojmům vedle běžnějších sladových, vanilkových či kořenitých prvků.
Jak ji podávat a co znamená číslo 1906
Hyde pro tento produkt neuvádí zvláštní pokyny k podávání. Pro první ochutnání dává smysl nalít whiskey čistou a dopřát jí chvíli ve sklenici, aby se vůně rozvinula. Kdo chce, může vyzkoušet několik kapek vody a sledovat, zda se tím některé aromatické tóny zvýrazní. Jde o obecný způsob degustace, nikoli o předepsaný servis výrobce.
Číslo 1906 v názvu svádí k historickému výkladu, jeho přesný význam však značka na produktové stránce nevysvětluje. Rok se objevuje také v životě Douglase Hyda: v letech 1905–1906 cestoval po Spojených státech a přednášel mimo jiné v souvislosti s podporou Gaelic League. Hyde byl prvním prezidentem této organizace a později také prvním prezidentem Irska. Souvislost jeho cesty s označením whiskey ale není potvrzena, proto je lepší obě skutečnosti nepovažovat za prokázané vysvětlení názvu.
Značka zároveň připomíná rodinnou tradici spojenou s hostincem u Tinkers Cross nedaleko Bandonu v hrabství West Cork, kterou klade do roku 1640. Tento údaj se týká historie rodiny, nikoli stáří současné značky nebo konkrétní whiskey. U No.9 je nejlépe doložitelným příběhem její cesta od irského sladového destilátu přes bourbonové sudy až k závěrečnému zrání po portském. Čtyřicetimililitrová lahvička přitom umožňuje tento sudový profil ochutnat v malém formátu.