Integrale Zero je nealkoholické šumivé víno v lahvi o objemu 0,75 litru. V katalogu se prodává pod názvem Zero, zatímco výrobce svou alkohol-free řadu představuje také jako Integrale No Alco. V obou případech jde o nápoj s deklarovaným obsahem alkoholu 0,0 %. Slovo „Zero“ však může mást: neznamená, že je víno bez cukru.
Od hroznů k nápoji bez alkoholu
Technický list výrobce uvádí hrozny z oblastí Veneto a Friuli. Jde o místní bílé odrůdy, jejichž přesné složení výrobce nezveřejňuje. Nelze proto spolehlivě tvrdit, že je Integrale Zero vyrobené z konkrétní odrůdy, ani ho označovat za nealkoholické Prosecco. Katalogový údaj o kraji Veneto a širší údaj na technickém listu o Venetu a Friuli se vztahují k původu hroznů; samy o sobě neurčují konkrétní apelaci.
Podle výrobce se hrozny sklízejí ručně během prvních deseti dnů září a réva se vede systémem Sylvoz. Po jemném lisování mošt kvasí při nízké teplotě a v reduktivních podmínkách. Teprve poté se z vína odstraňuje alkohol vakuovou destilací. Následuje řízené přidání oxidu uhličitého: víno se sytí v autoklávu po dobu 60 dnů. Perlení tedy nevzniká výhradně druhotným kvašením v lahvi.
Nealkoholická řada je podle výrobce jeho první šumivou variantou bez alkoholu. Značka svůj příběh zasazuje do okolí Conegliano–Valdobbiadene a Asola v Benátsku a mluví o inspiraci místními odrůdami i přírodními víny. Podrobnější, nezávisle doložená chronologie ani rok uvedení konkrétního Integrale Zero však nejsou k dispozici.
Zero neznamená bez cukru
Technický list uvádí 17 gramů zbytkového cukru na litr. Název Zero se tedy vztahuje k alkoholu, nikoli k cukru. Katalogový prodejní popis navíc řadí nápoj do kategorie Extra Dry; výrobce naopak jeho chuť charakterizuje jako svěží a suchou. Tyto údaje je dobré číst odděleně, nikoli z označení Zero vyvozovat bezcukernost.
S názvem se může plést jiné víno značky Integrale: alkoholické Prosecco Zero. U něj výrobce mluví o nulovém zbytkovém cukru, zatímco Integrale Zero či No Alco je nealkoholická varianta se zbytkovým cukrem. Podobné označení tak v tomto případě odkazuje na dvě různé vlastnosti.
Chuť a podávání
Výrobce popisuje barvu jako slámově žlutou a v aromatickém profilu zmiňuje zelené jablko, čerstvou broskev, bílou růži a šalvěj. Chuť podle něj působí lehce, s živou kyselinou a čistým, harmonickým dojmem. Česká degustace produktu zaznamenala citrusy a broskev, případně jemný květinový náznak; vnímání podobných tónů je samozřejmě subjektivní. Prodejní karta uvádí také broskev, citrusy a zelené jablko.
Doporučená teplota podávání je 6–8 °C. Výrobce navrhuje nalévat víno jako aperitiv nebo ho podávat ke smaženým rybám, drobnému občerstvení typu finger food a středně vyzrálým sýrům. Prakticky může fungovat tam, kde se hodí šumivý nápoj, ale hostitelé chtějí nabídnout i variantu bez alkoholu. Zachovává perlení a část aromatického projevu vína, technologicky však jde o odalkoholizované a následně dosycené víno, nikoli o běžné šumivé víno bez jakýchkoli úprav.