M&H Art&Craft Recioto Casks staví na spojení dvou odlišných prostředí: whisky vzniká v Izraeli, zatímco její zrání je spojeno se sudem po sladkém víně Recioto z italské Valpolicelly. Jde o single malt z řady Art&Craft, tedy o whisky vyráběnou ze sladovaného ječmene. Katalogové údaje uvádějí objem 0,7 litru a sílu 51,1 % alkoholu.
Izraelská palírna s krátkou, ale výraznou historií
Značka M&H, zkráceně Milk & Honey, sídlí v Tel Avivu. Založena byla v roce 2013 a sama se označuje za první izraelskou whisky palírnu. Její záměr přenést tradiční výrobu whisky do izraelských klimatických podmínek je pro pochopení zdejší produkce podstatný: klima je jedním z faktorů, které při zrání působí na obsah sudu. U této konkrétní edice však výrobce veřejně neupřesňuje místo ani délku zrání.
Palírna obecně popisuje výrobu jako rmutování sladovaného ječmene, kvašení trvající 60 až 72 hodin a dvojitou destilaci v měděných kotlích. M&H zároveň uvádí, že její whisky zrají nejméně tři roky v různých typech sudů a v izraelských klimatických oblastech bez klimatizovaných skladů. Jde o obecný popis postupů palírny, nikoli o potvrzení přesného průběhu výroby Recioto Casks.
Co znamená sud po Reciotu
Recioto della Valpolicella je sladké víno z oblasti Valpolicella v severní Itálii. Vyrábí se z hroznů, které se před vinifikací suší. Ztrátou vody se v nich koncentrují cukry a kvašení se zastavuje tak, aby si víno zachovalo sladkost. Místní vinařské konsorcium označuje Recioto za historického předchůdce Amarone.
U whisky M&H potvrzuje zrání v sudu po Reciotu, nikoli však to, jak dlouho v něm destilát odpočíval, zda šlo o závěrečné dozrávání, nebo kolik sudů bylo použito. Výběr vinného sudu dává produktu jasný původový příběh, ale sám o sobě nedokládá, jak přesně se jeho předchozí obsah promítl do chuti whisky.
Dodavatelský popis katalogové lahve zdůrazňuje tmavé ovoce, dřevo a vanilku. Výrobce u stejnojmenné varianty uvádí vůni vanilky, bílého pepře a višní maraschino; v chuti zmiňuje teplé koření, karamelizovaný pomeranč, vanilku a dřevo. Závěr popisuje jako dlouhý a sladký, s tóny tmavých hroznů a černého čaje. Tento podrobnější profil je ale třeba vztahovat k lahvi, pro kterou byl zveřejněn, nikoli automaticky ke každé verzi se stejným názvem.
Pozor na rozdílnou deklarovanou sílu
U tohoto produktu se rozcházejí údaje o alkoholu: katalogová položka uvádí 51,1 %, zatímco oficiální stránka výrobce pro Art&Craft Recioto Casks o objemu 700 ml uvádí 55,1 %. Bez potvrzení výrobce nebo kontroly konkrétní etikety nelze spolehlivě říct, zda jde o rozdílné šarže, nebo o chybu v některém z údajů. Rozdíl je důležitý i při interpretaci degustačního popisu, který nemusí přesně odpovídat lahvi vedené s 51,1 %.
Ani další detaily, které se objevují v některých popisech na internetu, není vhodné považovat za jisté: informace o konkrétním roce destilace či lahvování a o počtu lahví se rozcházejí. Veřejný popis výrobce tyto údaje u produktu nepotvrzuje. Pevným bodem tak zůstává především izraelský původ, single malt charakter a zrání v sudu po Reciotu.
Jak whisky podávat
Výrobce pro tuto edici neuvádí zvláštní doporučení k teplotě, sklenici ani ředění. Při síle uvedené v katalogu 51,1 % může být rozumné začít menším douškem čisté whisky a nechat ji chvíli ve sklenici, aby se její vůně postupně otevřela. Pokud alkohol překrývá ostatní vjemy, lze zkusit přidat několik kapek vody a porovnat, jak se profil změní. Jde o obecný způsob ochutnávání silnější whisky, nikoli o speciální pokyn výrobce pro tuto edici.