M&H Art&Craft Madeira Casks je izraelská single malt whisky, která ukazuje, jak výrazně může výsledný profil ovlivnit volba sudu. Destilát vzniká v Tel Avivu, zatímco sud, v němž zraje, má za sebou předchozí život spojený s Madeirou – portugalským ostrovem proslulým dezertním vínem. Lahvuje se v objemu 700 ml a při síle 52,3 % alkoholu.
Mladá izraelská palírna v Tel Avivu
Palírna M&H vznikla v Tel Avivu v roce 2013 a označuje se za první izraelskou whisky palírnu. Její začátky jsou spojené s odborníkem na zrání whisky Jimem Swanem, který se stal poradcem projektu už v roce založení. Podílel se na plánování provozu, výběru surovin i návrhu destilačních kotlů a M&H ho uvádí také jako svého prvního master distillera.
Palírna pracuje se sladovaným ječmenem a používá tradiční dvojitou destilaci v měděných kotlích. Zrání v izraelském prostředí je důležitou součástí jejího přístupu: podle M&H teplé klima urychluje kontakt destilátu se dřevem, zároveň ale zvyšuje odpar. Jde o obecné charakteristiky výroby palírny, nikoli o podrobný záznam podmínek konkrétního sudu Madeira Casks.
Co znamená Art&Craft Madeira Casks
Řada Art&Craft představuje whisky zrající v pečlivě vybraných, méně obvyklých typech sudů. Madeira Casks patří do skupiny edic, které využívají sudy po dezertních vínech. Výrobce potvrzuje, že whisky zrála v sudu po Madeiře, neupřesňuje však jeho velikost, původ ani délku zrání. Není proto možné spolehlivě říct, zda v něm destilát strávil celou dobu, nebo zda šlo o závěrečnou fázi zrání.
Předchozí obsah sudu může ovlivnit aroma, chuť i barvu whisky, jak připomíná sama palírna. V tomto případě se tak potkává charakter izraelského destilátu s vlivem sudu spojeného s madeirským vínem. Výsledkem není jen další whisky s údajem o původu, ale také příklad toho, jak M&H využívá různé sudy k odlišení jednotlivých edic.
U vydání z roku 2023 uvádějí oborové záznamy destilaci v září 2019 a lahvování v listopadu 2023, tedy přibližně po čtyřech letech. Tyto údaje pocházejí z oborových databází, nikoli z aktuální produktové stránky výrobce. M&H samotná edici označuje jako limitovanou.
Rozinky, koření a dřevitý závěr
Podle degustačního popisu M&H se ve vůni objevují rozinky, pepř a muškátový oříšek, doplněné lakovými tóny. Chuť výrobce charakterizuje tabákem a sušeným ovocem, po nichž následuje dřevo a karamel. Závěr popisuje jako dlouhý a dřevitý, s karamelizovanou pomerančovou kůrou a čokoládou. Jde o očekávaný profil značky, který se může u jednotlivých degustujících lišit.
Nezávislý degustátor zachytil také rozinky, hrozny a broskve, na patře pak vedle tabáku například čokoládu, karamelizované mandle a kávu. Jiný uživatelský popis upozorňuje na výraznější alkoholovou razanci. Při síle 52,3 % to může být pro některé chuťové vjemy podstatné, není to však důvod předpokládat, že bude whisky působit stejně na každého.
Jak ji podávat
Pro první ochutnání dává smysl nalít malé množství čisté whisky do degustační sklenky a nechat ji chvíli odpočinout. Poté lze přidat několik kapek vody a porovnat, jak se promění vnímání koření, ovoce a alkoholu. Nejde o výrobcem předepsaný postup, ale o praktický způsob, jak si u whisky této síly najít vlastní rovnováhu.
M&H Art&Craft Madeira Casks tak osloví především ty, kdo se chtějí zaměřit na vliv sudu a nevadí jim intenzivnější alkohol. Její zajímavost spočívá v propojení mladé izraelské palírny s portugalskou vinařskou tradicí – nikoli v podrobnostech, které výrobce nezveřejňuje, ale v samotné volbě sudu a chuťovém profilu, který k ní přiřazuje.